Prijava

Rižota s škampi II

Zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne priložnosti

Predpriprava

Škampe operemo in pristavimo v 6 decilitrih hladne vode. Dodamo kis, limonin sok in sol, zavremo in kuhamo 3-4 minute. Zavrelico s škampi odstavimo in ohladimo.

Priprava

■  V globji ponvi segrejemo 4 žlice olivnega olja. Nanj stresemo riž, ki ga med občasnim mešanjem pražimo 3 minute, da postekleni. 
■  Škampe medtem poberemo iz zavrelice, ki jo precedimo skozi gosto žičnato cedilo. Nato jo pristavimo, zavremo in pustimo na štedilniku, da ostane vroča. 
■  Česen olupimo, stremo in primešamo k rižu. Zalijemo z zajemalko vroče zavrelice in med mešanjem kuhamo, da se tekočina povsem ukuha. Prilijemo naslednjo zajemalko vroče zavrelice. Postopek ponavljamo 7 minut. Dodamo škampe in med občasnim previdnim mešanjem kuhamo še 3 minute. 
■  Vmes peteršilj drobno sesekljamo. 
■  Ponev odstavimo, riž pa pokapljamo s preostalim olivnim oljem, potresemo s sesekljanim peteršiljem, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike in ponudimo z izbrano sezonsko (mešano) solato ter s kozarcem (pol)suhega belega vina.

Nadomestek

gl. ideje

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

Pojasnila

Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Ideje

Pri pripravi rižote s škampi se prepustimo domišljiji in tistemu, kar je na voljo na ribjem trgu. Del škampov lahko po okusu nadomestim s kozicami, školjkami ali/in majhnimi jadranskimi lignji. Vsak dodatek bo jedi za nianso spremenil videz in okus. Seveda s količino drugih živil ne pretiravamo, saj v tem primeru jed ni več rižota s škampi.

Različice

■  rižota s škampi; rižota s škampovimi repki in melono v meloni; koromačeva rižota s škampi ipd.
■  Riž in škampi se srečujejo tudi v številnih drugih odličnih rižotah (, , , , , , ) in jedeh, na primer v znameniti španski , v indijski različici rižote s škampi (s kuhanim rižem, jogurtom, lešniki in koriandrom), v znameniti indonezijski specialiteti ter v odlični italijanski specialiteti .

Opombe

Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.

Opozorila

Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, pa tudi zato, ker postana izgubi svoje temeljne karakteristike. Če pa že!? Ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Neglaziran riž sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ).

Viri

številni različni  


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.867 receptov
Moja kuharica