Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Riževa ponev z račjim filejem

    Izvrstna mešanica kuhanega riža s porom, korenčkom, ananasom in rožnato pečenim račjim filejem

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje riža; posolimo.
    ■ Račja fileja operemo pod tekočo hladno vodo in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Začinimo ju s soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na rezance.
    Pečico segrejemo na 180° C.

    Priprava

    ■ V vrel krop stresemo riž, ki ga skuhamo na zob. Kuhanega odcedimo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerega s stranjo s kožo položimo oba fileja. Pečemo ju 3 do 4 minute, nato pa ju obrnemo in pečemo enak čas tudi po drugi strani.
    ■ Opečena fileja položimo v manjši ognjevaren pekač, tokrat s kožo navzgor. Pekač za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Korenčka in ananas olupimo. Korenček narežemo na tanke rezance, ananas pa na drobne koščke.
    ■ Ponev, v kateri smo opekli račja fileja, pristavimo. Na vročo maščobo stresemo narezane por, korenček in ananas. Med mešanjem jih pražimo nekaj minut, potem pa dodamo narezan čili, nastrgan ingver in odcejen riž. Začinimo s sojino omako in šerijem, naposled pa pokapljamo še s perutninsko osnovo. Premešamo in segrejemo.
    ■ Rožnato pečena račja fileja narežemo na tanke rezine, ki jih primešamo k rižu v ponvi.

    Serviranje

    Jed ponudimo na segretih krožnikih. Lahko s sojinimi kalčki v solati ali s kakšno drugo sezonsko solato.

    Nadomestek

    Por lahko nadomestimo z mlado čebulo.

    Nasveti

    Mlado raco, ki je za pečenje najprimernejša, spoznamo po svetli koži, mehkima kljunu in prsnici ter po prožni in mehki koži pod perutnicami. Med prsti ima nežno plavalno kožico, ki jo zlahka pretrgamo.

    Triki

    ■ Riž dobi nenavaden, a prijeten okus, če v posodo, kjer ga hranimo, potisnemo lovorov list.
    ■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.

    Pojasnila

    ■ Manj mastne so barberijska, mošusova in nanteška raca.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. račji file; riževa ponev

    Ideje

    ■ Račjo maščobo, ki jo odcedimo iz pekača, shranimo. Na njej pripravimo izvrsten pečen krompir.
    ■ gl. raca

    Opombe

    ■ Race le redko redijo zavoljo jajc, zato starejših živali ni na trgu.
    ■ V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

    Opozorila

    ■ Račje meso je težje prebavljivo.
    ■ Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Ananas, čili, ingver, korenček, por in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Restavracija Pekinška raca v Pekingu lahko hkrati sprejme 9.000 gostov.
    ■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
    ■ Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali piña, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
    ■ številni različni viri
    ■ foto Eising, Susie

    Spletne povezave

    Učila International, Tržič
    ■ fotografija Eising Studios (angl.) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov