Prijava Vnesi svoj recept

Rižota s koprivami

Preprosta in poceni topla predjed ali lahka samostojna jed
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 24. marec 2014 št. ogledov: 2038
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g riža
  • 200 g koprivnih lističev
  • 1 mlada čebula
  • 50 g parmezana
  • 3 žlice olivnega olja
  • 25 g masla
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • 1 vejica bazilike
  • nekaj metinih lističev

Priprava

■ Koprive operemo, odcedimo in grobo narežemo.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenim delom zrežemo na tanka kolesca.
■ V širši posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem narezano čebulo med mešanjem počasi pražimo 2 minuti.
■ Dodamo narezane koprive in vse skupaj pražimo še 2 minuti, da koprive ovenijo.
■ Dodamo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo kake 3 minute, da riž postekleni.
■ Sestavine v posodi prelijemo z vinom, potem pa jih mešamo, da vino izpari.
■ Prilijemo zajemalko vroče zelenjavne osnove in počasi kuhljamo, da povsem izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove in postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob. Vmes posolimo.
■ Baziliko osmukamo in skupaj z meto in ščepcem soli grobo sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Rižoto zalijemo s pol zajemalke zelenjavne osnove, premešamo in odstavimo. Dodamo nariban parmezan, maslo, sesekljani zelišči in dobro premešamo. Pokrito pustimo 3 minute.

Serviranje

Vroča rižota s koprivami ali koprivna rižota je okusna topla predjed, z izbrano sezonsko solato pa lahka samostojna jed. Ponudimo jo na segretih krožnikih.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Prepraženi čebuli dodamo skupaj s koprivami 2 do 3 sesekljane lističe čemaža.

Nasveti

■ Koprive nabiramo z rokavicami.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Različice

gl. rižota s koprivami II (različice)

Ideje

gl. kopriva (številne ideje); rižota (številne različice)

Opombe

Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave.

Opozorila

■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.
■ Koprive vsebujejo tudi nitrate, ki v kombinaciji z beljakovinami v telesu spodbujajo nastanek strupenih nitrozaminov. Zato jedi s koprivami ne pogrevamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ dopolnjen recept rižota s koprivami ali koprivna rižota s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska

Priložnost
pomlad, malica

Glavne sestavine
mlada čebula, parmezan, riž, zelenjavka, zelenjavna osnova, sir, koprive, belo vino
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
” Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri