Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota s kozicami in avokadom

Delikatesna različica priljubljene italijanske jedi, pri kateri lahko kozice nadomestimo s škampi
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2013 št. ogledov: 2524
Avtor: Urednik
Receptov: 13156
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 dl riža
  • 500 g očiščenih kozic
  • 2 avokada
  • 1 čebula
  • sok 1 limone
  • 30 g parmezana
  • 25 g masla
  • 2 žlici olivnega olja
  • pribl. 1,25 l zelenjavne osnove
  • 1,8 dl suhega belega vina
  • sol
  • šopek drobnjaka
  • 2 – 3 stroki česna
  • čili, po okusu

Priprava

Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in čimbolj drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na čebulo. Premešamo in dodamo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo.
■ Riž zalijemo z belim vinom, ki ga povsem ukuhamo.
■ Riž zalijemo z zajemalko zelenjavne osnove. Počasi ga kuhljamo, da tekočina izpari, tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob.
■ Avokado razpolovimo, izkoščičimo in olupimo. Narežemo ga na kockice, ki jih sproti pokapljamo z limoninim sokom.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Z zadnjo zajemalko osnove dodamo kozice. Nežno mešamo.
■ Parmezan drobno naribamo; gl. opombe.
■ Posodo odstavimo, sestavinam pa primešamo nariban parmezan in narezan drobnjak. Posodo pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
■ Nežno primešamo nakockan avokado.

Serviranje

Rižota s kozicami in avokadom je delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Kozice lahko nadomestimo z izluščenimi škampovimi repki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Obstajajo štiri sorte avokada: mehiški, gvatemalski, zahodnoindijski in izraelski, križancev pa je menda več kot 500.

Različice

gl. rižota s kozicami (različice); rižota s kozicami in limonovim sokom

Ideje

gl. rižota (številne različice); rižota s škampi (različice)

Opombe

■ Rižotam s plodovi morja ponavadi ne dodajamo parmezana, če pa že, uporabimo mladi sir, ki še nima značilne pikantnosti. Zato smo zapisanih 200 gramov (?) parmezana po osnovnem receptu bistveno zmanjšali.
■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Avokado, čebulo, česen, čili, drobnjak in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.
■ Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.

Viri

■ dopolnjen recept rižota s kozicami in avokadom
■ številni različni viri 

” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.  “
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

Sorodni recepti

Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
povsem netipična rižota, polna riža in krompirja, ki med dušenjem vsrkata vse okuse morja, paradižnika, vina, ...
(5.00; 3 ocene)
Rižota s kozicami in limonovim sokom
(lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki