Priprava
■ Koprive operemo, odcedimo in grobo narežemo.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenim delom zrežemo na tanka kolesca.
■ V širši posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem narezano čebulo med mešanjem počasi
pražimo 2 minuti.
■ Dodamo narezane koprive in vse skupaj pražimo še 2 minuti, da koprive ovenijo.
■ Dodamo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo kake 3 minute, da riž
postekleni.
■ Sestavine v posodi prelijemo z vinom, potem pa jih mešamo, da vino izpari.
■ Prilijemo zajemalko vroče zelenjavne osnove in počasi
kuhljamo, da povsem izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove in postopek ponavljamo, da riž skuhamo
na zob. Vmes posolimo.
■ Baziliko osmukamo in skupaj z meto in ščepcem soli grobo
sesekljamo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Rižoto zalijemo s pol zajemalke zelenjavne osnove, premešamo in odstavimo. Dodamo nariban parmezan, maslo, sesekljani zelišči in dobro premešamo. Pokrito pustimo 3 minute.
Serviranje
Vroča
rižota s koprivami ali
koprivna rižota je okusna topla predjed, z izbrano sezonsko solato pa lahka samostojna jed. Ponudimo jo na segretih krožnikih.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Prepraženi čebuli dodamo skupaj s koprivami 2 do 3 sesekljane lističe
čemaža.
Nasveti
■ Koprive nabiramo z rokavicami.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Različice
gl.
rižota s koprivami II (
različice)
Ideje
gl.
kopriva (številne
ideje);
rižota (številne
različice)
Opombe
Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave.
Opozorila
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.
■ Koprive vsebujejo tudi
nitrate, ki v kombinaciji z
beljakovinami v telesu spodbujajo nastanek strupenih
nitrozaminov. Zato jedi s koprivami ne pogrevamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici
Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene),
Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
Viri
■ dopolnjen recept
rižota s koprivami ali
koprivna rižota s spletnega portala
Coolinarika ■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)
