Riževi rezanci z lignji

Predpriprava

■  V posodi pristavimo in zavremo približno 4 litre vode. Lignje oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo, zrežemo na kolesca in stresemo v skledo. 2 stroka česna olupimo, stremo in zmešamo z limoninim sokom. Mešanico stresemo na lignje, ki jih premešamo in mariniramo 30 minut.
■  Kalčke stresemo v cedilo, oprhamo jih pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Čebulo tik pred začetkom priprave olupimo in jo narežemo na nekoliko debelejša kolesca.
■  Krop odstavimo, potem pa vanj za 10 minut namočimo riževe rezance.
■  Mlado čebulo očistimo in jo zrežemo na centimeter široka kolesca. Preostali česen olupimo in ga narežemo na lističe.

Priprava

■  Vok pristavimo in segrejemo. Vanj nalijemo žlico olja, na katerem med nenehnim mešanjem 1 minuto pražimo narezane čebulo, mlado čebulo in česen.
■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Prepraženo zelenjavo odložimo na obod voka.
■  V vok nalijemo žlico olja, na katerem med nenehnim mešanjem 1 minuto pražimo kalčke.
■  Prepražene kalčke odložimo na obod k zelenjavi. V vok nalijemo preostalo žlico olja, na katerem med nenehnim mešanjem 2 minuti pražimo narezane lignje (gl. opozorila) z marinado.
■  Namočene rezance odcedimo in s škarjami narežemo na dolžino 10 centimetrov.
■  Prepraženim lignjem primešamo prepraženo zelenjavo in kalčke. Prilijemo zelenjavno osnovo in zavremo. Nazadnje vmešamo ribjo in sojino omako, skrajšane rezance, sol, sveže mlet poper in sambal oelek (gl. nasveti). Na hitro prevremo.

Serviranje

Jed neposredno iz voka razdelimo na segrete krožnike. Riževi rezanci z lignji so lahka, a nasitna jed.

Nadomestek

■  Riževe rezance lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi riževimi testeninami.
■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■  Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.

Izboljšanje

  Jed pred serviranjem potresemo s sezamovimi semeni ali s (suho prepraženimi) mandljevimi lističi.
■  Skupaj z zelenjavo prepražimo grobo sesekljan čili.

Nasveti

■Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■  Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■  Domačo različico sambal oeleka pripravimo tako, da v možnarju stremo čili in malo soli, potem pa primešamo nekaj limetinega ali limoninega soka ali kisa.

Pojasnila

■Riževe testenine so mlečno belo živilo iz riževe moke.
■  Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■  Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
■  Ribja omaka (taj. nam pla) je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije enako pomembno vlogo, kakor sojina omaka v kitajski oziroma japonski kuhinji.
■  Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■  Sambal je indonezijska oziroma malezijska beseda za širok spekter začimbnih omak in presnih ali kuhanih jedi, ki so povečini zelo pikantne.

Različice

gl. riževe testenine (številne različice); špageti z mariniranimi kalamari, pistacijami in drobtinami

Ideje

■gl. azijske testenine (številne ideje)
■  Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

Opombe

V azijskih državah poznajo več vrst riževih testenin. Običajno jih ne kuhamo, ampak jih prelijemo z vrelo vodo, v kateri nabreknejo.

Opozorila

■Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo
■  Lignji, ki jih pražimo predolgo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■  gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, limone in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■dopolnjen recept riževi rezanci z lignjiiz knjige Vok, več kot 100 azijskih in drugih jedi iz čudežne ponve, Hienle, Hubert, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■  fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
■  številni različni viri

Spletne povezave

■Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  Studio L’Eveque (nem.)