Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s parmezanom in belim vinom

    Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ne zmešamo. Pripravimo klasično rižoto z oljčnim oljem, maslom, rižem in čebulo. Riž zalivamo z zelenjavno osnovo, rižoto pa dokončamo s parmezanom, s hladnim maslom in z vinom.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. (5.00; 1 ocena) 19. junij 2019 št. ogledov: 40
    Avtor: Urednik
    Izvirno: EMIKO DAVIES
    Receptov: 12690
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 320 g okroglozrnatega riža
    • 1 čebula, srednje velika
    • 70 g parmezana
    • 40 g masla
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 kozarca sivega pinota
    • 6 dl zelenjavne osnove
    • sol

    Priprava

    ZELENJAVNO OSNOVO zavremo.
    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. V posodi pristavimo olje in majhen košček masla. Na maščobi posteklenimo čebulo, potem pa dodamo riž. Pražimo ga med pogostim mešanjem, da postekleni, maščoba pa se oprime vseh zrn.
    ■ Na riž previdno (!) nalijemo za zajemalko vroče zelenjavne osnove. Nežno mešamo s kuhalnico, da riž vpije tekočino, del pa je izpari. Ko v posodi zmanjka tekočine, prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, dokler riža na skuhamo na zob (al dente). Ko posodo odstavimo, mora v njej ostati še precej tekočine, saj se kuhanje riža in vpijanje tekočine nadaljuje. Vmes parmezan drobno naribamo.
    ■ V posodo dodamo polovico naribanega parmezana in preostalo hladno (!) maslo. Riž mešamo, da se maslo stopi in dobimo kremno rižoto.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo v ogrete krožnike. Po njej ali ob strani razdelimo preostali parmezan, potem pa po rižu nalijemo belo vino. To dobi med segrevanjem na rižu poseben okus. Po izvirnem receptu v krožnike najprej nalijemo vino, po njem pa razdelimo rižoto. Rižota s parmezanom in belim vinom se uživa brez mešanja riža z vinom.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko v vsejedski različici nadomestimo s piščančjo.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
    ■ S postopnim prilivanjem tekočine in s počasnim kuhljanjem se iz riža izloča škrob. Z njegovo pomočjo dosežemo tako želeno kremno teksturo rižote. Tako, kot mora biti.
    ■ Sivi pinot je pri nas tudi rulandec, v Franciji je pinot gris, v Italiji pa pinot grigio. Sivi pinot se odlično stara in lahko doseže častitljive letnice.

    Različice

    gl. gobova rižota z rdečim vinom; rižota (številne različice); rižota z beluši in penečim vinom; rožmarinova rižota z rdečim vinom ipd.

    Ideje

    gl. belo vino (številne ideje); parmezan (številne ideje); riž (številne ideje); zelenjavna osnova (številne ideje)

    Opombe

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Opozorila

    gl. nasveti

    Zanimivosti

    Izvirno ime jedi, risotto in cantina, je v prevodu rižota v vinski kleti. Najbrž gre za enega tistih številnih receptov, ki so nastali po naključju. Nekdo je med pitjem pomotoma zalil rižoto in ugotovil zanimiv okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota s parmezanom in belim vinom (izvirno: risotto in cantina) Emiko Davies, z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, predjedi, priloge in prikuhe, rižote, riževe jedi, ričote, kuskus, tople predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano. “
    ” Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

    Sorodni recepti

    Bučna rižota v pečici
    atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota s klobaso in koromačem
    Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kuhan riž z ohrovtom
    preprosta, lahka, zdrava in okusna samostojna jed z veliko čebule in veliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov