Priprava
■
Piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
■ Piščančji file posušimo na
papirnati kuhinjski brisači, potem pa ga narežemo na kratke in tanke rezine.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji ponvi razpustimo pol masla, na katerem
posteklenimo sesekljano šalotko.
■ Na šalotko stresemo narezan piščančji file, pri katerem meso med mešanjem obarvamo po vseh straneh.
■ V ponev stresemo riž, nato pa vse sestavine med mešanjem
pražimo, da riž postekleni.
■ Sestavine v ponvi zalijemo z 1,4 decilitra vroče piščančje osnove. Počasi
kuhljamo, da se tekočina ukuha.
■ Očiščene beluše narežemo na centimeter dolge koščke. Stresemo jih na riž, premešamo in zalijemo z naslednjo merico vroče osnove. Kuhljamo toliko časa, da se tekočina ukuha, potem prilijemo naslednjo merico in nadaljujemo, da riž skuhamo
na zob.
■ V ponev nalijemo vino, potem pa kuhamo še toliko časa, da dosežemo želeno gostoto naše rižote.
■ Parmezan drobno
naribamo. Stresemo ga v ponev, dodamo preostalo maslo, premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
Serviranje
Rižota s piščančjim filejem in beluši je topla predjed, ki jo razdelimo na segrete krožnike.
Nadomestek
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s
čisto piščančjo juho ali z
zelenjavno osnovo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Nasveti
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del -
piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Olesenele spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo
zelenjavne osnove oziroma
zelenjavke.
Pojasnila
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Čebula vsebuje
alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v
žvepleno spojino, ki proizvaja sledi
žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo.
Različice
■ Piščančji file opustimo, količino belušev pa povečamo na 450 gramov. Na ta način po enakem postopku pripravimo
rižoto z beluši.
Ideje
gl.
beluš (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje); riž (številne
ideje)
Opombe
Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl.
beluš.
Opozorila
Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beluše, čebulo in (neglaziran) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Žetev belušev imenujemo
rezanje ali
štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
Viri
■ dopolnjen recept
rižota s piščančjim filejem in beluši iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
