Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s parmezanom in belim vinom

    Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ne zmešamo. Pripravimo klasično rižoto z oljčnim oljem, maslom, rižem in čebulo. Riž zalivamo z zelenjavno osnovo, rižoto pa dokončamo s parmezanom, s hladnim maslom in z vinom.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. junij 2019 št. ogledov: 46
    Avtor: Urednik
    Izvirno: EMIKO DAVIES
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 320 g okroglozrnatega riža
    • 1 čebula, srednje velika
    • 70 g parmezana
    • 40 g masla
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 kozarca sivega pinota
    • 6 dl zelenjavne osnove
    • sol

    Priprava

    ZELENJAVNO OSNOVO zavremo.
    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. V posodi pristavimo olje in majhen košček masla. Na maščobi posteklenimo čebulo, potem pa dodamo riž. Pražimo ga med pogostim mešanjem, da postekleni, maščoba pa se oprime vseh zrn.
    ■ Na riž previdno (!) nalijemo za zajemalko vroče zelenjavne osnove. Nežno mešamo s kuhalnico, da riž vpije tekočino, del pa je izpari. Ko v posodi zmanjka tekočine, prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, dokler riža na skuhamo na zob (al dente). Ko posodo odstavimo, mora v njej ostati še precej tekočine, saj se kuhanje riža in vpijanje tekočine nadaljuje. Vmes parmezan drobno naribamo.
    ■ V posodo dodamo polovico naribanega parmezana in preostalo hladno (!) maslo. Riž mešamo, da se maslo stopi in dobimo kremno rižoto.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo v ogrete krožnike. Po njej ali ob strani razdelimo preostali parmezan, potem pa po rižu nalijemo belo vino. To dobi med segrevanjem na rižu poseben okus. Po izvirnem receptu v krožnike najprej nalijemo vino, po njem pa razdelimo rižoto. Rižota s parmezanom in belim vinom se uživa brez mešanja riža z vinom.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko v vsejedski različici nadomestimo s piščančjo.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
    ■ S postopnim prilivanjem tekočine in s počasnim kuhljanjem se iz riža izloča škrob. Z njegovo pomočjo dosežemo tako želeno kremno teksturo rižote. Tako, kot mora biti.
    ■ Sivi pinot je pri nas tudi rulandec, v Franciji je pinot gris, v Italiji pa pinot grigio. Sivi pinot se odlično stara in lahko doseže častitljive letnice.

    Različice

    gl. gobova rižota z rdečim vinom; rižota (številne različice); rižota z beluši in penečim vinom; rožmarinova rižota z rdečim vinom ipd.

    Ideje

    gl. belo vino (številne ideje); parmezan (številne ideje); riž (številne ideje); zelenjavna osnova (številne ideje)

    Opombe

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Opozorila

    gl. nasveti

    Zanimivosti

    Izvirno ime jedi, risotto in cantina, je v prevodu rižota v vinski kleti. Najbrž gre za enega tistih številnih receptov, ki so nastali po naključju. Nekdo je med pitjem pomotoma zalil rižoto in ugotovil zanimiv okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota s parmezanom in belim vinom (izvirno: risotto in cantina) Emiko Davies, z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano. “
    ” Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

    Sorodni recepti

    Kuhan riž z ohrovtom
    preprosta, lahka, zdrava in okusna samostojna jed z veliko čebule in veliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota z lisičkami in parmezanom
    Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grahova rižota z mlado čebulo in meto
    Brezmesna različica priljubljene rižote, razkošno izboljšane z zmiksanim in s celim blanširanim grahom. Z mlado ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota z bučkami in kozicami
    Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
    (5.00; 9 ocen)
    Bučna rižota v pečici
    atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov