Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s kozicami in lignji

    Sredozemska, z žafranom obarvana delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed. Pražena čebula in riž, belo vino z žafranom in zelenjavna osnova. Rižota z delikatesnimi kozicami in lignji, pečenimi v ponvi.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 18. avgust 2014 št. ogledov: 3888
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 200 g očiščenih lignjev
    • 300 g kozic
    • 1 manjša čebula
    • ekstra deviško olivno olje
    • 30 g masla
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 0,12 g žafrana
    • 2 – 3 stroki česna
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Skuhamo zelenjavno osnovo; gl. nadomestek. 4 kozice prihranimo, druge pa izluščimo iz lupine; glave in repke odstranimo. Rakce blago posolimo.
    ■ V vinu razmešamo žafran, da se razpusti. Česen in čebulo olupimo in drobno sesekljamo. 
    ■ V posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Nanj stresemo čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
    ■ Očiščene lignje narežemo na pribl. 1 cm debela kolesca. Blago jih posolimo.
    ■ K prepraženi čebulo dodamo riž in mešamo, da postekleni. Prilijemo vino in kuhamo, da izhlapi. 
    ■ Zdaj začnemo s postopnim prilivanjem vroče zelenjavne osnove. Najprej prilijemo prvo zajemalko osnove. Med občasnim mešanjem kuhamo, da tekočina izhlapi. Pravilno bi bilo: med nenehnim mešanjem. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob, al dente.
    ■ V ponvi segrejemo 1-2 žlici olja. Na njem spečemo narezane lignje in tretjino sesekljanega česna.
    ■ Pečene lignje preložimo v skodelico. Na isti maščobi na hitro spečemo kozice s preostalim česnom.
    ■ Kuhanemu rižu primešamo izluščene kozice, lignje in maslo. Pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na ogrete krožnike, po njej pa položimo neizluščene kozice in potresemo peteršilj. Rižota s kozicami in lignji ali rižota z garnelami in kalamari je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo krhelj limone.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, ki ji dodamo glave in repke rakcev. Ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko). V najbolj okusni različici pa s čisto ribjo juho.
    ■ Žafranika je bistveno cenejši, a neustrezen nadomestek za žafran.

    Izboljšanje

    ■ Z rižem, lignji in kozicami lahko okusno družimo jurčke ali beluševe vršičke.
    ■ Žafran Tolmin je prvi in pravi slovenski žafran. Njegovo prvovrstno kakovost so prepoznali tudi v speciliziranem laboratoriju na Università degli Studi di Milano. Spletni nakup.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža za rižoto zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba; gl. tudi opozorila.
    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
    ■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    Opombe

    Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo. 

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
    ■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oz. gumijasti.
    ■ Rižotam z morskimi dobrotami praviloma ne dodajamo sira.

    Zanimivosti

    ■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
    ■ Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota s kozicami in lignji ali rižota z garnelami in kalamari (izvirno: rižoto sa kozicama i lignjama) Ana V. Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Kremna gobova rižota s suhimi šitakami in parmezanom
    Prav posebna gobova rižota iz okroglozrnatega riža, drobno mletih šitak, maščobe od pečenke, masla, šalotke, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Morska rižota
    Vrhunska, kremna (pri)morska rižota, polna umamija. Rižoto izboljšamo s koromačem, s češnjevci in s parmezanom, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Veganska gobova rižota
    Brezglutenska. Brez laktoze. Skrivnost te odlične različice gobove rižote je v mešanici različnih gob. In v ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom
    Preprosta in ekspresna. Prepražimo čebulo in riž, zalijemo z vinom in z osnovo. Čemaževa rižota z bukovimi ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani