Priprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje špinače.
■ V manjšo skledo nalijemo hladno vodo, še bolje, če dodamo nekaj ledenih kock.
■ Špinačo očistimo, stebelca porežemo, lističe pa za nekaj sekund stresemo v krop.
■ Blanširano špinačo s
penovko za nekaj minut predenemo v ledeno hladno vodo.
■ Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov osmukamo in ne peremo.
■ Špinačo odcedimo, nežno ožamemo in drobno ali grobo
sesekljamo, po okusu.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem svetlo rumeno
prepražimo narezano čebulo.
■ Primešamo riž in vse skupaj med mešanjem
pražimo 2 do 3 minute, da riž
postekleni.
■ Živili zalijemo z vinom, potem pa ju med mešanjem
kuhamo, da vino izhlapi.
■ Prilijemo zajemalko vroče zelenjavne osnove (gl.
triki in
opozorila) in počasi
kuhljamo, da tekočina izhlapi. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove, postopek pa ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo
na zob.
■ 3 do 4 minute pred koncem kuhanja riža v posodo stresemo sesekljano špinačo in bezgove cvetove. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Rižoto odstavimo (gl.
izboljšanje), pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.
Serviranje
Rižota s špinačo in bezgovim cvetjem ali
špinačna rižota z bezgovimi cvetovi in mlado čebulo se prileže kot samostojna (pred)jed, lahko s sezonsko solato, odlična priloga pa so tudi
ocvrtki z bezgovim cvetjem. Pred serviranjem jo lahko potresemo s črnim sezamom.
Nakup
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
Izboljšanje
Vsejedi rižoti ob koncu primešamo 2 žlici
sladke smetane in košček
masla, lahko pa tudi žlico proška.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Triki
Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
Različice
gl. špinačna rižota
Ideje
gl.
bezeg (številne
ideje);
rižota (številne
različice);
špinača (številne
ideje)
Opozorila
Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Mlado) čebulo, (neglaziran) riž in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze
risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo
rižoto po milansko.
Viri
■ dopolnjen recept
rižota s špinačo in bezgovim cvetjem ali
špinačna rižota z bezgovimi cvetovi in mlado čebulo (izvirno: rižot od bazge i špinata) z bloga
Nakitic ■ številni različni viri
Spletne povezave
Nakitic (hrv.)
