Prijava

Rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci

Ena najbolj preprostih, a odličnih kremnih (pred)jedi. Riž skuhamo z belim vinom, z zelenjavno osnovo in s pečenimi jajčevci s česnom. Potresemo jo s pečenimi češnjevci in s parmezanovimi lističi. Res odlična rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2015 št. ogledov: 2097
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 320 g riža
  • 2 jajčevca
  • 200 g češnjevcev
  • 1 manjša čebula
  • 80 g parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • pribl. 1,5 l zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • 1 šopek bazilike
  • 1 lovorov list
  • 1 strok česna

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem. Češnjevce podolžno razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor položimo na pekač. Potresemo jih z malo sladkorja, soli in z natrganimi bazilikinimi lističi. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem. Česen narežemo na tanke lističe.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajčevca podolžno razpolovimo. Na prerezani strani jih podolžno in povprek zarežemo, a pazimo, da ne predremo lupinice. Tako dobimo nekakšno kockasto mrežo. V zareze potisnemo narezan česen. Jajčevce blago posolimo in premažemo z olivnim oljem.
■ Pekač za pribl. 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Češnjevce predenemo na krožnik, jajčevce pa po potrebi pečemo še do 15 minut. Ko vanje zabodemo vilice, morajo biti mehki.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Pečene jajčevce nekoliko ohladimo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ Česen iz jajčevcev zavržemo, meso pa izdolbemo z žlico. Drobno ga narežemo.
■ V širši posodi segrejemo nekaj žlic olja. Na njem prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča in postekleni.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga pražimo, da postekleni. Previdno prilijemo vino in počakamo, da izpari.
■ Riž zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Dodamo narezane jajčevce in lovorov list, riž pa počasi kuhljamo med občasnim mešanjem, da tekočina izhlapi. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
■ Tretjino parmezana nastrgamo na lističe, preostalega pa drobno naribamo.
■ Riž odstavimo. Lovorov list zavržemo, v riž pa dobro vmešamo nariban sir in 1–2 žlici olivnega olja. Rižoto pokrijemo in pustimo počivati 2–3 minute.

Serviranje

Vročo rižoto razdelimo na ogrete krožnike. Potresemo jo s pečenimi češnjevci in s parmezanovimi lističi. Rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci je lahko topla predjed ali laka samostojna jed.

Nakup

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.

Nadomestek

■ Olivno olje, ki ga rižoti primešamo ob koncu kuhanja, lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke
■ gl. nasveti

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico. S katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.

Pojasnila

■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1-1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

Različice

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); jajčevec (številne ideje); riž (številne ideje)

Opozorila

Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

Zanimivosti

■ Znanih je pribl. 100.000 vrst riža, od katerih jih pribl. 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci (izvirno: rižoto s pečenim patlidžanima i cherry rajčicama) z bloga Baker’s Corner... (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri 
 
” Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

Sorodni recepti

Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay
Ena najboljših različic priljubljene italijanske specialitete. Prepražen riž zalijemo z vinom, skuhamo pa ga na ...
(5.00; 4 ocene)
Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
Odštekana, povsem netipična rižota, bolj musaka, polna riža in krompirja, ki vsrkata vse okuse morja, ...
(5.00; 4 ocene)
Gobova rižota z rdečim vinom
krepka in nenavadna jed, pripravljena z gozdnimi ali / in gojenimi ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s klobaso in koromačem
Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica