Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s suhimi jurčki, briem in hrustljavim žajbljem

    Odlična rižota, ki jo zalivamo z zelenjavno osnovo, v kateri namakamo suhe jurčke. Nato jih sesekljamo in stresemo nazaj v osnovo. Ko je rižota s suhimi jurčki kuhana, ji primešamo parmezan, nazadnje pa jo obložimo z briem in potresemo z žajbljem.
    Foto: Donne Hay
    4.25 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.25; 4 ocene) 29. november 2019 št. ogledov: 58
    Avtor: Urednik
    Izvirno: donna hay
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g okroglozrnatega riža
    • 10 g suhih jurčkov
    • 2 šalotki
    • 125 g bria, vsaj 75 % mlečne maščobe
    • 40 g parmezana
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 l zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1,2 dl žajbljevih lističev

    Priprava

    ZELENJAVNO OSNOVO zavremo. Suhe jurčke stresemo v skledo. Prelijemo jih z vročo osnovo, v kateri jih namakamo 5 minut.
    ■ Šalotko in česen sesekljamo, sesekljano pa stresemo v manjšo kozico. Prilijemo žlico olja, dodamo sol in sveže mleti poper ter pražimo 4–5 minut. Med občasnim mešanjem, da se šalotka zmehča.
    ■ Zelenjavno osnovo precedimo in jo položimo na toplo. Jurčke sesekljamo in jih stresemo nazaj v osnovo.
    ■ Riž stresemo na prepraženo šalotko. Vse skupaj pražimo med mešanjem 1–2 minuti. Da riž postekleni. Prilijemo 1/4 vroče osnove, zavremo in počasi kuhljamo, da tekočina izpari. Postopek ponavljamo, da porabimo vso osnovo, riž pa skuhamo na zob (al dente).
    ■ Preostalo olje segrejemo v ponvi pri visoki temperaturi. Žajbljeve lističe stresemo v vroče olje za 30 sekund. Da postane hrustljav. Dobro ga odcedimo.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Kuhan riž odstavimo in vmešamo parmezan. Pokrijemo in pustimo 2–3 minute, da riž nabrekne.

    Serviranje

    Jed razdelimo na ogrete krožnike, po njej pa sir in žajbljeve lističe. Po okusu dodamo še malo sveže mletega/strtega popra. Rižota s suhimi jurčki, briem in hrustljavim žajbljem je lahko topla predjed ali samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Prepraženo čebulo in česen zalijemo z 0,6 dl suhega belega vina sobne temperature. Temperaturo povišamo na maksimum, vsebino pa mešamo, da vino povsem izhlapi. Nato jed dokončamo po receptu.

    Nasveti

    Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.

    Pojasnila

    ■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža oz. da enakomernega kuhanja ne prekinemo. Tudi vino za zalivanje mora imeti sobno temperaturo.
    ■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
    ■ Brie je znani francoski mehki sir iz polnomastnega kravjega mleka. Izdelujejo ga v nizkih hlebčkih različnih velikosti, s premerom 33-54 cm. Zori 4-8 tednov, najtanjši del pa je najbolj zrel.
    ■ Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe.

    Različice

    Ideje

    gl. riž (številne ideje); suhi jurčki (številne ideje); zelenjavna osnova (številne ideje); žajbelj (številne ideje)

    Zanimivosti

    ■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. st. natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
    ■ Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) brie naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota s suhimi jurčki, briem in hrustljavim žajbljem (izvirno: porcini risotto with crispy sage and brie) s portala donna hay
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donne Hay
     
    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma. “
    ” S praženjem riža za rižoto preprečimo kasnejše sprijemanje zrn. “
    ” Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani, Pelegrina Artusija (1820 -1911). “

    Sorodni recepti

    Rižota z beluši in mladim grahom
    Delikatesna topla (pred)jed, v kateri kombiniramo okroglozrnati riž, zelene in bele beluše, mladi grah, šalotko, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota z bučkami in kozicami
    Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
    (5.00; 11 ocen)
    Bučna rižota z bučnimi semeni
    preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Porova rižota
    preprosta različica priljubljene italijanske specialitete, izboljšana z belim vinom, maslom, parmezanom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov