Riževi rezanci s porom in arašidi

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje rezancev. Korenček očistimo in narežemo na dolge, tanke rezance. Por (gl. nasveti) očistimo in narežemo enako kakor korenček. Pražene arašide grobo sesekljamo. Česen in za lešnik velik košček ingverja olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
■ V krop stresemo rezance, ki jih skuhamo po navodilu na embalaži, vsekakor pa na zob (al dente).
■ Olje v voku močno segrejemo. Nanj stresemo sesekljana česen in ingver, ki ju med mešanjem na hitro prepražimo. Dodamo narezana por in korenček, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 2 do 3 minute.
■ Kuhane rezance odcedimo, oprhamo pod hladno vodo in še enkrat odcedimo. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo ter dodamo sesekljane arašide. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti. Nazadnje vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike in ponudimo s kozarcem hladnega piva.

Nadomestek

Korenček lahko nadomestimo ali kombiniramo z zeleno ali z belušno zeleno.

Izboljšanje

Jed tik pred koncem aromatiziramo z nekaj žlicami svetle sojine omake. To upoštevamo pri soljenju.

Nasveti

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Pojasnila

■ Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome.

Različice

• riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji
• riževi rezanci z zelenjavo in sezamom po tajsko
• špageti z arašidi

Ideje

gl. arašidi (številne ideje); por (številne ideje); riževi rezanci (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, ingver, korenček in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (veliko zelenjave in čilija), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti kuhanja v pari in hitrega praženja.

Zanimivosti

Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba, Tržič 2002
■ številni drugi viri
■ foto Jo Kirchherr