IŠČI PODROBNO

    Rižota s kakijem, panceto in kozjo skuto

    Nevsakdanja sezonska jed iz italijanske kuhinje. Prepražimo šalotko in riž. Prilijemo vino, postopoma pa še z osnovo. Sredi kuhanja vmešamo kaki, nazadnje pa še skuto, parmezan in panceto. Jesenska rižota s kakijem, panceto in kozjo skuto.
    št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. oktober 2018 št. ogledov: 158
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g okroglozrnatega riža
    • 1 kaki
    • 100 g kozje skute
    • 2 žlici sveže naribanega parmezana
    • 50 g pancete
    • 1 šalotka
    • 1 dl suhega belega vina
    • 5 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    Zelenjavno osnovo zavremo, potem pa jo pustimo na toplem.
    ■ Šalotko čimbolj drobno narežemo. Dno posode prekrijemo z olivnim oljem. Nanj stresemo šalotko, ki jo blago posolimo in jo zlato rumeno prepražimo. Dodamo riž, ki ga pražimo nekaj minut med mešanjem, da postekleni. Prilijemo vino, ki ga mešamo, da izhlapi. Tedaj začnemo postopoma prilivati vročo zelenjavno osnovo. Rižoto počasi kuhljamo; gl. pojasnila. Ko poide prva zajemalka osnovne, prilijemo naslednjo. Postopek ponavljamo kakih 7 minut.
    ■ Kaki narežemo na kockice, ki jih stresemo na riž. Nadaljujemo s kuhljanjem še kakih 7–8 minut. Da riž skuhamo na zob.
    ■ Tanko narezano panceto hrustljavo opečemo v suhi ponvi. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Riž odstavimo ter vmešamo kozjo skuto in parmezan. Nazadnje dodamo opečeno panceto (skupaj z maščobo) in sveže mleti ali strti poper. Ponudimo takoj.

    Serviranje

    Rižota s kakijem, panceto in kozjo skuto je lahko topla predjed, malica ali prikuha.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
     

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico. Z njo preprosto odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    ■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
    ■ S postopnim prilivanjem tekočine in s počasnim kuhljanjem se iz riža izloča škrob. Z njegovo pomočjo dosežemo tako želeno kremno teksturo rižote. Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■ Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred. Vanilijev kaki je trgovsko ime in tržni trik.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    rižota (številne različice)

    Ideje

    gl. kaki (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota s kakijem, panceto in kozjo skuto (izvirno: persimmon risotto with pancetta and goat cheese) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia

     
    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano. “
    ” Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši. “
    ” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.  “

    Sorodni recepti

    Suši riž
    Preprost, okisan kuhan riž, s katerim pripravljamo številne različice sušija. Suši riž za številne različice ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom
    Preprosta in ekspresna. Prepražimo čebulo in riž, zalijemo z vinom in z osnovo. Čemaževa rižota z bukovimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
    rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica