Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s koprivami

    Preprosta in poceni različica priljubljene rižote, primerne za prilogo, toplo predjed ali za lahko samostojno jed. Rižota s koprivami je dopolnjena z belim vinom, z domačo zelenjavno osnovo in s parmezanom.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 24. marec 2014 št. ogledov: 2328
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15214
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 200 g koprivnih lističev
    • 1 mlada čebula
    • 50 g parmezana
    • 3 žlice olivnega olja
    • 25 g masla
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 vejica bazilike
    • nekaj metinih lističev

    Priprava

    ■ Koprive operemo, odcedimo in grobo narežemo.
    ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo in segrejemo.
    ■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenim delom zrežemo na tanka kolesca.
    ■ V širši posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Na njem narezano čebulopočasi pražimo 2 minuti. Med mešanjem.
    ■ Dodamo narezane koprive in vse skupaj pražimo še 2 minuti. Da koprive ovenijo. Dodamo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo kake 3 minute, da riž postekleni.
    ■ Sestavine v posodi prelijemo z vinom, potem pa jih mešamo, da vino izpari.
    ■ Prilijemo zajemalko vroče zelenjavne osnove in počasi kuhljamo, da povsem izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob, al dente. Vmes posolimo.
    ■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo. Skupaj z meto in s ščepcem soli.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Rižoto zalijemo s pol zajemalke zelenjavne osnove, premešamo in odstavimo. Dodamo nariban parmezan, maslo, sesekljani zelišči in dobro premešamo. Pokrito pustimo 3 minute.

    Serviranje

    Vroča rižota s koprivami ali koprivna rižota je okusna topla predjed. Z izbrano sezonsko solato pa lahka samostojna jed. Ponudimo jo na segretih krožnikih.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    Prepraženi čebuli dodamo skupaj s koprivami 2-3 sesekljane lističe čemaža.

    Nasveti

    ■ Koprive nabiramo z rokavicami.
    ■ Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta carnaroli in vialone nano, sprejemljiv pa je tudi arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Različice

    Ideje

    Opombe

    Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave.

    Opozorila

    ■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino. Da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
    ■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.
    ■ Koprive vsebujejo tudi nitrate, ki v kombinaciji z beljakovinami v telesu spodbujajo nastanek strupenih nitrozaminov. Zato jedi s koprivami ne pogrevamo.

    Zanimivosti

    Prvi recept za rižoto so sredi 19. st. natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911). Prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota s koprivami ali koprivna rižota (izvirno: rižot s koprivom i proljetnim travama) s  portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Blitvina rižota z inčunovimi fileti
    Preprosta in poceni različica priljubljene italijanske specialitete. Jedi dajo globino čebula, česen, inčunovi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kokosov riž
    Zelo preprosta riževa priloga oz. prikuha z nežnim okusom po kokosu. Najbolje se poda k številnim različicam ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
    preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
    Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu, v zelenjavni osnovi ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani