Priprava
■ 6
ognjevarnih modelčkov namažemo z maslom.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Pristavimo mleko, 20 gramov sladkorja ter vanilijev strok in semena. Zavremo.
■ Riž stresemo v vrelo mleko, potem pa pokritega med pogostim mešanjem počasi
kuhljamo kakih 30 minut.
■ Nektarine razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje.
■ Kuhan riž odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Rumenjake, preostali sladkor in zmehčano maslo
stepamo 5 minut, da dobimo gosto, kremasto zmes.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Beljake in ščepec soli na pol
stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo 30 gramov sladkorja in stepamo, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Rižu primešamo rumenjakovo kremo in narezane nektarine, nazadnje pa nežno še beljakov sneg. Zmes nadenemo v modelčke, ki jih za 25 do 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen narastek nekoliko ohladimo.
Serviranje
Rižev narastek z nektarinami ali
narastek z rižem in nektarinami je najokusnejši topel. Pred serviranjem ga potresemo s sladkorjem v prahu, lahko pa ga ponudimo tudi s kakšno preprosto sadno omako.
Nakup
Riževe narastke pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
Nadomestek
Nektarine lahko nadomestimo z
breskvami.
Izboljšanje
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
■ Nektarine lahko odišavimo z malo
češnjevega žganja (kirš),
jabolčnega žganja (kalvados),
konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier),
ribezovega likerja (cassis) ali
ruma.
Nasveti
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki
encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
Različice
gl.
rižev narastek (številne
različice)
Ideje
gl. breskve (številne
ideje); narastek (številne
različice); riž (številne
ideje)
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (
rakotvornih)
pesticidov (po vrsti):
jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid),
jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Neglaziran) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rižev narastek z breskvami ali
narastek z rižem in breskvami (izvirno: baked vanilla infused peach risotto) Meete K. Wolff, z bloga
What’s For Lunch Honey? (angl.)
■ številni različni viri
