Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji

    Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji so kitajske testenine z ohrovtom in z gojenimi gobami. Pa s prelivom iz zelenjavne osnove, limetinega soka in sojine omake.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. julij 2006 št. ogledov: 5795
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g širokih riževih rezancev
    • 250 g ohrovta
    • 300 g ostrigarjev
    • 1/2 rdeče paprike
    • 3 žlice limetinega soka
    • 4 žlice sezamovega olja
    • 0,75 dl zelenjavne osnove
    • 3 žlice svetle sojine omake
    • sol
    • kajenski poper
    • nekaj lističev koriandra

    Predpriprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za testenine.
    ■ Ohrovt očistimo, pri čemer odstranimo trda listna rebra; liste narežemo na nekoliko širše rezance.
    ■ Gobe očistimo in natrgamo na lističe.
    ■ Papriko očistimo in narežemo na zelo drobne kockice.

    Priprava

    ■ Riževe rezance stresemo v skledo in prelijemo z vrelo vodo. Namakajo naj se 15 minut, da nabreknejo, a ostanejo na zob.
    ■ V skodelici razmešamo zelenjavno osnovo, limetin sok in sojino omako.
    Vok pristavimo in segrejemo, potem pa vanj vlijemo olje. Ko se močno segrejeo, nanj stresemo narezane ostrigarje, ki jih med mešanjem pražimo 1 minuto.
    ■ Gobe pomaknemo na rob voka, na olje pa stresemo ohrovt, ki ga med mešanjem pražimo 4 do 5 minut, da se zmehča, a ostane čvrst.
    ■ Rezance odcedimo.
    ■ V voku zmešamo ohrovt in gobe. Dodamo odcejene rezance in omako iz skodelice, začinimo s soljo in kajenskim poprom, potem pa med mešanjem vse skupaj na hitro segrejemo.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo z nakockano papriko in koriandrovimi lističi.

    Nadomestek

    ■ Riževe rezance lahko nadomestimo z domačimi jajčnimi rezanci.
    ■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, v skrajnem primeru pa tudi z vodo.
    ■ Koriander lahko nadomestimo s krebuljico.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.
    ■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

    Pojasnila

    ■ V azijski kuhinjah pripravljajo pretežno naslednje testenine: riževe testenine, steklene rezance (iz munga ali koruzne moke), kitajske jajčne testenine in soba (jap.; ajda) oziroma testenine iz ajdove moke.
    ■ Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus.
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.

    Različice

    gl. peresniki z ohrovtom in slanino; špageti z ohrovtovim pestom z matcha čajem; zelenjava v voku ipd. 

    Ideje

    gl. ohrovt (številne ideje); ostrigarji (številne ideje); riževi rezanci (številne ideje)

    Opombe

    Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.

    Opozorila

    Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Ohrovt, limete, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (veliko zelenjave in čilija), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti kuhanja v pari in hitrega praženja.

    Zanimivosti

    Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002; foto Kirchherr, Jo
    ■ številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    ” Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. “
    ” Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve. “
    ” Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.  “

    Sorodni recepti

    Riževi rezanci z lignji
    slastna azijska jed z mariniranimi lignji, rezanci, (mlado) čebulo, sojinimi kalčki in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov