Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Rižota s kakijem, panceto in kozjo skuto

    Rižota s kakijem, panceto in kozjo skuto je nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete. Prepražimo šalotko, potem pa še riž, ki ga zalijemo z vinom, potem pa postopoma z osnovo. Sredi kuhanja vmešamo nakockan kaki, nazadnje pa še kozjo skuto, parmezan, opečeno panceto in poper.
    št. oseb: 2 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 12. oktober 2018 št. ogledov: 12
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g okroglozrnatega riža
    • 1 kaki
    • 100 g kozje skute
    • 2 žlici sveže naribanega parmezana
    • 50 g pancete
    • 1 šalotka
    • 1 dl suhega belega vina
    • 5 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Zelenjavno osnovo zavremo, potem pa jo pustimo na toplem.
    ■ Šalotko čimbolj drobno narežemo. Dno posode prekrijemo z olivnim oljem. Nanj stresemo šalotko, ki jo blago posolimo in jo zlato rumeno prepražimo. Dodamo riž, ki ga pražimo nekaj minut med mešanjem, da postekleni. Prilijemo vino, ki ga mešamo, da izhlapi. Tedaj začnemo postopoma prilivati vročo zelenjavno osnovo. Rižoto počasi kuhljamo; gl. pojasnila. Ko poide prva zajemalka osnovne, prilijemo naslednjo. Postopek ponavljamo kakih 7 minut.
    ■ Kaki narežemo na kockice, ki jih stresemo na riž. Nadaljujemo s kuhljanjem kakor dotlej, še kakih 7–8 minut. Da riž skuhamo na zob.
    ■ Tanko narezano panceto hrustljavo opečemo v suhi ponvi. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Riž odstavimo ter vmešamo kozjo skuto in parmezan. Nazadnje dodamo opečeno panceto (skupaj z maščobo) in sveže mleti ali strti poper. Ponudimo takoj.

    Serviranje

    Rižota s kakijem, panceto in kozjo skuto je lahko topla predjed, malica ali prikuha.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
     

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    ■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
    ■ S postopnim prilivanjem tekočine in s počasnim kuhljanjem se iz riža izloča škrob. Z njegovo pomočjo dosežemo tako želeno kremno teksturo rižote. Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■ Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred. Vanilijev kaki je trgovsko ime in tržni trik.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    gl. rižota (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. kaki (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota s kakijem, panceto in kozjo skuto (izvirno: persimmon risotto with pancetta and goat cheese) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
    ■ številni različni viri
     

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia

     
    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano. “
    ” Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši. “
    ” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.  “
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri