Rižota s špinačo in bezgovim cvetjem

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje špinače.
■ V manjšo skledo nalijemo hladno vodo, še bolje, če dodamo nekaj ledenih kock.
■ Špinačo očistimo, stebelca porežemo, lističe pa za nekaj sekund stresemo v krop.
■ Blanširano špinačo s penovko za nekaj minut predenemo v ledeno hladno vodo.
■ Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov osmukamo in ne peremo.
■ Špinačo odcedimo, nežno ožamemo in drobno ali grobo sesekljamo, po okusu.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem svetlo rumeno prepražimo narezano čebulo.
■ Primešamo riž in vse skupaj med mešanjem pražimo 2 do 3 minute, da riž postekleni.
■ Živili zalijemo z vinom, potem pa ju med mešanjem kuhamo, da vino izhlapi.
■ Prilijemo zajemalko vroče zelenjavne osnove (gl. triki in opozorila) in počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove, postopek pa ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
■ 3 do 4 minute pred koncem kuhanja riža v posodo stresemo sesekljano špinačo in bezgove cvetove. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Rižoto odstavimo (gl. izboljšanje), pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

Serviranje

Rižota s špinačo in bezgovim cvetjem ali špinačna rižota z bezgovimi cvetovi in mlado čebulo se prileže kot samostojna (pred)jed, lahko s sezonsko solato, odlična priloga pa so tudi ocvrtki z bezgovim cvetjem. Pred serviranjem jo lahko potresemo s črnim sezamom.

Nakup

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).

Izboljšanje

Vsejedi rižoti ob koncu primešamo 2 žlici sladke smetane in košček masla, lahko pa tudi žlico proška.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Različice

gl. špinačna rižota

Ideje

gl. bezeg (številne ideje); rižota (številne različice); špinača (številne ideje)

Opozorila

Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo, (neglaziran) riž in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■ dopolnjen recept rižota s špinačo in bezgovim cvetjem ali špinačna rižota z bezgovimi cvetovi in mlado čebulo (izvirno: rižot od bazge i špinata) z bloga Nakitic
■ številni različni viri

Spletne povezave

Nakitic (hrv.)