Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižev narastek z nektarinami

    Preprosta sladica, obogatena s sočnim sadjem in vanilijevim strokom
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2014 št. ogledov: 1985
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl mleka
    • 125 g okroglozrnatega riža
    • 350 g breskev
    • 80 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 30 g masla
    • 1 vanilijev strok
    • ščepec soli
    drugo
    • košček masla za modelčke
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ 6 ognjevarnih modelčkov namažemo z maslom.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ Pristavimo mleko, 20 gramov sladkorja ter vanilijev strok in semena. Zavremo.
    ■ Riž stresemo v vrelo mleko, potem pa pokritega med pogostim mešanjem počasi kuhljamo kakih 30 minut.
    ■ Nektarine razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje.
    ■ Kuhan riž odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Rumenjake, preostali sladkor in zmehčano maslo stepamo 5 minut, da dobimo gosto, kremasto zmes.
    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Beljake in ščepec soli na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo 30 gramov sladkorja in stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Rižu primešamo rumenjakovo kremo in narezane nektarine, nazadnje pa nežno še beljakov sneg. Zmes nadenemo v modelčke, ki jih za 25 do 30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen narastek nekoliko ohladimo.

    Serviranje

    Rižev narastek z nektarinami ali narastek z rižem in nektarinami je najokusnejši topel. Pred serviranjem ga potresemo s sladkorjem v prahu, lahko pa ga ponudimo tudi s kakšno preprosto sadno omako.

    Nakup

    Riževe narastke pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.

    Nadomestek

    Nektarine lahko nadomestimo z breskvami.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
    ■ Nektarine lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.

    Nasveti

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Pojasnila

    ■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

    Različice

    gl. rižev narastek (številne različice)

    Ideje

    gl. breskve (številne ideje); narastek (številne različice); riž (številne ideje

    Opozorila

    ■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
    ■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižev narastek z breskvami ali narastek z rižem in breskvami (izvirno: baked vanilla infused peach risotto) Meete K. Wolff, z bloga What’s For Lunch Honey? (angl.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    bolivijska, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice

    Priložnost
    poletje

    Glavne sestavine
    ” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
    ” Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. “
    ” Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi. “

    Sorodni recepti

    Jabolčni narastek
    Jabolčni narastek po 95 let starem receptu iz Mladike. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni narastek ii
    ena najboljših čokoladnih sladic, ki jo za povrhu prelijemo s preprosto čokoladno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni narastek brez moke in sladkorja
    (video recept) Nekaterih sladic se brez potrebe bojimo. Če le sledimo navodilom za pripravo in nekaj nasvetom. Tale ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špargljev narastek
    Narastki so idealni, da pospravimo ostanke iz hladilnika. Le glavno sestavino pazljivo izberemo. Špargljev narastek je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni narastek
    (video recept) Čokoladni narastek ali čokoladni sufle (soufflé) je klasična francoska sladica za čokoholike. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov