Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom

Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom so pravzaprav zelo preprosta, a delikatesna samostojna jed. Pesto pripravimo iz čemaža, sončničnih semen in izbranega oljčnega olja. Zmešamo ga s kuhanimi testeninami, po vrhu pa pridejo še prepraženi šparglji, mehak kozji sir ter opečena sončnična semena.
Foto: Dagmar
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. marec 2019 št. ogledov: 88
Avtor: Urednik
Izvirno: Dagmar's Kitchen
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g rjavih riževih rezancev
  • 500 g zelenih belušev
  • 100 g mehkega kozjega sira
  • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
čemažev pesto
  • 80 g čemaža
  • 50 g sončničnih semen
  • 1,2 dl blagega ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/3 žličke soli
  • 1/3 žličke strtega črnega popra
posip
  • opečena sončnična semena, neobvezno
  • drobnjak, neobvezno

Priprava

ČEMAŽEV PESTO. Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Sončnična semena (tudi tista za posip, če se odločimo zanje) oprhamo s tekočo hladno vodo, potem pa jih dobro odcedimo. Klasičen pekač obložimo s peki papirjem, nato pa vanj stresemo suha sončnična semena. Da so v eni plasti. Pekač položimo na srednje vodilo v ogreti pečici za 10–12 minut. Da semena zadišijo.
■ Čemaž dobro operemo in odcedimo, odcejenega pa grobo narežemo. Opečena semena ohladimo. Vse sestavine za čemažev pesto stresemo oz. nalijemo v multipraktik oz. v mešalnik (blender). Miksamo jih 1–2 minuti, da dobimo želeno teksturo hladne omake. Vmes z oboda posode postrgamo oprijemke. Gl. shranjevanje.
■ Rjave riževe rezance (gl. nadomestek) skuhamo po navodilu z embalaže. Pokrite pustimo v posodi do uporabe.
■ Beluše očistimo in porežemo vršičke; stebla zamrznemo in jih uporabimo za pripravo kakšne zelenjavne (kremne) juhe. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo beluševe vršičke. Pazimo, da ostanejo čvrsti na ugriz. Začinimo jih s soljo in s sveže strtim poprom.
■ V posodo z rezanci stresemo 5–6 žlic čemaževega pesta. Dobro premešamo, da se pesto oprime vseh testenin. Rezance razdelimo v ogrete jušne krožnike ali v sklede za testenine. Po rezancih razdelimo prepražene beluše in natrgan mladi kozji sir. Čez vse potresemo opečena sončnična semena in sveže strt črni poper.

Serviranje

Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom so lahko izdatna samostojna jed.

Shranjevanje

Količina čemaževega pesta je večja od potrebne za to jed. Preostali pesto nadenemo v steklen kozarček; po vrhu naj bo prekrit z oljem. Pesto se v hladilniku obdrži 1–2 tedna.

Nadomestek

■ Rjave riževe rezance lahko nadomestimo s testeninami po svojem okusu.
■ Čemaž izven sezone nadomestimo z meto. Dobro pa se obnese tudi mešanica špinače, drobnjaka in česna.
■ Jabolčni kis lahko nadomestimo s šampanjskim.

Nasveti

Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

Pojasnila

■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.
■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo.
■ Sončnična semena so plodovi sončnic (Helianthus annuus), ležijo v cvetnih košaricah s premerom do 50 cm. Sveža ali pražena (ne)soljena semena so priljubljen prigrizek, nesoljena sveža pa uporabljamo pretežno v veganski kuhinji. Iz olupljenih semen stiskajo (ekstra deviško) sončnično olje.
■ Med najbolj znane francoske mehke kozje sire uvrščamo Bucheron, Chevre, Chabis in Crottin de Chavignol.

Različice

gl. čemažev pesto (različice); peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami; pesto (številne različice); špageti s čemaževim pestom (različice); testenine s pestom (številne različice) ipd.

Ideje

gl. beluš (številne ideje); čemaž (številne ideje); pesto (številne ideje); riževi rezanci (številne ideje)

Opombe

■ Rjave riževe rezance pripravljajo iz rjavega riža.
■ Tale čemažev pesto pravzaprav ni pesto v klasičnem pomenu besede. Manjkajo pinjole in parmezan.

Opozorila

■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Zanimivosti

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec.

Viri

■ dopolnjen recept riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom (izvirno: brown rice noodles with wild garlic pesto, asparagus and soft goats cheese) Dagmar, z bloga Dagmar's Kitchen
■ številni različni viri
 
” Rjave riževe rezance lahko nadomestimo s testeninami po svojem okusu. “
” Čemaž izven sezone nadomestimo z meto. Dobro pa se obnese tudi mešanica špinače, drobnjaka in česna. “
” Med najbolj znane francoske mehke kozje sire uvrščamo Bucheron, Chevre, Chabis in Crottin de Chavignol. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
(5.00; 7 ocen)
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
(5.00; 10 ocen)
Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom
Slabe četrt ure za kremno različico priljubljene pašte. Smetano kuhamo z limonovo lupinico, potem pa dodamo kuhane ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom
Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom so na mizi, ko nam ostane kateri koli košček pečenega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki