Prijava

Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom

Preprosta, a delikatesna samostojna jed. Pesto pripravimo iz čemaža, sončničnih semen in izbranega oljčnega olja. Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom, tudi z blago opečenimi sončničnimi semeni.
Foto: Dagmar
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. marec 2019 št. ogledov: 162
Avtor: Urednik
Izvirno: Dagmar's Kitchen
Receptov: 13845
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g rjavih riževih rezancev
  • 500 g divjih špargljev
  • 100 g mehkega kozjega sira
  • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
čemažev pesto
  • 80 g čemaža
  • 50 g sončničnih semen
  • 1,2 dl blagega ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/3 žličke soli
  • 1/3 žličke strtega črnega popra
posip
  • opečena sončnična semena, neobvezno
  • drobnjak, neobvezno

Priprava

ČEMAŽEV PESTO. Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Sončnična semena (tudi tista za posip, če se odločimo zanje) oprhamo s tekočo hladno vodo, potem pa jih dobro odcedimo. Klasičen pekač obložimo s peki papirjem, nato pa vanj stresemo suha sončnična semena. Da so v eni plasti. Pekač položimo na srednje vodilo v ogreti pečici za 10–12 minut. Da semena zadišijo.

Rjave riževe rezance lahko nadomestimo s testeninami po svojem okusu.


■ Čemaž dobro operemo in odcedimo, odcejenega pa grobo narežemo. Opečena semena ohladimo. Vse sestavine za čemažev pesto stresemo oz. nalijemo v multipraktik oz. v mešalnik (blender). Miksamo jih 1–2 minuti, da dobimo želeno teksturo hladne omake. Vmes z oboda posode postrgamo oprijemke. Gl. shranjevanje.
■ Rjave riževe rezance skuhamo po navodilu z embalaže. Pokrite pustimo v posodi do uporabe.
■ Šparglje očistimo in porežemo podaljšane vršičke. Stebelca lahko zamrznemo. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo špargljeve vršičke. Pazimo, da ostanejo čvrsti na ugriz. Začinimo jih s soljo in s sveže strtim poprom.

Čemaž izven sezone nadomestimo z meto. Dobro pa se obnese tudi mešanica špinače, drobnjaka in česna.


■ V posodo z rezanci stresemo 5–6 žlic čemaževega pesta. Dobro premešamo, da se pesto oprime vseh testenin. Rezance razdelimo v ogrete jušne krožnike ali v sklede za testenine. Po rezancih razdelimo prepražene šparglje in natrgan mladi kozji sir. Čez vse potresemo opečena sončnična semena in sveže strt črni poper.

Serviranje

Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom so lahko izdatna samostojna jed.

Shranjevanje

Količina čemaževega pesta je večja od potrebne za to jed. Preostali pesto nadenemo v steklen kozarček; po vrhu naj bo prekrit z oljem. Pesto se v hladilniku obdrži 1–2 tedna.

Nadomestek

Jabolčni kis lahko nadomestimo s šampanjskim.

Pojasnila

■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.

Med najbolj znane francoske mehke kozje sire uvrščamo Bucheron, Chevre, Chabis in Crottin de Chavignol.


■ Sončnična semena so plodovi sončnic (Helianthus annuus), ležijo v cvetnih košaricah s premerom do 50 cm. Sveža ali pražena (ne)soljena semena so priljubljen prigrizek, nesoljena sveža pa uporabljamo pretežno v veganski kuhinji. Iz olupljenih semen stiskajo (ekstra deviško) sončnično olje.

Različice

Ideje

gl. beluš (številne ideje); čemaž (številne ideje); pesto (številne ideje); riževi rezanci (številne ideje)

Opombe

■ Rjave riževe rezance pripravljajo iz rjavega riža.
■ Tale čemažev pesto pravzaprav ni pesto v klasičnem pomenu besede. Manjkajo pinjole in parmezan.

Opozorila

■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Zanimivosti

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec.

Viri

■ dopolnjen recept riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom (izvirno: brown rice noodles with wild garlic pesto, asparagus and soft goats cheese) Dagmar, z bloga Dagmar's Kitchen
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
(5.00; 2 oceni)
Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
(5.00; 3 ocene)
Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.978 receptov
Moja kuharica