Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Peso očistimo (gl.
nasveti), olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v
ognjevarno posodo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z malo olivnega olja. Peso pokrijemo z
alu folijo, posodo pa za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se pesa povsem zmehča.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
prepražimo čebulo, da se zmehča.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga pražimo, da
postekleni, kaki 2 do 3 minute.
■ Riž in čebulo zalijemo z belim vinom. Počasi
kuhljamo, da vino izhlapi.
■ Pečeno peso v
multipraktiku zmešamo v gladek pire.
■ Rižu primešamo pesin pire, vse skupaj pa začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in timijanom. Postopoma prilivamo vročo zelenjavno osnovo in skuhamo
na zob.
■ Sir drobno
naribamo.
■ Kuhano rižoto odstavimo. Primešamo nariban sir in maslo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.
Serviranje
Rižota z rdečo peso ali
pesina rižota je topla predjed, lahko pa tudi priloga k mesnim jedem. Gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Pečeno pesto lahko nadomestimo s
pestom iz rdeče pese.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Trdi kozji sir lahko nadomestimo z manj pikantnim ovčjim, denimo s
pekorinom.
■ Če suhi timijan nadomestimo s svežim, količino potrojimo.
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ Pri kakovosti belega vina ne varčujmo; preostalega ponudimo k jedi.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del
škroba.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor
špinačo ali
blitvo.
Pojasnila
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
■ Pečena rdeča pesa je okusnejša od kuhane, saj vsebuje več okusa in barve.
Različice
gl.
rižota (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. rdeča pesa (številne
ideje); riž (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim
ingverjem, mletim
koriandrom, s
kumino, naribanim
hrenom, s strtimi
gorčičnimi semeni in z
limoninim sokom.
Opozorila
Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze
risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo
rižoto po milansko.
■ Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rižota z rdečo peso ali
pesina rižota (izvirno: rižot od cikle)
Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ fotografija s portala BBC goodfood
■ številni različni viri
