Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s pečeno rdečo peso

    če nas barva ne odvrne, uživamo v okusih sladkaste pese, kozjega sira, vina in timijana
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2014 št. ogledov: 2523
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15224
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 170 g riža
    • 350 g rdeče pese
    • 1 čebula
    • 50 g trdega kozjega sira
    • 3 žlice olja
    • 30 g masla
    • 5 dl zelenjavne osnove
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščep suhega timijana

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Peso očistimo (gl. nasveti), olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v ognjevarno posodo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z malo olivnega olja. Peso pokrijemo z alu folijo, posodo pa za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se pesa povsem zmehča.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo, da se zmehča.
    ■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga pražimo, da postekleni, kaki 2 do 3 minute.
    ■ Riž in čebulo zalijemo z belim vinom. Počasi kuhljamo, da vino izhlapi.
    ■ Pečeno peso v multipraktiku zmešamo v gladek pire.
    ■ Rižu primešamo pesin pire, vse skupaj pa začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in timijanom. Postopoma prilivamo vročo zelenjavno osnovo in skuhamo na zob.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Kuhano rižoto odstavimo. Primešamo nariban sir in maslo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

    Serviranje

    Rižota z rdečo peso ali pesina rižota je topla predjed, lahko pa tudi priloga k mesnim jedem. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Pečeno pesto lahko nadomestimo s pestom iz rdeče pese.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ Trdi kozji sir lahko nadomestimo z manj pikantnim ovčjim, denimo s pekorinom.
    ■ Če suhi timijan nadomestimo s svežim, količino potrojimo.

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Pri kakovosti belega vina ne varčujmo; preostalega ponudimo k jedi.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

    Pojasnila

    ■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
    ■ Pečena rdeča pesa je okusnejša od kuhane, saj vsebuje več okusa in barve.

    Različice

    gl. rižota (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. rdeča pesa (številne ideje); riž (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.

    Opozorila

    Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
    ■ Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota z rdečo peso ali pesina rižota (izvirno: rižot od cikle) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.) 
    fotografija s portala BBC goodfood
    ■ številni različni viri

    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
    ” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
    ” Trdi kozji sir lahko nadomestimo z manj pikantnim ovčjim, denimo s pekorinom. “

    Sorodni recepti

    Rižota s škampi
    Zagotovo ena najboljših različic priljubljene rižote, znamenite italijanske specialitete. Ki je primerna tudi za ...
    (5.00; 59 ocen)
    Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay
    Ena najboljših različic priljubljene italijanske specialitete. Prepražen riž zalijemo z vinom, skuhamo pa ga na ...
    (5.00; 11 ocen)
    Špinača z rižem, po grško
    Jed za vse leto, pripravljena s svežo ali z zamrznjeno špinačo. V Grčiji je priljubljena, ker je hranilna, ker je ...
    (5.00; 3 ocene)
    Morska rižota
    Morska rižota je vrhunska, kremna (pri)morska rižota, polna umamija. Rižoto izboljšamo s koromačem, s češnjevci ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani