Prijava

Rižev narastek z nektarinami

Preprosta sladica, obogatena s sočnim sadjem in vanilijevim strokom
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2014 št. ogledov: 2010
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 5 dl mleka
  • 125 g okroglozrnatega riža
  • 350 g breskev
  • 80 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 30 g masla
  • 1 vanilijev strok
  • ščepec soli
drugo
  • košček masla za modelčke
  • sladkor v prahu

Priprava

■ 6 ognjevarnih modelčkov namažemo z maslom.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Pristavimo mleko, 20 gramov sladkorja ter vanilijev strok in semena. Zavremo.
■ Riž stresemo v vrelo mleko, potem pa pokritega med pogostim mešanjem počasi kuhljamo kakih 30 minut.
■ Nektarine razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje.
■ Kuhan riž odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Rumenjake, preostali sladkor in zmehčano maslo stepamo 5 minut, da dobimo gosto, kremasto zmes.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Beljake in ščepec soli na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo 30 gramov sladkorja in stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Rižu primešamo rumenjakovo kremo in narezane nektarine, nazadnje pa nežno še beljakov sneg. Zmes nadenemo v modelčke, ki jih za 25 do 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen narastek nekoliko ohladimo.

Serviranje

Rižev narastek z nektarinami ali narastek z rižem in nektarinami je najokusnejši topel. Pred serviranjem ga potresemo s sladkorjem v prahu, lahko pa ga ponudimo tudi s kakšno preprosto sadno omako.

Nakup

Riževe narastke pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.

Nadomestek

Nektarine lahko nadomestimo z breskvami.

Izboljšanje

■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
■ Nektarine lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

Različice

gl. rižev narastek (številne različice)

Ideje

gl. breskve (številne ideje); narastek (številne različice); riž (številne ideje

Opozorila

■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižev narastek z breskvami ali narastek z rižem in breskvami (izvirno: baked vanilla infused peach risotto) Meete K. Wolff, z bloga What’s For Lunch Honey? (angl.)
■ številni različni viri

” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. “
” Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi. “

Sorodni recepti

Najboljši čokoladni sufle
Najboljši čokoladni sufle je kot dih lahka sladica za čokoholike, kakor jo pripravlja kuharski velemojster Alain ...
(5.00; 6 ocen)
Rižev narastek z rozinami in mandlji
klasičen rižev narastek, obogaten z rozinami in mandlji, s pridihom cimeta in ...
(5.00; 3 ocene)
Malinov sufle
Preprost, a očem in brbončicam všečen narastek, pečen v pečici. Brez glutena. Beljake sobne temperature in ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni narastek
(VIDEO RECEPT) Odlična sladica, a le z izbrano čokolado. Zraven pa še mleko, jajca in sladkor. Čokoladni narastek ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica