Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci

    Ena tistih, najbolj preprostih, a presenetljivo odličnih kremnih (pred)jedi, v katerih združimo koncentrirane praženih in pečenih sestavin. Riž skuhamo z belim vinom, z zelenjavno osnovo in s pečenimi jajčevci s česnom. Potresemo jo s pečenimi češnjevci in s parmezanovimi lističi.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2015 št. ogledov: 1819
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    320 g riža
    2 jajčevca
    200 g češnjevcev
    1 manjša čebula
    80 g parmezana
    ekstra deviško olivno olje
    pribl. 1,5 l zelenjavne osnove
    1 dl suhega belega vina
    sol
    1 šopek bazilike
    1 lovorov list
    1 strok česna

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem. Češnjevce podolžno razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor položimo na pekač. Potresemo jih z malo sladkorja, soli in z natrganimi bazilikinimi lističi. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem. Česen narežemo na tanke lističe.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Jajčevca podolžno razpolovimo. Na prerezani strani jih podolžno in povprek zarežemo, a pazimo, da ne predremo lupinice. Tako dobimo nekakšno kockasto mrežo. V zareze potisnemo narezan česen. Jajčevce blago posolimo in premažemo z olivnim oljem.
    ■ Pekač za pribl. 45 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Češnjevce predenemo na krožnik, jajčevce pa po potrebi pečemo še do 15 minut. Ko vanje zabodemo vilice, morajo biti mehki.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Pečene jajčevce nekoliko ohladimo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ Česen iz jajčevcev zavržemo, meso pa izdolbemo z žlico. Drobno ga narežemo.
    ■ V širši posodi segrejemo nekaj žlic olja. Na njem prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča in postekleni.
    ■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga pražimo, da postekleni. Previdno prilijemo vino in počakamo, da izpari.
    ■ Riž zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Dodamo narezane jajčevce in lovorov list, riž pa počasi kuhljamo med občasnim mešanjem, da tekočina izhlapi. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
    ■ Tretjino parmezana nastrgamo na lističe, preostalega pa drobno naribamo.
    ■ Riž odstavimo. Lovorov list zavržemo, v riž pa dobro vmešamo nariban sir in 1–2 žlici olivnega olja. Rižoto pokrijemo in pustimo počivati 2–3 minute.

    Serviranje

    Vročo rižoto razdelimo na ogrete krožnike. Potresemo jo s pečenimi češnjevci in s parmezanovimi lističi. Rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci je lahko topla predjed ali laka samostojna jed.

    Nakup

    Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.

    Nadomestek

    ■ Olivno olje, ki ga rižoti primešamo ob koncu kuhanja, lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
    ■ gl. izboljšanje
    Izboljšanje
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke
    ■ gl. nasveti

    Triki

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Nasveti

    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.

    Pojasnila

    ■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

    Različice

    gl. zelenjavna rižota (številne različice)

    Ideje

    gl. rižota (številne različice) 

    Opozorila

    Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, češnjevce, jajčevce in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

    Zanimivosti

    ■ Znanih je pribl. 100.000 vrst riža, od katerih jih pribl. 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
    ■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci (izvirno: rižoto s pečenim patlidžanima i cherry rajčicama) z bloga Baker’s Corner... (hrv., angl., it.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
    ” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

    Sorodni recepti

    Gobova rižota z rdečim vinom
    krepka in nenavadna jed, pripravljena z gozdnimi ali / in gojenimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčna rižota
    atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, čebulo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov