IŠČI PODROBNO

    Rižota s suhimi jurčki

    Atipična, preprosta in okusna rižota, pri kateri prepražene sestavine zalijemo z vso tekočino in jih skuhamo. Rižota s suhimi jurčki, tudi s čebulo, z maslom, s parmezanom in s piščančjo osnovo.
    4.50 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 27. avgust 2007 št. ogledov: 10270
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige preprosto bill
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g arboria
    • 1 bela čebula
    • 25 g masla
    • 1 žlica olivnega olja
    • 80 g parmezana
    • 5 dl piščančje osnove
    • 10 g suhih jurčkov
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Suhe jurčke v skledi prelijemo s 5 dl mlačne vode. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Posodo z debelim dnom pristavimo in segrejemo. V ogreto nalijemo olje ter dodamo čebulo, polovico masla in ščepec soli. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da čebula postekleni.
    ■ K čebuli primešamo riž, ki ga med mešanjem pražimo, da zrna blago porumenijo. Prilijemo vodo z jurčki in piščančjo osnovo, na hitro zavremo, potem pa temperaturo znižamo ter pokrito med občasnim mešanjem počasi kuhamo 15 minut.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo. Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Kuhano rižoto odstavimo. Dodamo dve tretjini nastrganega parmezana, preostalo maslo in sveže mlet črni poper. Dobro premešamo, pokrijemo in pustimo 2 minuti.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo s preostalim nastrganim parmezanom in s sesekljanim peteršiljem. Rižota s suhimi jurčki je (tudi izvensezonska) topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo, za brezmesno različico.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi (suhimi) gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
    ■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji primešamo žlico ali dve proška in/ali nekaj žlic sladke smetane, potem pa jo pokrijemo in pustimo počivati do 3 minute.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Če opazimo, da so suhe gobe umazane, jih pred namakanjem stresemo v žičnato cedilo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Če nismo opazili, da so suhe gobe umazane, na dnu posode, v kateri jih namakamo, pa opazimo nesnago, vodo precedimo skozi gazo ali papirnato kuhinjsko brisačo.

    Triki

    Če nam med kuhanjem zmanjka osnove, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.

    Pojasnila

    Ta rižota ni pripravljena po klasičnem receptu za rižoto. Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma, mešamo pa jo pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.

    Različice

    ■ gl. nadomestek

    Ideje

    gl. riž (številne ideje); suhi jurčki (številne ideje)

    Opombe

    ■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
    ■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
    ■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo, po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

    Opozorila

    ■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zanimivosti

    Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota s suhimi jurčki iz knjige preprosto bill, preprosta kuhinja za gurmane, Granger, Bill, Založba Miš, Dob pri Domžalah 2007
    ■ fotografija Ksenija Ušaj
    ■ številni različni viri

     
    ” Med “sestavinami” in v “času priprave” niso upoštevane sestavine in čas priprave piščančje osnove. “
    ” Arborio je odlična sorta italijanskega okroglozrnatega riža, ki se tudi po daljšem kuhanju ne razkuha. “

    Sorodni recepti

    Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
    rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota z bučkami in kozicami
    Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
    (5.00; 26 ocen)
    Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
    Odštekana, povsem netipična rižota, bolj musaka, polna riža in krompirja, ki vsrkata vse okuse morja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gobova rižota
    Med številnimi rižotami sodi gobova rižota med najbolj priljubljene. Še posebno tale, z mešanimi gozdnimi gobami ...
    (5.00; 26 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica