Predpriprava
Mleko ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo dobre 4 decilitre vode. Dodamo 1/4 žličke soli in riž, delno pokrijemo in počasi kuhamo približno 25 minut.
■ Globok pekač namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno moko odstranimo. Pečico ogrejemo na 175 °C. Kuhan riž odstavimo.
■ V kotličku penasto razžvrkljamo jajca, sladkor, rum, drobno naribano limonino lupino, vanilijev ekstrakt in ščepec soli. Prilijemo mleko in razmešamo.
■ Nekoliko ohlajen riž stresemo na dno pomokanega pekača. S hrbtno stranjo mokre žlice ga nekoliko potlačimo, potem pa prelijemo z jajčno mešanico. Pekač za 50 do 60 minut potisnemo v segreto pečico, da se torta po vrhu zlato rjavo obarva.
Serviranje
Riževo torto po kararsko ohladimo, narežemo in postrežemo.
Nadomestek
Rum nadomestimo s
konjakom.
Nasveti
Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Rumenjak vsebuje škodljivi
holesterol, vendar po mnenju zdravnikov zmerno uživanje jajc menda ne vpliva na stopnjo holesterola v krvi.
Različice
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje); mleko (številne
ideje); riž (številne
ideje)
■ Poznamo številne sladice z rižem, med katerimi je klasika zagotovo
rižev narastek (
različice).
Opombe
Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranih sadežev je neuporabna tudi potem, ko sadež operemo.
Zanimivosti
Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100, do skoraj 200 kilogramov letno (2002).
Viri
■ dopolnjen recept
riževa torta po kararsko iz knjige
Diary of a Tuscan Chef, recipes & memories of good times and great food;
Cesare Casella & Daspin, Eileen;
Doubleday, New York 1998
■ številni različni viri
