Priprava
■ V loncu pristavimo vodo za testenine. Ohrovt očistimo, pri čemer odstranimo trda listna rebra; liste narežemo na nekoliko širše rezance. Gobe očistimo in natrgamo na lističe. Papriko očistimo in narežemo na zelo drobne kockice.
■ Riževe rezance stresemo v skledo in prelijemo z vrelo vodo. Namakamo jih 15 minut, da nabreknejo, a ostanejo
na zob.
■ V skodelici razmešamo
zelenjavno osnovo, limetin sok in sojino omako.
■ Vok pristavimo in segrejemo, potem pa vanj vlijemo olje. Ko se močno segrejeo, nanj stresemo narezane ostrigarje, ki jih med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Gobe pomaknemo na rob voka, na olje pa stresemo ohrovt, ki ga med mešanjem pražimo 4 do 5 minut, da se zmehča, a ostane čvrst.
■ Rezance odcedimo. V voku zmešamo ohrovt in gobe. Dodamo odcejene rezance in omako iz skodelice, začinimo s soljo in kajenskim poprom, potem pa med mešanjem vse skupaj na hitro segrejemo.
Serviranje
Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji, potreseni z nakockano papriko in s koriandrovimi lističi.
Nadomestek
■ Riževe rezance lahko nadomestimo z domačimi
jajčnimi rezanci.
■ Koriander lahko nadomestimo s
krebuljico.
Nasveti
■ Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
Pojasnila
■ V azijski kuhinjah pripravljajo pretežno naslednje testenine:
riževe testenine, steklene rezance (iz
munga ali koruzne moke),
kitajske jajčne testenine in
soba (jap.; ajda) oziroma testenine iz ajdove moke.
■ Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus.
■ Kajenski poper so istoimenski
čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in
gvinejskega popra.
Različice
Ideje
gl. ohrovt (številne
ideje); ostrigarji (številne
ideje); riževi rezanci (številne
ideje)
Opombe
Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.
Opozorila
Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (veliko zelenjave in čilija), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti kuhanja v pari in hitrega praženja.
Zanimivosti
Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002; foto Kirchherr, Jo
■ številni različni viri
