Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s kozicami in koromačem

    Kremna italijanska jed z rakci in z dišečim koromačem;. Mlado čebulo in koromač prepražimo na olju, potem pa še riž. Zalijemo z vinom in z zelenjavno osnovo. Nazadnje vmešamo s česnom opečene kozice.
    5.00 10 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 30. maj 2015 št. ogledov: 1959
    Avtor: Urednik
    Izvirno: JA U KUHINJI..
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g okroglozrnatega riža
    • 500 g kozic
    • 1 šopek mlade čebule
    • 1/2 koromača
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 2 dl suhega belega vina
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 stroka česna
    • peteršilj
    posip
    • 2 mladi čebuli

    Priprava

    ■ Kozice očistimo.
    ■ Koromač očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Zavremo dobrih 8 decilitrov vode, še bolje zelenjavne osnove.
    ■ V posodi pristavimo olje, čebulo in koromač. Počasi segrevamo in med občasnim mešanjem pražimo, da se koromač nekoliko zmehča.
    ■ Riž stresemo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj med mešanjem počasi pražimo, da riž postekleni.
    ■ Po malem prilivamo vino. Ko izhlapi, prilijemo zajemalko vroče vode. Sestavine med občasnim mešanjem počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vode/osnove. Postopek ponavljamo, da riž skoraj skuhamo na zob.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem na hitro prepražimo kozice in česen. Rakce nazadnje posolimo.
    ■ Mladi čebuli očistimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Na riž nalijemo smetano, zavremo in kuhamo, da riž skuhamo na zob.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Tik pred koncem kuhanja jed začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo še prepražene kozice. Premešamo, odstavimo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

    Serviranje

    Rižota s kozicami in koromačem je odlična topla predjed (6) ali lažja samostojna jed (4). Razdelimo jo na ogrete krožnike in potresemo s peteršiljem in z mlado čebulo.

    Nakup

    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi pojasnila.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). 

    Različice

    Ideje

    gl. koromač (številne ideje); kozica (številne ideje)

    Opombe

    Rižotam s plodovi morja ponavadi ne dodajamo parmezana, če pa že, uporabimo mladi sir, ki še nima značilne pikantnosti.

    Opozorila

    ■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■ Letni pridelek riža je večji od pridelka koruze ali pšenice.
    ■ Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota s kozicami in koromačem (izvirno: rižoto sa kozicama i komoračem) Olivera Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo
    V to odlično sezonsko rižoto vmešamo okroglozrnati riž in na hitro pečene zelene beluše, mlado čebulo in rdeče ...
    (5.00; 29 ocen)
    Rižota s šparglji in limono
    Delikatesna različica priljubljene rižote, pri kateri limonova lupinica in sok poskrbita za posebno dišeč in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkina rižota
    Najbolj preprosta različica priljubljene italijanske specialitete. Bučkina rižota sodi tudi med najcenejše. Pazimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučna rižota z bučnimi semeni
    preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani