Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s kozicami in pestom

    Delikatesna različica priljubljene italijanske specialitete
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2011 št. ogledov: 3758
    Uredil: Urednik
    Izvirno: miss GASTRO
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g riža
    • 250 g repkov kozic
    • pribl. 1,2 l ribje osnove
    • 50 g masla
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 – 2 šalotki
    • 4 žličke pesta
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Priprava

    Ribjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Repke kozic očistimo.
    ■ Šalotko olupimo in zelo drobno sesekljamo; potrebujemo je za 1 žlico.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na prepraženo šalotko, dodamo česen, riž in repke kozic. Premešamo, zalijemo z belim vinom in kuhljamo, da vino izpari.
    ■ Sestavine v posodi zalijemo z zajemalko vroče ribje osnove. Zavremo in počasi kuhljamo, da se tekočina povsem ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko ribje osnove, postopek pa ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob. Tik pred koncem kuhanja sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Posodo odstavimo, sestavinam v njej pa dodamo pesto in na koščke zrezano hladno maslo; gl. opombe. Dobro premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Serviranje

    Rižota s kozicami in pestom ali rižota z gamberi in bazilikinim pestom je odlična topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Ribjo osnovo lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo, s čisto govejo juho ali s kostno juho.
    ■ Bazilikin pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico.

    Izboljšanje

    Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
    ■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
    ■ Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da pri rižoti riž najprej posteklenimo. Potem ga postopoma zalivamo z vročo tekočino, mešamo pa ga pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.

    Različice

    Ideje

    Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.

    Opombe

    Rižotam, ki vsebujejo morske dobrote, praviloma ne dodajamo sira.

    Opozorila

    ■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota s kozicami in pestom ali rižota z gamberi in bazilikinim pestom (izvirno: rižoto pesto genovese) s portala miss GASTRO (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Špargljeva rižota
    (VIDEO) Rižota s šparglji je preprosta, delikatesna (pred)jed po italijansko. S šalotko, vinom, parmezanom in ...
    (5.00; 25 ocen)
    Bučna rižota, recept za Gurmane
    Netipična bučna rižota, recept za Gurmane, dodelana z maslom, zelenjavno osnovo, s parmezanom in številnimi ...
    (5.00; 6 ocen)
    Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay
    Gobova rižota z bučkami Gordon Ramsay, ena najboljših različic priljubljene italijanske specialitete. Bodisi z ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani