Priprava
Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem in vanj stresemo bučna semena. Pazimo, da se ne prekrivajo. Potresemo jih s soljo in s sveže mletim poprom, nazadnje pa jih pokapljamo z malo bučnega olja. Pekač položimo v ogreto pečico, da se semena nekoliko obarvajo. To se zgodi zelo hitro, zato ne hodi od pečice.
■ Juho pristavimo in segrejemo, da je vroča. Nato temperaturo znižamo na toliko, da ohranjamo juho vročo. Čebulo narežemo na čimbolj drobne kockice.
■ V širšo posodo nalijemo olje in dodamo čebulo. Segrevamo in počasi pražimo, da čebula postekleni. Dodamo riž in tudi tega pražimo, da postekleni.
■ Posteklenjen riž in čebulo zalijemo z vinom. Temperaturo zvišamo, vse skupaj pa kuhamo, da tekočina izpari. Tedaj prilijemo prvo zajemalko vroče juhe, temperaturo pa reguliramo tako, da riž počasi vre. Vse skupaj blago posolimo (juha je že slana). Ko tekočina izpari, prilijemo naslednjo zajemalko vroče juhe. Postopek ponavljamo, dokler riža ne skuhamo
na zob (al dente). Če slučajno zmanjka juhe, zavremo malo vode. Rukolo vmes očistimo, operemo in posušimo.
■ Posodo odstavimo, na riž pa drobno naribamo kozji sir; gl.
nadomestek. Dodamo maslo, nežno premešamo, pokrijemo in pustimo 3 minute.
Serviranje
Rižoto razdelimo na ogreta krožnika. Potresemo jo z rukolo in z bučnimi semeni, vse skupaj pa izdatno pokapljamo z ekstra deviškim bučnim oljem.
Rižota s kozjim sirom, bučnicami in bučnim oljem je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s
čisto perutninsko juho, s
čisto govejo juho ipd. Jed bistveno pocenimo, skrajšamo pa tudi čas priprave, če juho nadomestimo z vročo juho iz mesne ali zelenjavne jušne kocke.
■ Komur je okus kozjega sira premočan, naj uporabi ovčjega, pekorino.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
arborio, carnaroli in
vialone nano, zelo dobre pa so tudi
baldo, vialone nano gigante in
roma.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Najboljše bučno olje je zelenkaste barve. Rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč.
Pojasnila
■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
gl.
rižota (številne
različice); špinačna rižota z mladim kozjim sirom ipd.
Ideje
gl. bučna semena (številne
ideje); kozji sir (številne
ideje); riž (številne
ideje)
Opozorila
■ Bučne peške vsebujejo veliko redilnega olja.
■ Če se kapljica bučnega olja, ki jo kanemo na bel porcelanasti krožnik, razprši, je olje razredčeno.
Zanimivosti
Bučne peške in ekstra deviško bučno olje veljajo za afrodiziak.
Viri
■ dopolnjen recept
rižota s kozjim sirom, bučnicami in bučnim oljem (izvirno: rižoto sa kozjim sirom i bundevinim uljem)
Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT soli (srb.)
■ številni različni viri
