Prijava

Rižota s škampi

Zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne priložnosti
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. november 2004 št. ogledov: 10114
Avtor: Urednik
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg škampov
  • 500 g riža
  • 4 žlice olivnega olja
  • 90 g masla
  • 30 g šalotke
  • 6 dl ribje osnove
  • 2 dl suhega belega vina
  • 0,5 dl konjaka
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 2 stroka česna

Predpriprava

■  Pristavimo sestavine za . Medtem, ko se kuha, se lotimo (pred)priprave jedi. 
■  Škampom izluščimo repke. Luščine in glave s kleščami pristavimo v 5 decilitrih vode, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut. Zavrelico nazadnje precedimo skozi gosto žičnato cedilo in zmešamo s kuhano ribjo osnovo. Pristavimo, zavremo in pustimo na štedilniku, da ostane vroča.

Priprava

■  V manjši posodi segrejemo 3 žlice olivnega olja. Čebulo in česen drobno sesekljamo, stresemo na segreto olje in med občasnim mešanjem svetlo rumeno prepražimo. Začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter zalijemo z belim vinom in konjakom. Zavremo in počasi kuhamo 10 minut, da se tekočina skoraj povsem ukuha. 
■  V globji ponvi segrejemo 60 gramov masla. Nanj stresemo riž, ki ga med nenehnim mešanjem pražimo 3 minute, da se vsa zrna okopajo v maščobi. Zalijemo z zajemalko vroče ribje osnove, zmešane z zavrelico. Dodamo še prepraženo čebulno česnovo mešanico ter na hitro premešamo, da se tekočina skoraj povsem ukuha oziroma izhlapi. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da se riž skuha na zob.
■  Medtem v drugi ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem počasi spečemo škampove repke. 
■  Ponev z rižem odstavimo. Riž po potrebi posolimo, pokapljamo s preostalim olivnim oljem, nazadnje pa vanj previdno vmešamo pečene škampe. Pokrijemo in pustimo 3 minute.

Serviranje

Rižota s škampi ali škampova rižota je topla predjed, lahko pa tudi lažja glavna jed; razdelimo jo na segrete krožnike in ponudimo z izbrano sezonsko (mešano) solato ter s kozarcem belega vina, kakršnega smo uporabili pri kuhanju.

Nadomestek

■  Ribjo osnovo lahko nadomestimo s . 
■  Če nam med kuhanjem zmanjka osnove, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, s čisto govejo juho, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo. 
■  gl. ideje

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

Pojasnila

■  Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa še nismo upoštevali vseh drugih dodatkov.

Ideje

Pri pripravi rižote s škampi se prepustimo domišljiji in tistemu, kar je na voljo na ribjem trgu. Del škampov lahko po okusu nadomestim s kozicami, školjkami ali/in majhnimi jadranskimi lignji. Vsak dodatek bo jedi za nianso spremenil videz in okus. Seveda s količino drugih živil ne pretiravamo, saj v tem primeru jed ni več rižota s škampi.

Različice

■  gl. koromačeva rižota s škampi; mornarska rižota; morska rižota s česnom; paelja; rižota Gurman; rižota Gverović-Orsan; rižota z brstičnim ohrovtom in škampovimi repki; rižota s škampi II; rižota s škampi III; rižota s škampi po kitajsko; rižota s škampovimi repki in avokadom; rižota s škampovimi repki in melono; rižota z morskimi sadeži ipd.
■  Riž in škampi se srečujejo tudi v znameniti španski , v indijski različici rižote s škampi (s kuhanim rižem, jogurtom, lešniki in koriandrom), v znameniti indonezijski specialiteti ter v odlični italijanski specialiteti .

Opozorila

Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, pa tudi zato, ker postana izgubi svoje temeljne karakteristike. Če pa že!? Ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Neglaziran riž sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ).

Viri

■  preurejen in dopolnjen recept rižota s škampi ali škampova rižota iz knjige Risotto, Over 80 Recipes for a Classic Dish (Rižota, več kot 80 receptov klasične jedi), Ingram, Christine; Southwater & Anness Publishing Limited, 2000
■  številni različni
■  foto Gurman spletne povezave 
■  založba Anness Publishing (angl.)
■  naročilo knjige Risotto (angl.)
” Škamp(lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog. “
” Rižota Gverović-Orsan nosi ime po istoimenski konobi v naselju Zaton Mali, 17 kilometrov pred Dubrovnikom (gledano iz splitske smeri).  “

Sorodni recepti

Pomladna rižota z mladim grahom chef Raymond Blanc
Izjemna rižota, v kateri združimo kar nekaj sestavin, zvezda jedi pa je mladi grah: grahovo osnovo, grahov pire, ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s parmezanom in belim vinom
Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica