Prijava

Rižota s kozicami in lignji

Sredozemska, z žafranom obarvana delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed. Pražena čebula in riž, belo vino z žafranom in zelenjavna osnova. Rižota z delikatesnimi kozicami in lignji, pečenimi v ponvi.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. avgust 2014 št. ogledov: 3668
Avtor: Urednik
Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g riža
  • 200 g očiščenih lignjev
  • 300 g kozic
  • 1 manjša čebula
  • ekstra deviško olivno olje
  • 30 g masla
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 0,12 g žafrana
  • 2 – 3 stroki česna
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Skuhamo zelenjavno osnovo; gl. nadomestek. 4 kozice prihranimo, druge pa izluščimo iz lupine; glave in repke odstranimo. Rakce blago posolimo.
■ V vinu razmešamo žafran, da se razpusti. Česen in čebulo olupimo in drobno sesekljamo. 
■ V posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Nanj stresemo čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
■ Očiščene lignje narežemo na pribl. 1 cm debela kolesca. Blago jih posolimo.
■ K prepraženi čebulo dodamo riž in mešamo, da postekleni. Prilijemo vino in kuhamo, da izhlapi. 
■ Zdaj začnemo s postopnim prilivanjem vroče zelenjavne osnove. Najprej prilijemo prvo zajemalko osnove. Med občasnim mešanjem kuhamo, da tekočina izhlapi. Pravilno bi bilo: med nenehnim mešanjem. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob, al dente.
■ V ponvi segrejemo 1-2 žlici olja. Na njem spečemo narezane lignje in tretjino sesekljanega česna.
■ Pečene lignje preložimo v skodelico. Na isti maščobi na hitro spečemo kozice s preostalim česnom.
■ Kuhanemu rižu primešamo izluščene kozice, lignje in maslo. Pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

Serviranje

Rižoto razdelimo na ogrete krožnike, po njej pa položimo neizluščene kozice in potresemo peteršilj. Rižota s kozicami in lignji ali rižota z garnelami in kalamari je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo krhelj limone.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, ki ji dodamo glave in repke rakcev. Ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko). V najbolj okusni različici pa s čisto ribjo juho.
■ Žafranika je bistveno cenejši, a neustrezen nadomestek za žafran.

Izboljšanje

■ Z rižem, lignji in kozicami lahko okusno družimo jurčke ali beluševe vršičke.
■ Žafran Tolmin je prvi in pravi slovenski žafran. Njegovo prvovrstno kakovost so prepoznali tudi v speciliziranem laboratoriju na Università degli Studi di Milano. Spletni nakup

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža za rižoto zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba; gl. tudi opozorila.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

gl. kozica (številne ideje); ligenj (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo. 

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oz. gumijasti.
■ Rižotam z morskimi dobrotami praviloma ne dodajamo sira.

 

Zanimivosti

■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
■ Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota s kozicami in lignji ali rižota z garnelami in kalamari (izvirno: rižoto sa kozicama i lignjama) Ana V. Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Porova rižota
preprosta različica priljubljene italijanske specialitete, izboljšana z belim vinom, maslom, parmezanom in ...
(5.00; 3 ocene)
Paelja
Paelja (paella) je bila včasih jed revnih španskih ribičev, danes pa je svetovno znana rižota s številnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Špargljeva rižota z grahom in baziliko
Prav posebna spomladanska dobrota iz italijanske kuhinje. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom, potem pa z ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkina rižota
Najbolj preprosta različica priljubljene italijanske specialitete. Bučkina rižota sodi tudi med najcenejše. Pazimo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica