Riževa solata s piščančjim filejem

Priprava

■ RIŽEVA SOLATA S PIŠČANČJIM FILEJEM. Pristavimo vodo za kuhanje riža. Piščančji file zrežemo na kocke.
■ KUHAN BASMATI; gl. nasveti.
■ V ponvi segrejemo malo olja. Na njem prepražimo narezano meso.
■ Sir narežemo na kockice. Očiščena paradižnika in papriko zrežemo na kocke.
■ Kuhan riž odcedimo in ohladimo. Česen olupimo in pretlačimo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo vse sestavine. Solato pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik vsaj za 60 minut. Da se okusi prepojijo.

Serviranje

Riževa solata s piščančjim filejem ali basmati, piščančji file in zelenjava v solati je hladna glavna jed, še posebej primerna za vroče poletne dni.

Nadomestek

Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.

Izboljšanje

■ Piščančji file pred pripravo najpogosteje vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali / in pehtrana.
■ Riž skuhamo nad soparo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Nasveti

■ Basmati pred uporabo dobro speremo, da odstranimo odvečni škrob. Če ga namakamo vsaj 2 uri, za kuhanje ne potrebuje veliko vode. Basmatija ne solimo, ker ima blag okus. Pazimo, da je posoda čimbolj tesno pokrita. Pokrovke med kuhanjem ne dvigujemo. Kuhamo ga pribl. 10 minut, razmerje riža in tekočine pa je 1 : 2. Rjavega kuhamo enkrat dlje. Kuhanega pustimo v pokriti posodi 5 minut. Da vpije morebitne ostanke tekočine.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

Triki

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.


Riževa solata s piščančjim filejem

Pojasnila

■ Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen tako imenovani stari basmati. Gl. tudi nasveti.
■ Ementalec ali ementaler je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6-12 mesecev, v premer merijo 80-85 cm, v višino 22 cm. Tehtajo 80-100 kg.

Različice

• BREZ GLUTENA
• divji riž in mango v solati
• riževa solata s kozicami po japonsko
• riževa solata s pečenimi šitakami in gorčičnim prelivom
• riževa solata s stročjim fižolom, mlado čebulo in žafranom
• riževa solata z mlado čebulo, meto in ingverjem
• solata s pečenim piščancem in tremi riži, Yotam Ottolenghi
• solata z divjim rižem, grozdjem, feto in orehi
• SOLATE (pikantne, pekoče in sladke)
• SOLATNI PRELIVI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA dobil status zelenjave. Dotlej je bil sadje.

Viri

■ dopolnjen recept riževa solata s piščančjim filejem ali basmati, piščančji file in zelenjava v solati s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri