Rižev puding z rozinami

Priprava

■ Riž pristavimo z 2,5 decilitra hladne vode in limonino lupino. Počasi ga zavremo, potem pa znižamo temperaturo, posodo pokrijemo, riž pa počasi kuhljamo približno 20 minut oziroma tako dolgo, da vpije vso vodo (gl. fotografija).
■ Rozine operemo, stresemo v skodelico, prelijemo z vodo in pustimo, da nabreknejo.
■ Rumenjaka v skodelici gladko razmešamo.
■ S površine riža odstranimo skorjico. Riž zalijemo z mlekom ter dodamo sladkor, sol in cimet. Zavremo in med mešanjem zelo počasi kuhamo, da riž vpije vse mleko.
■ Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ Iz riža odstranimo cimetovo skorjico. Dodamo rumenjaka in maslo (gl. fotografija), potem pa mešamo, da se maslo stopi, puding pa postane gost in kremast.
■ Rozine dobro odcedimo in vmešamo v riž. Vse skupaj kuhljamo še nekaj minut.
■ Kuhan riž stresemo v skledo in ohladimo.

Serviranje

Rižev puding s cimetom pred serviranjem potresemo z mandljevimi lističi. K sladici se podajo pomarančni fileji.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem; gl. opozorila.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Pojasnila

Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

Različice

gl. rižev puding

Ideje

gl. puding; riževe sladice

Opozorila

■ Glaziran riža proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
■ Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept rižev puding s cimetom iz knjige Okus po Mehiki, Ortiz, Lambert Elisabeth, Učila International, Tržič 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Okus po Mehiki in drugih kuharic založbe Učila International
■ nove in rabljene knjige Elisabeth Lambert Ortiz (Alibris; angl.)
■ knjige Elisabeth Lambert Ortiz (Amazon; nem.)