Rižota s štirimi siri

Priprava

■ Piščančjo osnovo za rižote pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V globji ponvi segrejemo maslo. 
■ Medtem čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto maslo in med mešanjem pražimo, da se zmehča in svetlo porumeni. Dodamo riž, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute, da se riževa zrna temeljito okopajo v maščobi. 
■ Zalijemo z belim vinom in med mešanjem pražimo, da se vino povsem ukuha. Zalijemo z zajemalko vroče in na hitro premešamo, da se tekočina skoraj povsem ukuha oziroma izhlapi. Postopoma po zajemalkah dodamo vso piščančjo osnovo; vsakič na enak način kot prvič. Riž se na zob skuha v približno 10 minutah. Vmes ga začinimo s soljo. 
■ Tačas gorgonzolo in brie narežemo na kockice, grojer in parmezan pa drobno naribamo.
■ Kuhan riž odstavimo. Vanj vmešamo grojer, brie, gorgonzolo, žlico naribanega parmezana in ščepec sveže mletega belega popra. Previdno premešamo, da se siri povsem stopijo. 
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Rižota s štirimi siri ali sirova rižota je topla predjed, ki jo razdelimo na štiri segrete krožnike, potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo s preostalim naribanim parmezanom.

Nadomestek

■ Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s , s čisto ali z . 
■ Če nam med kuhanjem zmanjka osnove, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko, vino pa naj bo vrhunsko.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

Pojasnila

■ Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da se rižota z vročo tekočino zaliva postopoma, meša pa pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto (gl. rižota). 
■ Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.

Različice

gl. česnova rižota z mocarelo, hitra rižota, parmezanova rižota, rižota s štirimi siri II (ementalec, fontina, grojer, parmezan); rikotina rižota z baziliko; rižota z beluši v sirovi košarici; rižota z dvema siroma, rižota z mocarelo, rukolo in žafranom, sirova rižota na hitro; sirova rižota s cimetom in limonino lupino; skutina rižota s paradižnikom in mleto teletino; umešana sirova rižota itd.

Ideje

■ Jed se bistveno poceni, pa tudi čas priprave se skrajša, če piščančjo osnovo za rižote nadomestimo z vročo juho iz kokošje kocke. Seveda pa je v kuhinji pridobivanje časa najpogosteje kaznovano pri kakovosti jedi. Boljša rešitev je, če imamo v zamrzovalniku že kuhano osnovo.
■ S štirimi siri v italijanski kuhinji pripravljajo tudi izvrstne testenine () in pice.

opozorila
Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, pa tudi zato, ker postana izgubi svoje temeljne karakteristike. Če pa že!? Ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Neglaziran riž sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ). 

viri 
■ preurejena in dopolnjena različica recepta rižota s štirimi siri ali sirova rižota iz knjige Risotto, Over 80 Recipes for a Classic Dish (Rižota, več kot 80 receptov za klasično jed), Ingram, Christine; Southwater & Anness Publishing Limited, 2000
■ številni različni spletne povezave 
■  založba Anness Publishing (angl.)
■  naročilo knjige Risotto (angl.)