Riževa solata s stročjim fižolom, mlado čebulo in žafranom

Vrhunski riž in izbrani dodatki za okusno hladno predjed ali lažji samostojen obrok. Riževa solata s stročjim fižolom, mlado čebulo in žafranom, tudi s pinjolami, limonovim sokom, oljčnim oljem in z baziliko.
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. avgust 2006 št. ogledov: 4391
Avtor: Urednik
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g basmatija
  • 200 g zelenega stročjega fižola
  • 100 g pinjol
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 vrečka žafrana
solatni preliv
  • 2 mladi čebuli
  • sok 1 limone
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 šopek bazilike

Predpriprava

■ Riž temeljito operemo v hladni vodi, potem pa ga odcedimo in pustimo 30 minut, da se posuši.
■ Stročji fižol očistimo in narežemo na tanke trakove. V posodi pristavimo in segrejemo 5 dl vode, v kateri raztopimo žafran.
■ Česen olupimo.

Priprava

■ V posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem prepražimo olupljen strok česna. Dodamo riž, ki ga med mešanjem pražimo 2 minuti.
■ Prepražen riž zalijemo z vročo žafranovo vodo. Dodamo narezan stročji fižol, posolimo, pokrijemo in počasi kuhamo 10 do 12 minut, da se riž in fižol skuhata na zob. Po potrebi pred koncem kuhanja prilijemo malo vroče vode.
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ Kuhan riž odstavimo in stresemo v skledo, v kateri sestavine občasno premešamo, da se riž ohladi in ne zlepi.
■ Baziliko osmukamo.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na rezance.
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo olivno olje in limonin sok, potem pa dodamo še narezano mlado čebulo in bazilikine lističe.
■ Mlačen ali ohlajen riž prelijemo s solatnim prelivom ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Narahlo premešamo.

Serviranje

Solato preložimo v stekleno skledo in potresemo s prepraženimi pinjolami.

Nadomestek

■ Mogoče so variacije z različnimi solatnimi prelivi.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Pinjole nadomestimo s prepraženimi mandljevimi lističi.

Izboljšanje

Ocvrti bazilikini lističi imajo prav poseben okus in so pika na i vsake jedi.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

■ Riž dobi nenavaden, a prijeten okus, če v posodo, kjer ga hranimo, potisnemo lovorov list.
■ Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Basmati je najboljši indijski dolgozrnati riž, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus.
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Različice

Ideje

gl. basmati (številne ideje); kuhan riž (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)

Opombe

Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Oreške kupujemo v manjših količinah, ker hitro postanejo žarki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole, (neglaziran) riž, stročji fižol in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.
■ Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.

Viri

■ dopolnjen recept iz revije Grazia, 20.6.2006
■ številni drugi viri 

Spletne povezave

revija Grazia (ital.) 
” Jed pripravimo preprosto in hitro, nekaj več časa vzameta le sušenje in hlajenje riža. “
” Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002) “

Sorodni recepti

Beluši v solati s sirovimi žličniki
kombinacija belih in zelenih belušev, solatnega preliva, sirovih žličnikov in karameliziranega ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirane pečene bučke z zelišči
Preprosta, a odlična hladna predjed, solata ali priloga. Marinirane pečene bučke z zelišči: narezane in pečene ...
(5.00; 3 ocene)
Beli fižol s krebuljico v solati
precej vsakdanji beli fižol dobi s krebuljico (z blagim priokusom janeža), kumino in olivnim oljem povsem nov ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti, špinača in krompir v solati
nasitna hladna predjed s testeninami, krompirjem, papriko, špinačo in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica