Rižota s pečeno papriko

Presenetljiva brezmesne različica rižote s pečenimi paprikami in parmezanom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. februar 2009 št. ogledov: 3483
Avtor: Urednik
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 280 g riža
  • 1 rdeča paprika
  • 1 rumena paprika
  • 1 čebula
  • 2 žlici olivnega olja
  • 25 g masla
  • 100 g parmezana
  • 4 žlice sladke smetane
  • pribl. 1 l zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 5 lističev bazilike

Priprava

■ Papriki (gl. opombe) očistimo in na pol spečemo na žaru ali v pečici. Pečeni papriki položimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 minut.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in stremo.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem sesekljano čebulo in česen med občasnim mešanjem počasi pražimo 4 do 5 minut.
■ Pečeni papriki olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na širše rezance.
■ Zmehčani čebuli dodamo narezane paprike, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 3 do 4 minute.
■ V posodo stresemo riž, nato pa vse skupaj pražimo 3 minute, da riž postekleni.
■ Sestavine v posodi zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Med občasnim mešanjem počasi kuhljamo, da riž vpije vso tekočino. Nato prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da riž skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Rižoto odstavimo, potem pa ji primešamo pol naribanega parmezana, sol in sveže mlet črni poper. Prilijemo sladko smetano, premešamo, pokrijemo in pustimo 3 minute.
■ Baziliko grobo sesekljamo.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo s sesekljano baziliko, zraven pa ponudimo preostali parmezan, da si ga vsakdo nariba po okusu. Rižota s pečeno papriko ali rižota s pečenimi paprikami je presenetljiva brezmesna topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Baziliko lahko nadomestimo s peteršiljem.

Izboljšanje

Prepraženo čebulo in česen zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato jed dokončamo po receptu.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

gl. zelenjavna rižota (številne različice)

Ideje

■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
■ Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku.
gl. rižota (številne različice)

Opombe

Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

” Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “

Sorodni recepti

Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
Odštekana, povsem netipična rižota, bolj musaka, polna riža in krompirja, ki vsrkata vse okuse morja, ...
(5.00; 4 ocene)
Grahova rižota z bučko in avokadom
Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
(5.00; 3 ocene)
Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki