Priprava
■ Zavremo kake 3 l vode. Rezance stresemo v skledo in jih prelijemo z vrelo vodo. Vsako minuti ali dve jih premešamo. Tajski riževi rezanci so kuhani v pribl. 10 minutah, mi pa jih namakamo minuto manj. Večkrat jih poskusimo, če so razkuhani, niso okusni. Sezam za posip blago opečemo v suhi ponvi.
■ Zmehčane rezance odcedimo in in speremo s hladno vodo (!). Da ustavimo nadaljnje kuhanje in da s ene sprimejo.
■ Rdečo papriko narežemo na tanke rezance. Z ohrovtovih listov porežemo trdo sredico, liste pa narežemo na tanke rezance. Česen stremo in sesekljamo. Ingver olupimo.
■ Vok ali (litoželezno) ponev segrejemo, v zelo vročo pa nalijemo 2 žlici olja. Dodamo papriko in ohrovt, ki ju pražimo 4–5 minut. Med potresanjem posode. Korenček olupimo, olupljenega pa nastrgamo na tanke lističe z lupilcem zelenjave. Zdravo zelenje mlade čebule in čili narežemo na kolesca.
■ V posodo stresemo korenček, vse skupaj pa pražimo še 1 minuto. Zelenjavo premaknemo v kot ponve ali na mrežico voka. Prilijemo preostalo žlico olja, na katerem 30 sekund mešamo česen in ingver, ki ga naribamo neposredno.
■ Temperaturi znižamo na srednjo in dodamo odcejene rezance. S kleščami za testenine jih premešamo z zelenjavo. Prilijemo Hoisinovo in sojino omako, rižev kis, limetin sok in sezamovo olje. Dobro premešamo, da se tekoče začimbe oprimejo vseh rezancev. Odstavimo.
■ Koriander in meto grobo sesekljamo.
Serviranje
Vročo jed takoj razdelimo v ogrete skodelice. Potresemo jo s čilijem, s koriandrom, z meto in s sezamovimi semeni.
Riževi rezanci z zelenjavo in sezamom po tajsko so brezmesna samostojna jed.
Nadomestek
Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Nadomeščamo ga s peteršiljem.
Nasveti
Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Listni ohrovt (
Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ Hoisinova omaka je rjavo rdeča, gosta in nekoliko sladka, včasih tudi pekoča azijska pasta. Uporabljamo jo za mariniranje mesa (žar), za začinjanje pečenega mesa, pa tudi kot klasično pomako za pečeno perutnino.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
■ Meta (
Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
Ideje
gl. riževi rezanci (številne
ideje)
Opombe
Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 določil lestvico ostrine. Oznaka je pogosto SHU (
Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
Opozorila
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah (
shoyo, tamari), pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ gl.
nadomestek
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
riževi rezanci z zelenjavo in sezamom po tajsko (izvirno: sesame Thai rice noodles)
Amande Kay Paa, z bloga
heart beet KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amande Kay Paa
