Prijava

Rižota s štirimi siri ii

Izjemna rižota z ementalcem, fontino, grojerjem in parmezanom, ki ne sodi v shujševalno dieto
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. april 2009 št. ogledov: 3176
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g riža
  • 50 g fontine
  • 50 g ementalca
  • 50 g gorgonzole
  • 50 g parmezana
  • 40 g masla
  • 1 čebula
  • pribl. 1,3 l zelenjavne osnove
  • sol

Predpriprava

■ Riž preberemo, operemo, odcedimo in dobro posušimo.
■ Ementalec, gorgonzolo in fontino zrežemo na kockice.
■ Parmezan drobno naribamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

Priprava

■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ V posodi razpustimo 25 gramov masla, na katerem posteklenimo narezano čebulo.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še toliko časa, da riž postekleni.
■ Riž zalijemo z zajemalko vroče osnove, potem pa ga počasi kuhamo, da vpije vso tekočino. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove, postopek pa ponavljamo, da riž skuhamo na zob.
■ Približno 5 minut pred koncem kuhanja na riž stresemo nakockan in nariban sir. Kuhamo le še toliko časa, da se riž skuha na zob, sir pa stopi.
Rižoto odstavimo, potem pa ji primešamo preostalo maslo.

Serviranje

Rižota s štirimi siri II ali sirova rižot je kalorična topla predjed ali priloga.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Fontino lahko ustrezno nadomestimo z naslednjimi siri: grojer, ementalec, morbier, beaufort, bel paese ali provolone.
■ Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.

Različice

gl. česnova rižota z mocarelo, hitra rižota, parmezanova rižota, rižota s štirimi siri (grojer, parmezan, brie, gorgonzola); rikotina rižota z baziliko; rižota z beluši v sirovi košarici; rižota z dvema siroma, rižota z mocarelo, rukolo in žafranom, sirova rižota na hitro; sirova rižota s cimetom in limonino lupino; skutina rižota s paradižnikom in mleto teletino; umešana sirova rižota itd.

Ideje

gl. rižota (številne različice)

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
■ Pred pripravo ribjih osnov in juh škrge vedno odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

International Rice Research Institute

” Čas priprave ne vključuje časa priprave zelenjavne osnove. “
” Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi. “
” Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja. “

Sorodni recepti

Rižota z beluši in mladim grahom
Delikatesna topla (pred)jed, v kateri kombiniramo okroglozrnati riž, zelene in bele beluše, mladi grah, šalotko, ...
(5.00; 2 oceni)
Bučna rižota z bučnimi semeni
preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčna rižota
atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo
V to odlično sezonsko rižoto vmešamo okroglozrnati riž in na hitro pečene zelene beluše, mlado čebulo in rdeče ...
(5.00; 18 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki