Priprava
■ RIŽEV PUDING. Riž stresemo v manjši lonec z debelim dnom. Prilijemo vodo in zavremo. Takoj, ko zavre, znižamo temperaturo. Riž kuhljamo 8–10 minut, da vpije vodo. Občasno ga premešamo.
■ Riž odstavimo in prilijemo 1/2 mleka. Znova pristavimo pri višji temperaturi. Premešamo. Ko zavre, temperaturo znižamo na srednjo. Pokritega (pustimo za špranjo odkritega) , da se začne zgoščati. Občasno ga premešamo.
Rižev puding lahko skuhamo samo na mleku. Tak je še posebno kremen. Terja pa več naše pozornosti oz. mešanja, saj se hitreje prismodi.
■ Prilijemo preostalo mleko, dodamo sladkor in vanilijev sladkor. Zavremo in kuhljamo še 15 minut. Med pogostim mešanjem. Ko se začne opazneje zgoščati, temperaturo znižamo na minimum. Sicer se prijema za dno lonca.
■ Pokrov odstranimo. Riž počasi kuhljamo še nekaj minut, da se zgosti. Poskusimo zrnce riža. Če je mehak, rižev puding pa gost, je kuhan. Če je pregost, prilijemo še malček mleka.
Sladico kuhljamo, da se riž zmehča. Ne smemo pa ga razkuhati, da razpada. Zavedajmo se, da se sladica dodatno zgosti med hlajenjem.
■ Počakamo 10 minut. Riž lahko ohladimo do mlačnega, na sobno temperaturo ali v hladilniku. Kako je komu všeč.
Serviranje
Rižev puding ali
riž na mleku razdelimo v skodelice. Pred serviranjem ga izdatno potresemo s cimetom. Ali pa po njem naribamo čokolado. Lahko ga izboljšamo z drobno narezanim sezonskim sadjem. Ali s sadjem iz kompota. Dober, hrustljav dodatek so tudi opečeni, sesekljani oreščki.
Puding z rižem
Sorodni recepti
Rižev puding
Kuharski leksikon
■
Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste 1-1,8 m visoko. Nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne- in jugovzhodne Azije.
Sladki riž najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, kardamomom, kokosom*, limonami (sok, lupinica) ali/in z žafranom*.
Desert opazno izboljšamo, če vanilijev strok nadomestimo z semeni vanilije. Iz 1/2 vanilijevega stroka.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Riževemu pudingu lahko proti koncu kuhanja primešamo rozine. Dobro oprane, lahko namočene v rum (samo za odrasle) ali v limonov sok.
■
Cimet je sladkasta začimba majhnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico. Zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm. Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
Rižev puding
Opozorila
Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rižev puding ali
riž na mleku (izvirno:
sutlijaš /riža u mleku/)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
