Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom

    Preprosta, a delikatesna samostojna jed. Pesto pripravimo iz čemaža, sončničnih semen in izbranega oljčnega olja. Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom, tudi z blago opečenimi sončničnimi semeni.
    Foto: Dagmar
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. marec 2019 št. ogledov: 206
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dagmar's Kitchen
    Receptov: 15225
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g rjavih riževih rezancev
    • 500 g divjih špargljev
    • 100 g mehkega kozjega sira
    • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    čemažev pesto
    • 80 g čemaža
    • 50 g sončničnih semen
    • 1,2 dl blagega ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/3 žličke soli
    • 1/3 žličke strtega črnega popra
    posip
    • opečena sončnična semena, neobvezno
    • drobnjak, neobvezno

    Priprava

    ČEMAŽEV PESTO. Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Sončnična semena (tudi tista za posip, če se odločimo zanje) oprhamo s tekočo hladno vodo, potem pa jih dobro odcedimo. Klasičen pekač obložimo s peki papirjem, nato pa vanj stresemo suha sončnična semena. Da so v eni plasti. Pekač položimo na srednje vodilo v ogreti pečici za 10–12 minut. Da semena zadišijo.

    Rjave riževe rezance lahko nadomestimo s testeninami po svojem okusu.


    ■ Čemaž dobro operemo in odcedimo, odcejenega pa grobo narežemo. Opečena semena ohladimo. Vse sestavine za čemažev pesto stresemo oz. nalijemo v multipraktik oz. v mešalnik (blender). Miksamo jih 1–2 minuti, da dobimo želeno teksturo hladne omake. Vmes z oboda posode postrgamo oprijemke. Gl. shranjevanje.
    ■ Rjave riževe rezance skuhamo po navodilu z embalaže. Pokrite pustimo v posodi do uporabe.
    ■ Šparglje očistimo in porežemo podaljšane vršičke. Stebelca lahko zamrznemo. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo špargljeve vršičke. Pazimo, da ostanejo čvrsti na ugriz. Začinimo jih s soljo in s sveže strtim poprom.

    Čemaž izven sezone nadomestimo z meto. Dobro pa se obnese tudi mešanica špinače, drobnjaka in česna.


    ■ V posodo z rezanci stresemo 5–6 žlic čemaževega pesta. Dobro premešamo, da se pesto oprime vseh testenin. Rezance razdelimo v ogrete jušne krožnike ali v sklede za testenine. Po rezancih razdelimo prepražene šparglje in natrgan mladi kozji sir. Čez vse potresemo opečena sončnična semena in sveže strt črni poper.

    Serviranje

    Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom so lahko izdatna samostojna jed.

    Shranjevanje

    Količina čemaževega pesta je večja od potrebne za to jed. Preostali pesto nadenemo v steklen kozarček; po vrhu naj bo prekrit z oljem. Pesto se v hladilniku obdrži 1–2 tedna.

    Nadomestek

    Jabolčni kis lahko nadomestimo s šampanjskim.

    Pojasnila

    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.

    Med najbolj znane francoske mehke kozje sire uvrščamo Bucheron, Chevre, Chabis in Crottin de Chavignol.


    ■ Sončnična semena so plodovi sončnic (Helianthus annuus), ležijo v cvetnih košaricah s premerom do 50 cm. Sveža ali pražena (ne)soljena semena so priljubljen prigrizek, nesoljena sveža pa uporabljamo pretežno v veganski kuhinji. Iz olupljenih semen stiskajo (ekstra deviško) sončnično olje.

    Različice

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); čemaž (številne ideje); pesto (številne ideje); riževi rezanci (številne ideje)

    Opombe

    ■ Rjave riževe rezance pripravljajo iz rjavega riža.
    ■ Tale čemažev pesto pravzaprav ni pesto v klasičnem pomenu besede. Manjkajo pinjole in parmezan.

    Opozorila

    ■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
    ■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Zanimivosti

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom (izvirno: brown rice noodles with wild garlic pesto, asparagus and soft goats cheese) Dagmar, z bloga Dagmar's Kitchen
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
    zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik
    Ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico. Testenine, grah in parmezan so le nežna podlaga tej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako
    Odlična imitacija priljubljenega bolonjskega raguja. Z rdečo lečo, s češnjevci iz pločevinke, s paradižnikovo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani