Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s prekajenim lososom in pinjolami

    Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi kuhanemu rižu primešamo lososa, maslo in parmezan. Rižota s prekajenim lososom in pinjolami, preprosta, a delikatesna.
    5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 21. avgust 2019 št. ogledov: 48
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Na tanjiru
    Receptov: 12853
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 170–200 g okroglozrnatega riža
    • 100 g prekajenega lososa
    • 1 drobna čebula
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 20 g masla
    • 2–3 žlice sveže naribanega parmezana
    • 20 g pinjol
    • 1 dl suhega belega vina
    • 7–8 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. V globlji ponvi pristavimo olje in čebulo, ki jo med segrevanjem posteklenimo. Dodamo riž, ki ga počasi pražimo minuto, dve, da postekleni. Prilijemo vino sobne temperature (!), ki ga med mešanjem ukuhamo. Da povsem izpari, nekaj pa ga vpije riž.
    ■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvici.
    ■ Prilijemo za zajemalko vroče zelenjavne osnove. Riž počasi kuhljamo, da vpije vso tekočino; en del jo izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove in postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob (al dente). Riž vmes posolimo, a upoštevajmo slanost lososa.
    ■ Prekajenega lososa narežemo na ozke rezance. Parmezan drobno naribamo. Kuhan riž odstavimo. Dodamo narezanega lososa, na kocke zrezano hladno maslo, naribani parmezan in sveže mlet/strt poper. Premešamo in pokrijemo. Rižoto pustimo počivati 3 minute; da riž nabrekne, okusi pa se prepojijo.

    Serviranje

    Rižota s prekajenim lososom in pinjolami je delikatesna topla (pred)jed. še posebno s kakšnim kakovostnim lososom. Jed tik pred serviranjem potresemo s pinjolami.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Prekajen losos (smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej ulovljen na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
    ■ Rižoto potresemo s koprom.

    Nasveti

    Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.

    Pojasnila

    ■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kg. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg. Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve in je brez vonja.
    ■ Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma, mešamo pa jo pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. rižota (številne različice); rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom ipd.

    Ideje

    gl. lisička (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    Lososa, borovnice in špinačo uvrščamo tudi med tako imenovano naj hrano.

    Opozorila

    Ponekod so naprodaj dimljeni lososovi koščki v olju. Pri tej prevari losos ponavadi sploh ni losos, ampak aljaški polak (Theragra chalcogramma). Ker fileji slednjega niso značilne lososove rožnate do oranžne barve, jih še obarvajo.

    Zanimivosti

    Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota s prekajenim lososom in pinjolami (izvirno: rizoto sa dimljenim lososom) Milice Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa priprave zelenjavne osnove. “
    ” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
    ” Prekajen losos sodi med najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek. “

    Sorodni recepti

    Rižota z jurčki
    Minimalizem v najčistejši in najbolj okusni obliki. Samo izbrani okroglozrnati riž, sveži mladi jurčki, drobna ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom
    Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom je preprosta (pred)jed za ljubitelje rižot in divjega česna. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kuhan riž z ohrovtom
    preprosta, lahka, zdrava in okusna samostojna jed z veliko čebule in veliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov