Rižota s koprivami

Priprava

■ Koprive operemo, odcedimo in grobo narežemo.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenim delom zrežemo na tanka kolesca.
■ V širši posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem narezano čebulo med mešanjem počasi pražimo 2 minuti.
■ Dodamo narezane koprive in vse skupaj pražimo še 2 minuti, da koprive ovenijo.
■ Dodamo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo kake 3 minute, da riž postekleni.
■ Sestavine v posodi prelijemo z vinom, potem pa jih mešamo, da vino izpari.
■ Prilijemo zajemalko vroče zelenjavne osnove in počasi kuhljamo, da povsem izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove in postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob. Vmes posolimo.
■ Baziliko osmukamo in skupaj z meto in ščepcem soli grobo sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Rižoto zalijemo s pol zajemalke zelenjavne osnove, premešamo in odstavimo. Dodamo nariban parmezan, maslo, sesekljani zelišči in dobro premešamo. Pokrito pustimo 3 minute.

Serviranje

Vroča rižota s koprivami ali koprivna rižota je okusna topla predjed, z izbrano sezonsko solato pa lahka samostojna jed. Ponudimo jo na segretih krožnikih.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Prepraženi čebuli dodamo skupaj s koprivami 2 do 3 sesekljane lističe čemaža.

Nasveti

■ Koprive nabiramo z rokavicami.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Različice

gl. rižota s koprivami II (različice)

Ideje

gl. kopriva (številne ideje); rižota (številne različice)

Opombe

Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave.

Opozorila

■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.
■ Koprive vsebujejo tudi nitrate, ki v kombinaciji z beljakovinami v telesu spodbujajo nastanek strupenih nitrozaminov. Zato jedi s koprivami ne pogrevamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ dopolnjen recept rižota s koprivami ali koprivna rižota s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.)