Predpriprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje sipic.
■ V loncu pristavimo in zavremo 3 litre hladne vode; vodo posolimo.
■ Riž preberemo, operemo in odcedimo.
■ Sipice očistimo in razpolovimo.
■ Lepotke očistimo; izločimo
školjke s poškodovano lupino, pa tudi tiste, ki se ne zaprejo, ko po njih potrkamo z noževo konico.
■ Klapavice očistimo, odstranimo jim tudi
brade; izločimo školjke s poškodovano lupino, pa tudi tiste, ki se ne zaprejo, ko po njih potrkamo z noževo konico.
Priprava
■ Očiščene sipice položimo v krop in kuhamo 10 minut.
■ Jajci položimo v hladno vodo v kozici, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Školjke stresemo v dve posodi, ki ju pristavimo, školjke pa pri visoki temperaturi kuhamo 5 minut, da se odprejo. Školjke, ki ostanejo zaprte, zavržemo, preostale pa izluščimo iz lupin.
■
Trdo kuhani jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita.
■ Odcejen riž stresemo v krop, v katerem ga skuhamo
na zob.■ Kuhane sipice odstavimo in ohladimo v
zavrelici.
■ Meso školjk izluščimo iz lupin.
■ Kuhan riž odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, še enkrat odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo ohlajene sipice in meso školjk.
■ Trdo kuhani jajci olupimo, razpolovimo in ločimo rumenjaka od beljakov. Rumenjaka položimo v skledo, v kateri ju z vilicami pretlačimo, potem pa med nenehnim mešanjem po kapljicah prilijemo olivno olje. Ko dobimo gostljato omako – lahko, da bomo potrebovali nekaj več olja –, vmešamo limonin sok in sol. Omako stresemo na riž, vse skupaj dobro premešamo, potem pa solato do serviranja postavimo na hladno, a ne v hladilnik.
Serviranje
Riževa solata z morskimi sadeži ali riž in morski sadeži v solati je delikatesna hladna predjed.
Nadomestek
Sipice lahko nadomestimo z lignji; gl. tudi opombe.
Izboljšanje
Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado. Gl. tudi opozorila.
Pojasnila
Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
Različice
gl. riževa solata (številne različice); riževa solata s klapavicami
Ideje
gl. kuhan riž (številne različice)
Opombe
Sipa je okusnejša od hobotnice in manj okusna od lignjev.
Opozorila
■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.
■ Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.
Viri
številni različni viri
Prijava
