Rižev narastek z jabolki

Predpriprava

■ V posodi pristavimo in zavremo liter hladne vode.
■ Riž operemo in odcedimo.

Priprava

■ Krop za kuhanje riža posolimo, potem pa vanj stresemo riž, ki ga počasi kuhljamo 15 minut.
■ Globoko ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rozine operemo v vroči vodi, odcedimo in obrišemo.
■ Kuhan riž stresemo na cedilo, oprhamo ga s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Jabolka olupimo in naribamo v kotliček, potem pa jim primešamo jajca, sladkor v prahu, rozine, marmelado in mandlje. Primešamo odcejen riž, nato pa z maso nadenemo pomasleno posodo. Po rižu potresemo na koščke zrezano maslo in sladkor v prahu, posodo pa za 40 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Rižev narastek z jabolki ponudimo neposredno iz pečice.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. rižev narastek (različice)

Ideje

gl. narastek (številne različice)

Opombe

Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.

Opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

■ Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept rižev narastek z jabolki, iz knjige Vse kuhinje sveta, Teubner, Christian, Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1984
■ foto Christian Teubner
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Cankarjeva založba, Ljubljana
■ Christian Teubner, nakup novih in rabljenih knjig (Alibris; angl.)
■ Christian Teubner, nakup knjig (Amazon; nem.)
■ Teubner, Christian, nakup knjig (Buch Gourmet; nem.)
■ Fotostudio Teubner