Priprava
■ Pečene slive.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Slive očistimo, razpolovimo in izpeškamo. S prerezano stranjo navzgor jih položimo v manjši
pekač.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. V skodelici jim primešamo sladkor, potem pa s prsti semena dobro vtremo v sladkor.
■ Slive potresemo z vanilijevim sladkorjem in s sivko. Pekač za 20 minut položimo na srednje vodilo v pečici.
■ Rižev puding. Riž stresemo v cedilo in dobro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Riž odcedimo.
■ V kozici pristavimo mleko, smetano, riž in sladkor. Zavremo in med pogostim mešanjem
kuhljamo 20 do 30 minut, da se riž zmehča.
■ Pistacije grobo
sesekljamo.
■ Kuhanemu rižu primešamo začimbe, odstavimo in hladimo nekaj minut.
Serviranje
Riž razdelimo v skodelice ali kozarce. Dodamo pečene slive in potresemo s sesekljanimi pistacijami.
Rižev puding s pečenimi slivami ali
puding z rižem in češpljami iz pečice je preprosta, aromatična sladica.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže m (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ gl.
pojasnila
Pojasnila
■ Naprodaj je polnomastno mleko (z najmanj 3,2 %
mlečne maščobe), delno posneto mleko (do 1,6 %) in posneto mleko (manj kot 1,6 %).
■ Piment je plod
pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta,
klinčkov, muškatnega oreščka in
popra.
■ Kardamom ima oster, osvežujoč okus in močan vonj po limoni. Kupujemo semena, saj se kardamom v prahu hitro razdiši.
■ V kuhinji uporabljamo
navadno, pravo ali
ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine
kafre.
Različice
gl. rižev puding (
različice)
Ideje
gl. riž (številne
ideje);
rižev narastek (
različice); slive (številne
ideje)
Opombe
Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, ingver, pistacije, (neglaziran) riž in slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše
afrodiziake.
Zanimivosti
■ Slive vsebujejo do devet desetin
vode.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rižev puding s pečenimi slivami ali
puding z rižem in češpljami iz pečice(izvirno: roasted plums and creamy rice pudding) z bloga
Tartelette (angl.)
■ številni različni viri
