IŠČI PODROBNO

    Rižota s šampanjcem

    Morda na prvi pogled nekoliko ekstravagantna, a vendarle nadvse okusna, kremasta rižota s šampanjcem, smetano in parmezanom; tudi za vse posebne priložnosti
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 10. november 2004 št. ogledov: 5259
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 280 g okroglozrnatega riža
    • 25 g masla
    • 1,5 dl smetane za kuhanje
    • 40 g parmezana
    • 2 šalotki
    • 3 dl šampanjca
    • pribl. 7,5 dl piščančje osnove za rižote
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • 1 šopek krebuljice

    Predpriprava

    Pristavimo sestavine za . Medtem, ko se kuha, se počasi lotimo priprave jedi.

    Priprava

    ■  V globji ponvi segrejemo maslo. Medtem šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto maščobo in med mešanjem pražimo 2-3 minute. 
    ■  Na prepraženo šalotko stresemo riž. Med mešanjem ga pražimo 3 minute, da postekleni. Zalijemo z 2 decilitroma šampanjca. Temperaturo povišamo na maksimum, šampanjec pa med mešanjem povsem ukuhamo. 
    ■  Prilijemo zajemalko vroče piščančje osnove. Med občasnim mešanjem počasi kuhamo, da riž vpije vso tekočino. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da se riž skuha na zob. Tik pred koncem kuhanja začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico. 
    ■  Ponev odstavimo, v riž pa vmešamo smetano, preostali šampanjec in drobno nariban parmezan. Po potrebi dodatno začinimo s soljo in/ali poprovo mešanico, nato pa pokrijemo in pustimo počivati 3 minute. 
    ■  Krebuljico grobo sesekljamo; potrebujemo je 2 žlički.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sesekljano krebuljico. Rižota s šampanjcem ali šampanjska rižota je lahko topla predjed ali slastna priloga.

    Nadomestek

    ■  Šalotko nadomestimo s čebulo. 
    ■  Šampanjec nadomestimo s penečim vinom.
    ■  Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s , s čisto ali z . 
    ■  Če nam med kuhanjem zmanjka osnove, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam snova ostane, jo preprosto zamrznemo. nasveti 
    ■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

    Pojasnila

    ■  Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi. 
    ■  Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da se rižota z vročo tekočino zaliva postopoma, meša pa pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto; gl. rižota.

    Ideje

    S šampanjcem pripravljamo tudi druge odlične specialitete, zlasti ribe; , .

    Različice

    Opozorila

    Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Neglaziran riž sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

    Zanimivosti

    ■  Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ). 
    ■  Pravi šampanjec prihaja samo iz Šampanje (Champagne). Vse drugo so peneča vina različnih imen: cremanti, schaumwein, sekt, spumante in kava.

    Viri

    ■  predelan in dopolnjen recept rižota s šampanjcem ali šampanjska rižota iz knjige Risotto, Over 80 Recipes for a Classic Dish (Rižota, več kot 80 receptov za klasično jed), Ingram, Christine; Southwater & Anness Publishing Limited, 2000
    ■  številni različni spletne povezave 
    ■  knjige Christine Ingram: Risotto, Rice, Risotto, Pilaff & Paella in Vegetarian And Vegetable Cooking
    ■  založba Anness Publishing (angl.)



    ” Rižoto opazno izboljšamo, žal pa tudi podražimo, če pred serviranjem na vsako porcijo nastrgamo nekaj črne gomoljike.  “
    ” Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa še nismo upoštevali vseh drugih dodatkov.  “
    ” Šampanjec se imenuje tudi "kraljevo vino". Takšno oznako si je prislužil, ker je bil izredno redek. Vse do ugotovitve, da med vrenjem v steklenici nastane visok pritisk, je slednji uničil na stotisoče steklenic. “

    Sorodni recepti

    Kuhan riž z bučkami in bučnimi semeni
    Preprosta, a okusna in hitro pripravljena jed iz kuhanega riža. Zmešanega s prepraženo zelenjavo: bučkami, belušno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
    preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špinača z rižem, po grško
    Jed za vse leto, pripravljena s svežo ali z zamrznjeno špinačo. V Grčiji je priljubljena, ker je hranilna, ker je ...
    (5.00; 3 ocene)
    Morska rižota
    Vrhunska, kremna (pri)morska rižota, polna umamija. Rižoto izboljšamo s koromačem, s češnjevci in s parmezanom, ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica