predpriprave ■ Mleko pristavimo in zavremo s ščepcem soli.
■ Riž stresemo na
cedilo, speremo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
Priprava
■ V vrelo mleko vsujemo rož. Premešamo, pokrijemo in počasi
kuhamo tako dolgo, da riž vsrka vse mleko.
■ Žafran razpustimo v žlički mlačne vode.
■
Model za narastek namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Rozine operemo in dobro odcedimo.
■ V kotličku penasto
umešamo rumenjaka, sladkor, cimet in žafran.
■ Kuhan riž odstavimo in ohladimo.
■ Ko se riž ohladi,
pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljaka s ščepcem soli stepemo v čvrst
beljakov sneg.■ Ohlajenemu rižu primešamo sesekljane mandlje in odcejene rozine, potem pa enega za drugim še umešane rumenjake in beljakov sneg. Maso nalijemo v model, model pa za 20 do 30 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici, da se narastek po vrhu zlato rjavo zapečen. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Rižev narastek z rozinami in mandlji je sladica, ki jo ponudimo vročo, mlačno ali hladno. Lahko s sezonskim
kompotom.
Nadomestek
Žafran v prahu nadomestimo z žafranovimi nitmi.
Izboljšanje
■ Pečen narastek potresemo s sladkorjem, potem pa ga za minuto, dve potisnemo pod zgornji žar segrete pečice, da dobi rjavo, hrustljavo skorjo.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
■ Če nismo ljubitelji cimeta, zapisano količino zmanjšajmo na polovico.
■ Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
Pojasnila
Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma začimbe morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
Različice
gl. rižev narastek (številne različice) Ideje
■ Riž, rozine in mandlji se družijo tudi v slani različici; gl. začinjen basmati z rozinami in mandlji.
■ gl. mlečni riž z rozinami in mandlji; narastek in riževe sladice (številne različice)
Opombe
■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij.
■ Za uspešen narastek je zelo pomemben čimbolj trd beljakov sneg; pa tudi to, kako nežno ga vmešamo v zmes za narastek.
Opozorila
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, mandeljne, mleko (gl. opozorila), (neglaziran) riž in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.
Viri
■ dopolnjen recept rižev narastek z rozinami in mandlji iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ fotografija Nu, KIa
■ različni viri Spletne povezave
■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■ fotografija Nu Kia (angl.; gl. photographers)
