IŠČI PODROBNO

    Rižota s parmezanom in limonovo lupinico

    Razkošna, svilnata in okusna jed, ki navduši odrasle in otroke. Rižota s parmezanom in limonovo lupinico, pri kateri okuse zaokrožimo tudi z maslom, z belim vinom, s piščančjo osnovo, s česnom in s peteršiljem.
    5.00 1 št. oseb: 5 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. september 2022 št. ogledov: 42
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MoreThan Meat & Potatoes
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 440 g okroglozrnatega riža
    • 100 g sveže naribanega parmezana
    • 30 g masla
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 2,4 dl suhega belega vina
    • pril. 1,45 l piščančje osnove
    • 2 šalotki
    • 1,5 žlice naribane limonove lupinice
    • 1/2 žličke soli
    • 1/2 žličke sveže mletega belega popra
    • 3 stroki česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Šalotko narežemo na karseda drobne kockice. Limonovo lupinico drobno naribamo. Česen drobno sesekljamo.
    ■ Piščančjo osnovo zavremo, potem pa ohranjamo vročo.

    Riž med kuhanjem rižote mešamo v široki posodi / ponvi. Med mešanjem se zrna riža drgnejo eno ob drugega in pomagajo sproščati škrob. Ki jamči kremno rižoto.


    ■ Globoko ponev segrejemo. V segreto nalijemo olje ter dodamo maslo in šalotko. Počasi jo pražimo, da postekleni. Med občasnim mešanjem.
    ■ Primešamo limonovo lupinico, česen, sol in sveže mleti poper. Pražimo pribl. 30 sekund med mešanjem. Da česen zadiši.

    Pri vinu za rižoto ne varčujmo. Nenazadnje istega ponudimo k jedi. Porcija jedi vsebuje pribl. 355 kalorij.


    ■ Riž stresemo v ponev in dobro premešamo. Da se vsa zrna namastijo. Tedaj prilijemo belo vino in kuhamo, da izhlapi. Nekaj pa ga vpije riž.
    ■ Prilijemo za večjo zajemalko vroče osnove, zavremo in kuhamo. Med nenehnim mešanjem, da tekočina izgine. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da porabimo vso osnovo. Riž pa skuhamo na zob, al dente.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Ponev odstavimo. Parmezan stresemo na riž in mešamo, da se stopi.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo, sesekljanega pa vmešamo v riž.

    Serviranje

    Rižota s parmezanom in limonovo lupinico je lahko topla predjed ali lahka samostojna jed. Lahko je tudi priloga k pečenemu piščancu (z žara).

    Shranjevanje

    Rižota s parmezanom in limonovo lupinico se v hladilniku obdrži do 3 dni. V tesno zaprti posodi / škatli. Italijani uživajo v hladnih rižotah (sobne temperature), pri katerih se prepojijo okusi vseh sestavin. Rižota med shranjevanjem izgubi nekaj vlage. Segrejemo jo skupaj z malo piščančje osnove, nazadnje pa vmešamo dodatni parmezan.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta carnaroli in vialone nano, dober pa je tudi arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).

    Riž za rižoto najprej posteklenimo na maščobi. Tako preprečimo kasnejše sprijemanje zrn.


    Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža oz. da enakomernega kuhanja ne prekinemo. Uporabljamo vino sobne temperature
    Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Priporočilo: chardonnay.


    Rižota mora na segrete (!) krožnike, takoj (!) ko je kuhana. Zanimivo, da imajo Italijani posebno radi hladno rižoto dan po kuhanju; gl. shranjevanje. Ko se v njej sprostijo in razvijejo vsi okusi. Spremeni pa se tudi tekstura.

    Opozorila

    ■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi s parmezanom niso vegetarijanske.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota s parmezanom in limonovo lupinico (izvirno: parmesan risotto) Kimberly & John, z bloga MoreThan Meat & Potatoes
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Ričota s kranjsko klobaso in parmezanom
    Priljubljeni ješprenj tokrat pripravimo podobno kot rižoto. Ričota s kranjsko klobaso in parmezanom, pa tudi s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Riževe priloge
    Priljubljena, velika skupina prilog iz riža, najpogosteje z dodatkom kakšne (mešane) zelenjave. Riževe priloge se ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančja rižota s korenčkom in črnimi olivami
    piščančji file blago premažemo z gorčico, sicer klasično rižoto pa obogatimo z mladim korenčkom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica