Priprava
■ Kalčke operemo pod tekočo vodo in odcedimo. Odstranimo lupinice semen.
■ Suhe, ozke riževe rezance skuhamo po navodilu z embalaže. Kuhani so mehki, a ne kašasti. Speremo jih s hladno tekočo vodo.
■ DOMAČA PAD THAI OMAKA. V skodelici zmešamo vse sestavine. Da se sladkor stopi.
■ Arašide zdrobimo. Sojin sir/tofu narežemo na rezine. Zdravi zeleni del mlade čebule narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke. Česen drobno sesekljamo. Kozice izluščimo in očistimo. Temno črevo nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Vok ali globoko litoželezno ponev segrejemo pri visoki temperaturi. V vročo posodo nalijemo 2 žlici olja. Na vročega stresemo česen. Mešamo, da zadiši in takoj dodamo kozice in tofu. Nadaljujemo s potresanjem ali/in z mešanjem.
■ Takoj, ko kozice spremenijo barvo, dodamo rezance in mešamo 30 sekund. Rezance potisnemo na eno stran posode, na prazno pa ubijemo jajce. Pečemo ga slabih 30 sekund. Da beljak skoraj zakrkne. S kuhalnico zmešamo rumenjak in beljak in pražimo še 30 sekund. Naposled jajce zmešamo z drugimi sestavinami. Prilijemo omako in nadaljujemo z mešanjem/potresanjem.
■ Nazadnje dodamo fižolove kalčke in mlado čebulo. Nadaljujemo z mešanjem, da skuhamo kalčke. Vmešamo še arašide in preostalo žlico olja in odstavimo.
Serviranje
Vroči
riževi rezanci s kozicami, pad Thai po izvirnem receptu, gredo v ogrete skledice ali krožnike. K jedi ponudimo limetine krhlje.
Nadomestek
Kozice lahko nadomestimo s škampi ali s piščančjim filejem, lahko celo z govedino ali s tofujem. Znane pa so tudi vegetarijanske različice.
Izboljšanje
Sveže kozice, ki jih očistimo sami, so okusnejše od že očiščenih.
Triki
Če imamo v hladilniku mehak sojin sir/tofu, potrebujemo pa tršega. Kos sira ovijemo v več slojev gaze ali papirnate kuhinje brisače. Na sir položimo krožnik, tega pa obtežimo s pločevinkami. Odcejamo ga 30 minut.
Pojasnila
■ Kozice (tudi garnele; fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 cm.
■ Ribja omaka (
nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev. Je slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih. Gl. tudi
opozorila.
Različice
Ideje
gl. fižolovi kalčki (številne
ideje); kozica (številne
ideje); riževi rezanci (številne
ideje)
Opozorila
Okus ribje omake marsikomu ni všeč. A brez skrbi, med kuhanjem ta najpogosteje izgine.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
riževi rezanci s kozicami, pad Thai po izvirnem receptu (izvirno: Pad Thai)
Bee Yinn Low, z bloga
RASA MALAYSIA
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
■ skoraj vse o
pad Thaiu (Wikipedia)
Druga različica
Tretja različica
