Prijava

Riževa solata z morskimi sadeži

Ena od delikatesnih riževih solat, tokrat z lepotkami, klapavicami, sipami in jajci
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 20. april 2009 št. ogledov: 5093
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g dolgozrnatega riža
  • 500 g lepotk
  • 500 g klapavic
  • 300 g sipic
  • 2 jajci
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 – 2 žlici limoninega soka
  • sol

Predpriprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za kuhanje sipic.
■ V loncu pristavimo in zavremo 3 litre hladne vode; vodo posolimo.
■ Riž preberemo, operemo in odcedimo.
■ Sipice očistimo in razpolovimo.
■ Lepotke očistimo; izločimo školjke s poškodovano lupino, pa tudi tiste, ki se ne zaprejo, ko po njih potrkamo z noževo konico.
■ Klapavice očistimo, odstranimo jim tudi brade; izločimo školjke s poškodovano lupino, pa tudi tiste, ki se ne zaprejo, ko po njih potrkamo z noževo konico.

Priprava

■ Očiščene sipice položimo v krop in kuhamo 10 minut.
■ Jajci položimo v hladno vodo v kozici, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Školjke stresemo v dve posodi, ki ju pristavimo, školjke pa pri visoki temperaturi kuhamo 5 minut, da se odprejo. Školjke, ki ostanejo zaprte, zavržemo, preostale pa izluščimo iz lupin.
Trdo kuhani jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita.
■ Odcejen riž stresemo v krop, v katerem ga skuhamo na zob.
■ Kuhane sipice odstavimo in ohladimo v zavrelici.
■ Meso školjk izluščimo iz lupin.
Kuhan riž odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, še enkrat odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo ohlajene sipice in meso školjk.
■ Trdo kuhani jajci olupimo, razpolovimo in ločimo rumenjaka od beljakov. Rumenjaka položimo v skledo, v kateri ju z vilicami pretlačimo, potem pa med nenehnim mešanjem po kapljicah prilijemo olivno olje. Ko dobimo gostljato omako – lahko, da bomo potrebovali nekaj več olja –, vmešamo limonin sok in sol. Omako stresemo na riž, vse skupaj dobro premešamo, potem pa solato do serviranja postavimo na hladno, a ne v hladilnik.

Serviranje

Riževa solata z morskimi sadeži ali riž in morski sadeži v solati je delikatesna hladna predjed.

Nadomestek

Sipice lahko nadomestimo z lignji; gl. tudi opombe.

Izboljšanje

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.

Različice

gl. riževa solata (številne različice); riževa solata s klapavicami

Ideje

gl. kuhan riž (številne različice)

Opombe

Sipa je okusnejša od hobotnice in manj okusna od lignjev.

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.
■ Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

Viri

številni različni viri
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.  “
” S školjkami ravnamo izredno previdno.; gl. “opozorila”. “
” Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa. “

Sorodni recepti

Rdeča pesa v solati
Rdeča pesa v solati je klasična in priljubljena solata, ki jo praviloma pripravljamo brez olja. Neolupljeno rdečo ...
(5.00; 4 ocene)
Pečene paprike v solati
Odlična, priljubljena solata iz paprik, pečenih na žaru, (pod zgornjim žarom) v pečici ali v ponvi. Pečene ...
(5.00; 1 ocena)
Odlična pečena rdeča pesa v solati
pečena pesa zadrži več okusa, barve in hranilnih snovi, z odličnim prelivom s čebulo, marinirano z balzamičnim ...
(5.00; 4 ocene)
Beli fižol s krebuljico v solati
precej vsakdanji beli fižol dobi s krebuljico (z blagim priokusom janeža), kumino in olivnim oljem povsem nov ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki