Rižota s škampovimi repki in avokadom

Predpriprava

■  Pristavimo manjši lonček z vodo za blanširanje paradižnika.
■  V posodi zavremo ribjo osnovo. Odstavimo jo na toplo.
■  Paradižnik 30 sekund blanširamo v kropu. Nato ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
■  Korenčke ostrgamo, majhen del zelenja pustimo.

Priprava

■  Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo drobno sesekljana šalotko in česen. Dodamo očiščene škampove repke, drobne korenčke in narezan paradižnik. Med mešanjem pražimo minuto, dve, nato pa primešamo riž. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter zalijemo z belim vinom. Med mešanjem pražimo, da vino izhlapi, nato pa zalijemo z vročo ribjo osnovo. Med pogostim mešanjem počasi kuhamo približno 15 minut. Gl. okvirček.
■  Avokado olupimo, razpolovimo, razkoščičimo in narežemo na debelejše palčke.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Ko riž skuhamo na zob, rižoto odstavimo. Vmešamo narezan avokado in drobno sesekljan peteršilj. Potresemo s kosmi masla, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike in ponudimo s sezonsko listnato solato. Rižota s škampovimi repki in avokadom je delikatesna topla (pred)jed.

Nadomestek

Škampove repke lahko nadomestimo z repki kozic.

Izboljšanje

Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico proška in/ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka izmerimo ustrezno količino potrebne tekočine.

Pojasnila

■  Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

gl. rižota

Ideje

Jed bistveno pocenimo, skrajša pa se tudi čas priprave, če piščančjo osnovo za rižote nadomestimo z vročo juho iz kokošje kocke. Res pa je v kuhinji goljufanje s časom najpogosteje kaznovano pri kakovosti jedi. Zato je brez dvoma boljša rešitev, če imamo v zamrzovalniku že kuhano osnovo.

Opombe

■  Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
■  Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Opozorila

■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■  Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Avokado, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, peteršilj, (neglaziran) riž in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002)
■  Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■  Rižota s škampovimi repki in avokadom je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena za revijo Jana, 7.3.2006, v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

■  Grand hotel Metropol, Portorož
■  revija Jana