IŠČI PODROBNO

    Rižota s piščančjim filejem in beluši

    Klasična rižota s šparglji, izboljšana z nežnim piščančjim filejem, s piščančjo osnovo, z maslom in s parmezanom. Rižota s piščančjim filejem in beluši, sezonska topla predjed ali samostojna jed.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2011 št. ogledov: 3435
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 340 g riža
    • 170 g piščančjega prsnega fileja
    • 230 g očiščenih zelenih belušev
    • 1 srednje velika čebula
    • 80 g masla
    • 60 g parmezana
    • 1,1 l piščančje osnove
    • 3 žlice suhega belega vina

    Priprava

    Piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Piščančji file posušimo na papirnati kuhinjski brisači, potem pa ga narežemo na kratke in tanke rezine.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi razpustimo pol masla, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
    ■ Na šalotko stresemo narezan piščančji file, pri katerem meso med mešanjem obarvamo po vseh straneh.
    ■ V ponev stresemo riž, nato pa vse sestavine med mešanjem pražimo, da riž postekleni.
    ■ Sestavine v ponvi zalijemo z 1,4 decilitra vroče piščančje osnove. Počasi kuhljamo, da se tekočina ukuha.
    ■ Očiščene beluše narežemo na centimeter dolge koščke. Stresemo jih na riž, premešamo in zalijemo z naslednjo merico vroče osnove. Kuhljamo toliko časa, da se tekočina ukuha, potem prilijemo naslednjo merico in nadaljujemo, da riž skuhamo na zob.
    ■ V ponev nalijemo vino, potem pa kuhamo še toliko časa, da dosežemo želeno gostoto naše rižote.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Stresemo ga v ponev, dodamo preostalo maslo, premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Serviranje

    Rižota s piščančjim filejem in beluši je topla predjed, ki jo razdelimo na segrete krožnike.

    Nadomestek

    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Olesenele spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

    Pojasnila

    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo.

    Različice

    ■ Piščančji file opustimo, količino belušev pa povečamo na 450 gramov. Na ta način po enakem postopku pripravimo rižoto z beluši.

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); piščančji file (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

    Opozorila

    Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše, čebulo in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota s piščančjim filejem in beluši iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 
     
    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
    ” Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “

    Sorodni recepti

    Rižota z beluši in mladim grahom
    Delikatesna topla (pred)jed, v kateri kombiniramo okroglozrnati riž, zelene in bele beluše, mladi grah, šalotko, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ponarejena rižota iz sončničnih semen s pomladno zelenjavo
    Neverjetno domiselna, rižoti podobna (pred)jed. Sončnična semena namakamo več ur. Prepražimo jih s čebulo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota z lignji
    (VIDEO) Priljubljena italijanska jed v morski različici. Na prepraženi čebuli prepražimo še lignje. Zalijemo z ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica