Priprava
■
ČEMAŽEV PESTO. Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Sončnična semena (tudi tista za posip, če se odločimo zanje) oprhamo s tekočo hladno vodo, potem pa jih dobro odcedimo. Klasičen pekač obložimo s peki papirjem, nato pa vanj stresemo suha sončnična semena. Da so v eni plasti. Pekač položimo na srednje vodilo v ogreti pečici za 10–12 minut. Da semena zadišijo.
Rjave riževe rezance lahko nadomestimo s testeninami po svojem okusu.
■ Čemaž dobro operemo in odcedimo, odcejenega pa grobo narežemo. Opečena semena ohladimo. Vse sestavine za čemažev pesto stresemo oz. nalijemo v multipraktik oz. v mešalnik (blender). Miksamo jih 1–2 minuti, da dobimo želeno teksturo hladne omake. Vmes z oboda posode postrgamo oprijemke. Gl.
shranjevanje.
■ Rjave riževe rezance skuhamo po navodilu z embalaže. Pokrite pustimo v posodi do uporabe.
■ Šparglje očistimo in porežemo podaljšane vršičke. Stebelca lahko zamrznemo. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo špargljeve vršičke. Pazimo, da ostanejo čvrsti na ugriz. Začinimo jih s soljo in s sveže strtim poprom.
Čemaž izven sezone nadomestimo z meto. Dobro pa se obnese tudi mešanica špinače, drobnjaka in česna.
■ V posodo z rezanci stresemo 5–6 žlic čemaževega pesta. Dobro premešamo, da se pesto oprime vseh testenin. Rezance razdelimo v ogrete jušne krožnike ali v sklede za testenine. Po rezancih razdelimo prepražene šparglje in natrgan mladi kozji sir. Čez vse potresemo opečena sončnična semena in sveže strt črni poper.
Serviranje
Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom so lahko izdatna samostojna jed.
Shranjevanje
Količina čemaževega pesta je večja od potrebne za to jed. Preostali pesto nadenemo v steklen kozarček; po vrhu naj bo prekrit z oljem. Pesto se v hladilniku obdrži 1–2 tedna.
Nadomestek
Jabolčni kis lahko nadomestimo s šampanjskim.
Pojasnila
■ Čemaž (
Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.
Med najbolj znane francoske mehke kozje sire uvrščamo Bucheron, Chevre, Chabis in Crottin de Chavignol.
■ Sončnična semena so plodovi sončnic (
Helianthus annuus), ležijo v cvetnih košaricah s premerom do 50 cm. Sveža ali pražena (ne)soljena semena so priljubljen prigrizek, nesoljena sveža pa uporabljamo pretežno v veganski kuhinji. Iz olupljenih semen stiskajo (ekstra deviško) sončnično olje.
Različice
Ideje
gl.
beluš (številne
ideje);
čemaž (številne
ideje);
pesto (številne
ideje); riževi rezanci (številne
ideje)
Opombe
■ Rjave riževe rezance pripravljajo iz rjavega riža.
■ Tale čemažev pesto pravzaprav ni pesto v klasičnem pomenu besede. Manjkajo pinjole in parmezan.
Opozorila
■ Čemažu sta podobna zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Zanimivosti
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Čemaž je znan tudi kot
divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in
štrkavec.
Viri
■ dopolnjen recept
riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom (izvirno: brown rice noodles with wild garlic pesto, asparagus and soft goats cheese)
Dagmar, z bloga
Dagmar's Kitchen
■ številni različni viri
