Prijava

Rižota s parmezanom in belim vinom

Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ne zmešamo. Pripravimo klasično rižoto z oljčnim oljem, maslom, rižem in čebulo. Riž zalivamo z zelenjavno osnovo, rižoto pa dokončamo s parmezanom, s hladnim maslom in z vinom.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. junij 2019 št. ogledov: 70
Avtor: Urednik
Izvirno: EMIKO DAVIES
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 320 g okroglozrnatega riža
  • 1 čebula, srednje velika
  • 70 g parmezana
  • 40 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 kozarca sivega pinota
  • 6 dl zelenjavne osnove
  • sol

Priprava

ZELENJAVNO OSNOVO zavremo.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. V posodi pristavimo olje in majhen košček masla. Na maščobi posteklenimo čebulo, potem pa dodamo riž. Pražimo ga med pogostim mešanjem, da postekleni, maščoba pa se oprime vseh zrn.
■ Na riž previdno (!) nalijemo za zajemalko vroče zelenjavne osnove. Nežno mešamo s kuhalnico, da riž vpije tekočino, del pa je izpari. Ko v posodi zmanjka tekočine, prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, dokler riža na skuhamo na zob (al dente). Ko posodo odstavimo, mora v njej ostati še precej tekočine, saj se kuhanje riža in vpijanje tekočine nadaljuje. Vmes parmezan drobno naribamo.
■ V posodo dodamo polovico naribanega parmezana in preostalo hladno (!) maslo. Riž mešamo, da se maslo stopi in dobimo kremno rižoto.

Serviranje

Rižoto razdelimo v ogrete krožnike. Po njej ali ob strani razdelimo preostali parmezan, potem pa po rižu nalijemo belo vino. To dobi med segrevanjem na rižu poseben okus. Po izvirnem receptu v krožnike najprej nalijemo vino, po njem pa razdelimo rižoto. Rižota s parmezanom in belim vinom se uživa brez mešanja riža z vinom.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko v vsejedski različici nadomestimo s piščančjo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ S postopnim prilivanjem tekočine in s počasnim kuhljanjem se iz riža izloča škrob. Z njegovo pomočjo dosežemo tako želeno kremno teksturo rižote. Tako, kot mora biti.
■ Sivi pinot je pri nas tudi rulandec, v Franciji je pinot gris, v Italiji pa pinot grigio. Sivi pinot se odlično stara in lahko doseže častitljive letnice.

Različice

gl. gobova rižota z rdečim vinom; rižota (številne različice); rižota z beluši in penečim vinom; rožmarinova rižota z rdečim vinom ipd.

Ideje

gl. belo vino (številne ideje); parmezan (številne ideje); riž (številne ideje); zelenjavna osnova (številne ideje)

Opombe

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Opozorila

gl. nasveti

Zanimivosti

Izvirno ime jedi, risotto in cantina, je v prevodu rižota v vinski kleti. Najbrž gre za enega tistih številnih receptov, ki so nastali po naključju. Nekdo je med pitjem pomotoma zalil rižoto in ugotovil zanimiv okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota s parmezanom in belim vinom (izvirno: risotto in cantina) Emiko Davies, z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri
 
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano. “
” Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

Sorodni recepti

Rižota s šparglji in limono
Delikatesna različica priljubljene rižote, pri kateri limonova lupinica in sok poskrbita za posebno dišeč in ...
(5.00; 1 ocena)
Črna rižota s sipami in lignji
klasična morska specialiteta, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, čebulo, vinom in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica