Priprava
■ Koprive operemo, odcedimo in grobo narežemo.
■
ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo in segrejemo.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenim delom zrežemo na tanka kolesca.
■ V širši posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Na njem narezano čebulopočasi pražimo 2 minuti. Med mešanjem.
■ Dodamo narezane koprive in vse skupaj pražimo še 2 minuti. Da koprive ovenijo. Dodamo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo kake 3 minute, da riž postekleni.
■ Sestavine v posodi prelijemo z vinom, potem pa jih mešamo, da vino izpari.
■ Prilijemo zajemalko vroče zelenjavne osnove in počasi kuhljamo, da povsem izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo
na zob, al dente. Vmes posolimo.
■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo. Skupaj z meto in s ščepcem soli.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Rižoto zalijemo s pol zajemalke zelenjavne osnove, premešamo in odstavimo. Dodamo nariban parmezan, maslo, sesekljani zelišči in dobro premešamo. Pokrito pustimo 3 minute.
Serviranje
Vroča
rižota s koprivami ali
koprivna rižota je okusna topla predjed. Z izbrano sezonsko solato pa lahka samostojna jed. Ponudimo jo na segretih krožnikih.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Prepraženi čebuli dodamo skupaj s koprivami 2-3 sesekljane lističe čemaža.
Nasveti
■ Koprive nabiramo z rokavicami.
■ Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta
carnaroli in
vialone nano, sprejemljiv pa je tudi
arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Različice
Ideje
Opombe
Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave.
Opozorila
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino. Da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.
■ Koprive vsebujejo tudi nitrate, ki v kombinaciji z beljakovinami v telesu spodbujajo nastanek strupenih nitrozaminov. Zato jedi s koprivami ne pogrevamo.
Zanimivosti
Prvi recept za rižoto so sredi 19. st. natisnili v kuharici
Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (
La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911). Prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
Viri
■ dopolnjen recept
rižota s koprivami ali
koprivna rižota (izvirno:
rižot s koprivom i proljetnim travama) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
