Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota s kozicami in lignji

Mediteranska, z žafranom obarvana delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed, v kateri slastno združimo prepraženo čebulo in riž, belo vino z žafranom, zelenjavno osnovo, pa v ponvi opečene, na kolesca zrezane lignje in izluščene sladkaste kozice
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. avgust 2014 št. ogledov: 3332
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g riža
  • 200 g očiščenih lignjev
  • 300 g kozic
  • 1 manjša čebula
  • ekstra deviško olivno olje
  • 30 g masla
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 0,12 g žafrana
  • 2 – 3 stroki česna
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Skuhamo zelenjavno osnovo; gl. nadomestek.
■ 4 kozice prihranimo, ostale pa izluščimo iz lupine; glave in repke odstranimo. Rakce blago posolimo.
■ V vinu razmešamo žafran, da se razpusti.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerega stresemo čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
■ Očiščene lignje narežemo na približno centimeter debela kolesca. Blago jih posolimo.
■ K prepraženi čebulo dodamo riž in mešamo, da postekleni.
■ Riž zalijemo z vinom in kuhamo, da izhlapi.
■ Zdaj začnemo s postopnim prilivanjem vroče zelenjavne osnove. Najprej prilijemo prvo zajemalko osnove in med občasnim mešanjem kuhamo, da tekočina izhlapi. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove in postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
■ V ponvi segrejemo 1 do 2 žlici olja, na katerem spečemo narezane lignje in tretjino sesekljanega česna.
■ Pečene lignje preložimo v skodelico, na isti maščobi pa na hitro spečemo kozice s preostalim česnom.
■ Kuhanemu rižu primešamo izluščene kozice, lignje in maslo. Pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

Serviranje

Rižoto razdelimo na ogrete krožnike, po njej pa položimo neizluščene kozice in potresemo peteršilj. Rižota s kozicami in lignji ali rižota z garnelami in kalamari je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo krhelj limone.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), v najokusnejši različici pa s čisto ribjo juho .
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

Izboljšanje

Z rižem, lignji in kozicami lahko okusno družimo jurčke ali beluševe vršičke.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža za rižoto zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba; gl. tudi opozorila.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. rižota (številne različice); rižota z lignji (številne različice) ipd.

Ideje

gl. kozica (številne ideje); ligenj (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo. 

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest. Gl. tudi nasveti.
■ Ko riž zalijemo z vinom, pazimo, da se ne oparimo.
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Rižotam z morskimi dobrotami ne dodajamo sira.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
■ Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota s kozicami in lignji ali rižota z garnelami in kalamari (izvirno: rižoto sa kozicama i lignjama) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 

” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem. Najboljše so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma. “
” Ko riž zalijemo z vinom, pazimo, da se ne oparimo. “
” Rižotam z morskimi dobrotami ne dodajamo sira. “

Sorodni recepti

Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s klobaso in koromačem
Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
(5.00; 6 ocen)
Rižota s škampovimi repki in avokadom
izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z lisičkami in parmezanom
Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki