Prijava Vnesi svoj recept

Rižota s koprivami ii

Preprosta in poceni različica italijanske specialitete
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut (5.00; 2 oceni) 01. marec 2010 št. ogledov: 3966
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 320 g okroglozrnatega riža
  • 120 g očiščenih koprivnih vršičkov
  • 3 velike šalotke
  • 60 g masla
  • 40 g parmezana
  • 1,5 l čiste kokošje juhe
  • 1,2 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje kopriv.
■ Riž preberemo, operemo in dobro odcedimo.
Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Koprive stresemo v krop, v katerem jih blanširamo 2 do 3 minute.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi razpustimo 30 gramov masla, na katerem počasi prepražimo oziroma posteklenimo sesekljano šalotko.
■ Blanširane koprive stresemo na praženo šalotko, nato pa oboje med nenehnim mešanjem pražimo 3 do 4 minute.
■ Dodamo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo, nato pa vse skupaj zalijemo z vinom, ki ga povsem ukuhamo.
■ Riž zalijemo z zajemalko vroče juh in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo. Ko se tekočin ukuha, prilijemo naslednjo zajemalko juhe. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob, hkrati pa je lepo kremast.
■ Riž odstavimo, začinimo s soljo in sveže mleti poprom, nazadnje pa dodamo na koščke zrezamo preostalo maslo in sveže nariban parmezan.
■ Premešamo in pokrijemo za 3 minute.

Serviranje

Rižota s koprivami ali koprivna rižota je ena najcenejših različic te priljubljene italijanske jedi.

Nadomestek

■ Po večini receptov za koprive lahko pripravimo tudi špinačo, blitvo in mlade liste rdeče pese.
■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s peritninsko osnovo, s MODE, s čstoperutninsko juho ali s {{MODE:2|TITLE:čista piščančja juha|čisto piščančjo juho.

Izboljšanje

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.
■ Rižoto lahko začinimo z drobno strtim pimentom ali / in odišavimo s čim bolj drobno sesekljanim rožmarinom.

Nasveti

■ Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
Koprive vsebujejo največ hranilnih snovi maja in junija, tik pred cvetenjem in med njim. Gl. tudi zdravilni učinki.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. rižota s koprivami 

Ideje

gl. kopriva (številne ideje); rižota (številne različice

Opombe

Koprivini mladi lističi in vršički, ki jih uporabljamo v kuhinji, na koži ne puščajo opeklin.

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Neglaziran) riž in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Mlade koprive vsebujejo 20-krat več C vitamina, kakor katerakoli druga vzgojena zelenjava. Gl. tudi nasveti.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
predjedi, predjedi, sredozemska, neznana

Priložnost
poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
čista kokošja juha, parmezan, šalotka, sir, koprive
” Koprive vsebujejo največ hranilnih snovi maja in junija, tik pred cvetenjem in med njim. “
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.  “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov