Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota gurman

    Odlična različica rižote s škampi, obogatene s šampinjoni, zelenjavo, ribjo osnovo in parmezanom
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. (5.00; 2 oceni) 10. november 2004 št. ogledov: 7440
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 600 g srednje velikih škampov
    • 200 g šampinjonov
    • 60 g masla
    • 5 žlice olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • 4 šalotke
    • 1 manjši korenček
    • 1 steblo belušne zelene
    • 1 manjša peteršiljeva korenina
    • 1 dl suhega belega vina
    • 3 žlice limoninega soka
    • sol
    • 6 zrn črnega popra
    • 3 vejice peteršilja
    • 3 stroka česna

    Predpriprava

    ■  Škampe očistimo. Štiri pustimo cele, ostalim pa izluščimo repke, ki jih pokapljamo z žličko limoninega soka in z 2 žlicama olivnega olja. Mariniramo 20 minut. 
    ■  Medtem škampove glave in oklepi stresemo v lonec. Prelijemo jih s toliko hladne vode, da so prekriti. Začinimo s poprom, pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Zavrelico nazadnje precedimo skozi žičnato cedilo in postavimo na štedilnik, da ostane vroča. 
    ■  Korenček, peteršiljevo korenino in zeleno očistimo in narežemo na kocke.

    Priprava

    ■  V globji ponvi segrejemo olivno olje.
    ■  Tačas šalotko in 2 stroka česna olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo na segreto olje in med občasnim mešanjem pražimo 3-4 minute. Zalijemo z belim vinom ter med mešanjem pražimo, da se vino povsem ukuha. Primešamo nakockano zelenjavo in med mešanjem pražimo 3-4 minute. Dodamo riž, nato pa vse skupaj med mešanjem pražimo 3 minute, da riž postekleni. 
    ■  Zalijemo z zajemalko vroče zavrelice, potem pa med mešanjem kuhamo, da se tekočina povsem ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče tekočine. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da riž skuhamo na zob
    ■  5 minut pred koncem priprave rižote v plitvi ponvi segrejemo žlico olivnega olja. Nanj položimo štiri cele škampe, ki jih počasi pečemo 2 minuti. Dodamo še škampove repke ter vse skupaj pražimo še 1 minuto. 
    ■  Medtem v plitvi ponvi segrejemo žlico olivnega olja. Očiščene šampinjone podolžno razpolovimo in nemudoma pokapljamo z 2 žlicama limoninega soka. Stresemo jih na olje in pražimo 1-2 minuti. Medtem peteršilj in preostali strok česna drobno sesekljamo. Oboje stresemo k šampinjonom, dodamo pol masla in med mešanjem pražimo še nekaj sekund. 
    ■  V kuhan riž vložimo prepražene škampe in repke ter prepražene šampinjone. Previdno premešamo, potresemo s preostalim nakockanim maslom, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Serviranje

    Rižoto Gurman razdelimo na segrete servirne krožnike. Pazimo, da dobi vsak jedec približno enako količino škampovih repkov. Pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja. Rižota Gurman ali rižota s škampi in šampinjoni je delikatesna (pred)jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato ter kozarec posluhega belega vina. nadomestek 
    ■  Šalotko lahko nadomestimo s čebulo
    ■  Če nam med kuhanjem zmanjka osnove, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.

    Izboljšanje

    Šampinjone kuhanemu rižu dodamo surove ali pa del prepraženih kombiniramo z delom surovih. Če imamo na voljo povsem (!) sveže škampe, repkov ne pečemo, ampak surove dodamo že kuhanemu rižu. V obeh primerih bosta videz in okus jedi drugačna, nevsakdanja in bistveno boljša.

    Nasveti

    ■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

    Pojasnila

    ■  Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi. 
    ■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Potemtakem računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.

    Različice

    Riž in škampi se srečujejo tudi v številnih drugih odličnih rižotah (mornarska rižota, morska rižota s česnom, rižota Gverović-Orsan, rižota s škampi I, rižota s škampi II, rižota s škampi III, rižota s škampi po kitajsko, rižota z brstičnim ohrovtom in škampi, rižota z morskimi sadeži) in jedeh, na primer v znameniti španski paelji, v indijski različici rižote s škampi (s kuhanim rižem, jogurtom, lešniki in koriandrom), v znameniti indonezijski specialiteti nasi goreng ter v odlični italijanski specialiteti riž z žabami in škampi.

    Opozorila

    Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Neglaziran riž sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ).

    Viri

    številni različni  

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, slovenska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, praženo

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, sredozemska

    Priložnost
    posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, vsi letni časi, božič

    Glavne sestavine
    ” Premierna predstavitev recepta iz Gurmanove kuhinje. “
    ” Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo nekaj žlic proška in/ali sladke smetane. “

    Sorodni recepti

    Rižota z jurčki
    Minimalizem v najčistejši in najbolj okusni obliki kremaste gobje rižote. Samo izbrani riž (Arborio, Carnaroli, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rižota s kozicami in limonovim sokom
    (lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov