Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s šparglji, grahom in limonovo lupinico

    Rižota s šparglji, grahom in limonovo lupinico, delikatesna pomladna (pred)jed. Izjemna kremna rižota, ki jo popolno osvežimo z limonovo lupinico in s sesekljano baziliko.
    5.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 23. marec 2023 št. ogledov: 130
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Drizzle & Dip
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g okroglozrnatega riža
    • 200 g tanjših špargljev
    • 2,4 dl izluščenega graha
    • 1 bela čebula
    • lupina 2 limon
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 45–60 g masla, neobvezno
    • 50 g sveže naribanega parmezana
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 1,2 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljane bazilike

    Priprava

    ■ RIŽOTA S ŠPARGLJI, GRAHOM IN LIMONOVO LUPINICO. Zelenjavno osnovo zavremo in ohranjamo vročo.
    ■ Šparglje očistimo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ V širši posodi pristavimo 2 žlici olja in čebulo. Segrevamo med mešanjem, da čebula postekleni. Dodamo riž in pražimo med pogostim mešanjem, da postekleni tudi riž.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo olje. Vanjo stresemo beluše, ki jih počasi pražimo nekaj minut.

    Za to jed uporabimo svež ali zamrznjen grah.


    ■ Ko riž postekleni, prilijemo vino. Mešamo, da vino izhlapi. Tedaj prilijemo prvo zajemalko vroče osnove. Zavremo in počasi kuhljamo med pogostim mešanjem. Ko tekočina poide, prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob, al dente. Vmes ga posolimo.
    ■ Čebulo stresemo k špargljem. Oboje pražimo med pogostim mešanjem. Da se čebula nekoliko zmehča. Dodamo grah, posolimo in pražimo, da se grah zmehča.

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).


    ■ Parmezan drobno naribamo. Limonovo lupinico drobno naribamo. Baziliko drobno sesekljamo.
    ■ Posodo z rižem odstavimo. Dodamo prepraženo zelenjavo, nariban parmezan, na lističe zrezano hladno maslo, naribano limonovo lupinico, sveže mleti poper in sesekljano baziliko. Premešamo, pokrijemo in počakamo 2-3 minute. Da riž nabrekne, okusi pa se prepojijo.
    ■ Rižoto po okusu dodatno začinimo.

    Serviranje

    Rižota s šparglji, grahom in limonovo lupinico je delikatesna topla (pred)jed. Ponudimo jo s sezonsko listnato solato.

    Sorodni recepti


    Rižota s šparglji in grahom

    Kuharski leksikon

    Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta carnaroli in vialone nano, dober pa je tudi arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).

    Riž med kuhanjem rižote mešamo v široki posodi / ponvi. Med mešanjem se zrna riža drgnejo eno ob drugega in pomagajo sproščati škrob. Ki jamči kremno rižoto.


    Rižoto ponavadi dokončamo z umešanjem masla in drobno naribanega parmezana ali drugega trdega sira. Italijani postopek imenujejo mantecare. S tema dodatkoma povežemo vse okuse, rižoto pa nekoliko zgostimo. Tako pripravljeno rižoto pokrijemo za 2-3 minute. Da se okus prepojijo, riževa zrna pa lepo nabreknejo.
    Špargelj ali beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.

    Vsejedci lahko zelenjavno osnovo nadomestijo s piščančjo.


    Pri nakupu špargljev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Sveži in čvrsti glasno počijo, ko jih prelomimo med olesenelim in užitnim delom. Pa še 2 zanesljiva znaka za sveže nabrane. Če po ploskvi, kjer je bil beluš odrezan, rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. Stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega. Divji šparglji so zeleni in tanki. Če so mladi, počijo, ko jih prelomimo.


    Rižota s šparglji in grahom

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski. Najbolj pogosto so to (abecedno): gorgonzola, grana padano, grojer, manchego, parmezan, pekorino ipd.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota s šparglji, grahom in limonovo lupinico (izvirno: pea and asparagus risotto with basil and lemon) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sam Linsell


    Sam Linsell

    Sorodni recepti

    Rižota z muškatnimi hobotnicami
    okusna topla predjed ali lahka samostojna jed s cenejšimi dobrotami iz ...
    (5.00; 15 ocen)
    Rižota s klapavicami
    preprosta rižota, polna okusa morja iz svežih, dokaj poceni ...
    (5.00; 27 ocen)
    Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
    rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota z lignji
    (VIDEO) Rižota z lignji je ena najbolj priljubljenih različic rižote. Prepražena čebula in lignji, belo vino, riž ...
    (5.00; 35 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani