Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s kozicami in avokadom

    Delikatesna različica priljubljene italijanske jedi, pri kateri lahko kozice nadomestimo s škampi
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2013 št. ogledov: 2513
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl riža
    • 500 g očiščenih kozic
    • 2 avokada
    • 1 čebula
    • sok 1 limone
    • 30 g parmezana
    • 25 g masla
    • 2 žlici olivnega olja
    • pribl. 1,25 l zelenjavne osnove
    • 1,8 dl suhega belega vina
    • sol
    • šopek drobnjaka
    • 2 – 3 stroki česna
    • čili, po okusu

    Priprava

    Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Čebulo olupimo in čimbolj drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na čebulo. Premešamo in dodamo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo.
    ■ Riž zalijemo z belim vinom, ki ga povsem ukuhamo.
    ■ Riž zalijemo z zajemalko zelenjavne osnove. Počasi ga kuhljamo, da tekočina izpari, tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob.
    ■ Avokado razpolovimo, izkoščičimo in olupimo. Narežemo ga na kockice, ki jih sproti pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Z zadnjo zajemalko osnove dodamo kozice. Nežno mešamo.
    ■ Parmezan drobno naribamo; gl. opombe.
    ■ Posodo odstavimo, sestavinam pa primešamo nariban parmezan in narezan drobnjak. Posodo pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
    ■ Nežno primešamo nakockan avokado.

    Serviranje

    Rižota s kozicami in avokadom je delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Kozice lahko nadomestimo z izluščenimi škampovimi repki.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Obstajajo štiri sorte avokada: mehiški, gvatemalski, zahodnoindijski in izraelski, križancev pa je menda več kot 500.

    Različice

    gl. rižota s kozicami (različice); rižota s kozicami in limonovim sokom

    Ideje

    gl. rižota (številne različice); rižota s škampi (različice)

    Opombe

    ■ Rižotam s plodovi morja ponavadi ne dodajamo parmezana, če pa že, uporabimo mladi sir, ki še nima značilne pikantnosti. Zato smo zapisanih 200 gramov (?) parmezana po osnovnem receptu bistveno zmanjšali.
    ■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Avokado, čebulo, česen, čili, drobnjak in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.
    ■ Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota s kozicami in avokadom
    ■ številni različni viri 

    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.  “
    ” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

    Sorodni recepti

    Črna rižota s sipami in lignji
    klasična morska specialiteta, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, čebulo, vinom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota z jurčki
    Minimalizem v najčistejši in najbolj okusni obliki. Samo izbrani okroglozrnati riž, sveži mladi jurčki, drobna ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov