Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižev narastek z oreški in poletnim sadjem

    Sočna riževa sladica s kopico dobrot: s pinjolami, mandlji, jagodami, malinami in češnjami
    št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2008 št. ogledov: 6240
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6 dl mleka
    • 150 g riža
    • 85 g sladkorja
    • 3 jajca
    • 100 g pinjol
    • 100 g olupljenih mandljev
    • lupina 1 limone
    • košček limonine lupine
    • 1 žlica temnega ruma
    poletna sadna solata
    • 300 g jagod
    • 125 g malin
    • 200 g razkoščičenih češenj

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo mleko s koščkom limonine lupine.
    ■ Riž (gl. opombe) oprhamo pod tekočo mlačno vodo in dobro odcedimo.

    Priprava

    ■ Vrelemu mleku primešamo riž, zavremo in počasi kuhljamo približno 40 minut, da se riž povsem zmehča, zmes pa postane gosta in kremasta; sestavine vmes pogosto premešamo.
    Tortni model s premerom 21 centimetrov namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
    ■ Pinjole in mandlje v suhi ponvi svetlo rjavo prepražimo; mandlje grobo sesekljamo.
    ■ Kuhan riž prelijemo v skledo in ohladimo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Iz ohlajenega riža odstranimo limonino lupino. S kuhalnico enega za drugim vmešamo rumenjake, nato pa dodamo sladkor, drobno nastrgano limonino lupino, rum, pinjole in sesekljane mandlje. Gladko razmešamo.
    Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno vmešamo v riževo zmes. Stresemo jo v pripravljen tortni model, tega pa za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečen narastek vzamemo iz pečice, ohladimo ga v modelu.
    ■ Ohlajen narastek v modelu ovijemo v prozorno folijo, potem pa vse skupaj čez noč potisnemo v hladilnik; gl. opombe.
    ■ Naslednji dan sadje očistimo; večje jagode razpolovimo, tudi češnje lahko razpolovimo.
    ■ 100 gramov jagod v električnem mešalniku gladko razmešamo, pire pa pretlačimo skozi gosto cedilo. Jagodno omako (gl. izboljšanje) nežno zmešamo z ostalim sadjem.
    ■ Ohlajen narastek preložimo na servirni krožnik; papir odluščimo.

    Serviranje

    Rezine narastka narežemo, razdelimo na krožnike, potresemo s sladkorjem v prahu in obložimo s pripravljeno sadno mešanico. Rižev narastek z oreški in poletnim sadjem je pestra in hranljiva sladica za različne priložnosti.

    Nadomestek

    Pinjole lahko nadomestimo z (neslanimi) pistacijami.
    izboljšanje
    ■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
    Zmesi pred pečenjem dodamo malo sesekljanih rozin ali sesekljanega oranžata. 
    ■ Jagodni omaki lahko primešamo žličko sladkorja v prahu in žličko limoninega soka in/ali nekaj kapljic izbranega sadnega likerja.

    Nasveti

    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Pri nakupu izbirajmo drobne jagode. Z velikostjo se premo sorazmerno zmanjšuje njihova aromatičnost.
    ■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Triki

    ■ Črvive češnje čez noč namočimo v toplo, sladkano vodo.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Potemtakem število teh hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku ni bistveno manjše kot v polnomastnem.
    ■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    ■ gl. čokoladni rižev narastek z oreški in poletnim sadjem
    ■ gl. rižev narastek (različice

    Ideje

    gl. riževe sladice (različice)

    Opombe

    ■ Za narastek uporabimo riž, primeren za rižote, najbolje Arborio, Carnaroli ali Vialone Nano.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Pečen, ohlajen narastek lahko v hladilniku hranimo do 48 ur.

    Opozorila

    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
    Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jagode, maline, mleko, mandlje, pinjole in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
    ■ Prav maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.
    ■ Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov že v rimskih taborih v Veliki Britaniji.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižev narastek z oreški in poletnim sadjem iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    spletno naročilo knjige v izvirniku (Beautiful Baking; Cookery-Books-Online; angl.)

    ” Priprava sladice je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje, med katerim se sestavine dobro prepojijo. “
    ” Rezina narastka vsebuje približno 365 kcal. “
    ” Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, in malo, ko jemo. “

    Sorodni recepti

    Špargljev narastek
    Narastki so idealni, da pospravimo ostanke iz hladilnika. Le glavno sestavino pazljivo izberemo. Špargljev narastek je ...
    (5.00; 18 ocen)
    Čokoladni narastek s čokoladno omako
    Izjemno nežna klasika za čokoholike. Izbrano čokolado, ki je predpogoj za popolne užitke, nadrobimo in stopimo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladni narastek II
    ena najboljših čokoladnih sladic, ki jo za povrhu prelijemo s preprosto čokoladno ...
    (5.00; 19 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki