Priprava
■
Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in čimbolj drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na čebulo. Premešamo in dodamo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo.
■ Riž zalijemo z belim vinom, ki ga povsem
ukuhamo.
■ Riž zalijemo z
zajemalko zelenjavne osnove. Počasi ga
kuhljamo, da tekočina izpari, tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo
na zob.
■ Avokado razpolovimo, izkoščičimo in olupimo. Narežemo ga na kockice, ki jih sproti pokapljamo z limoninim sokom.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Z zadnjo zajemalko osnove dodamo kozice. Nežno mešamo.
■ Parmezan drobno
naribamo; gl.
opombe.
■ Posodo odstavimo, sestavinam pa primešamo nariban parmezan in narezan drobnjak. Posodo pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
■ Nežno primešamo nakockan avokado.
Serviranje
Rižota s kozicami in avokadom je delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo z izluščenimi
škampovimi repki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z
jušno kocko) in podobno.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve
proška in / ali nekaj žlic
sladke smetane.
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Obstajajo štiri sorte avokada:
mehiški, gvatemalski, zahodnoindijski in
izraelski, križancev pa je menda več kot 500.
Različice
gl. rižota s kozicami (
različice);
rižota s kozicami in limonovim sokom
Ideje
gl.
rižota (številne
različice);
rižota s škampi (
različice)
Opombe
■ Rižotam s plodovi morja ponavadi ne dodajamo parmezana, če pa že, uporabimo mladi sir, ki še nima značilne pikantnosti. Zato smo zapisanih 200 gramov (?) parmezana po osnovnem receptu bistveno zmanjšali.
■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl.
rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Avokado, čebulo, česen, čili, drobnjak in (neglaziran) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti
krape.
■ Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
Viri
■ dopolnjen recept
rižota s kozicami in avokadom■ številni različni viri
