Prijava

Rižota s školjkami, suhimi jurčki in žafranom

Izvrstna rižota za ljubitelje lepotk, klapavic, (suhih) jurčkov in žafrana
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. julij 2005 št. ogledov: 5190
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 200 g riža
  • 500 g klapavic
  • 500 g lepotk
  • 1 rdeča čebula
  • 50 g suhih jurčkov
  • 0,5 dl olivnega olja
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • pribl. 4 dl ribje osnove
  • sol
  • 1 ščepec žafranovih nitk

Predpriprava

■  Školjke temeljito očistimo; meso klapavic izluščimo.
■  Suhe jurčke namočimo v mlačni vodi.
■  Žafranove niti namočimo v nekaj žlicah ribje osnove.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  Ribjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

Priprava

■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem svetlo rumeno prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo ožete jurčke in med mešanjem pražimo 2 minuti.
■  Primešamo riž, prilijemo toliko vroče ribje osnove, da je pokrit ter počasi kuhamo približno 5 minut.
■  Ko je riž na pol kuhan, dodamo oboje školjke ter kuhamo še 3 minute.
■  Nazadnje dodamo namočen žafran, prilijemo belo vino, premešamo in počasi kuhamo še približno 2 minut, da riž skuhamo na zob.

Serviranje

Rižota s školjkami, suhimi jurčki in žafranom je topla predjed, ki jo ponudimo s kozarcem suhega belega vina, kakršnega smo uporabili pri kuhi; gl. someljejev nasvet.

someljejev nasvet
Suhi sauvignon Cvetko (Kogl) ali suh sivi pinot Amfora Erzetič.
Tipična morska jed, ki zaradi močne začimbe zahteva bolj aromatično suho belo vino. Nakup obeh vin po pošti gl. spletne povezave

Nadomestek

■  Ribjo osnovo lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho, s čisto govejo juho, pa tudi z vročo vodo.
■  V sezoni suhe jurčke nadomestimo s svežimi. Očiščene narežemo na nekoliko debelejše lističe, ki jih med mešanjem prepražimo na malo olivnega olja.

Izboljšanje

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa. nasveti 
Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo.

Triki

Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. rižota s klapavicami; rižota s školjkami; rižota s školjkami in gobami itd.

Ideje

gl. paelja; rižota z morskimi sadeži itd.

Opozorila

■  S školjkami ravnamo izredno previdno; sveže školjke so zaprte! Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte tudi po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma začimbe morajo ročno natrgati 140.000 do 250.000 cvetnih brazd. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■  dopolnjen recept rižota s školjkami, suhimi jurčki in žafranom iz knjige Kušaj i slušaj Dalmaciju (Okušaj in poslušaj Dalmacijo), Gall, Zlatko, Profil International, Zagreb 2005
■  različni viri

Spletne povezave

■  Profil International, Zagreb
■  druge knjige Zlatka Galla (nakup) 
■  Koželj, Hiša dobrih vin
” Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu "dagnje", živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.  “
” V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.  “

Sorodni recepti

Bučna rižota z bučnimi semeni
preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota s šparglji in limono
Delikatesna različica priljubljene rižote, pri kateri limonova lupinica in sok poskrbita za posebno dišeč in ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica