Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižev narastek

    Najbrž najboljša, večkrat preizkušena in dodelana različica priljubljene sladice naše mladosti. Rižev narastek odišavimo z limonovo lupinico in z vanilijevim sladkorjem. Obogaten je z jabolki in z rozinami v rumu.
    Foto: Gurman
    4.97 35 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.97; 35 ocen) 12. avgust 2014 št. ogledov: 8383
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g riža
    • 1 l mleka
    • 1 dl sladke smetane
    • 4-5 jajc, M
    • 5 srednje velikih kislih jabolk
    • 3-4 žlice rozin
    • 1 limona
    • 1 (burbon) vanilij sladkor
    • 2-3 žlice ruma, neobvezno
    • ščep soli
    posip
    • sladkor v prahu, neobvezno

    Priprava

    ■ Zavremo mleko, smetano, vanilij sladkor, naribano limonovo lupinico in ščep soli. 
    ■ Riž oprhamo z vodo, da odstranimo odvečni škrob. Stresemo ga v vrelo mleko in kuhljamo kakih 14 minut. Vmes ga pogosto mešamo, ker se rad strdi v grudice ali prime za dno. Kuhan riž je dokaj gost, nekoliko pa se še zgosti med hlajenjem.
    ■ Rozine temeljito operemo. Pogosto je potrebno vodo zamenjati 5-6 krat. Oprane odcedimo in izdatno pokapljamo z rumom. Če je tudi za otroke, pa z limonovim sokom.
    ■ Limono ožamemo v skledo. Jabolko olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Vsako četrtino narežemo na 3-4 koščke. Glede na to, kako velika so jabolka. Podobno pripravimo vsa jabolka. Po vsakem jabolku narezana premešamo z limonovim sokom v skledi. Da ne potemnijo.
    ■ Posodo s kuhanim rižem prestavimo v hladno vodo. Riž večkrat premešamo.
    ■ Globlji pekač (pribl. 36x26 cm) namažemo z maslom in potresemo z rozinami. Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Mlačnemu do toplemu rižu primešamo rozine, rumenjake in jabolka. Skupaj z limonovim sokom.
    ■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Stepenega nežno vmešamo k rižu. Vse skupaj postrgamo v pekač. Rozine so po navadi na dnu, zato jih z žlico razdelimo po površini. Jabolka, ki kukajo iz riža, potunkamo vanj. Narastek pečemo 20-25 minut. Če se po tem času po vrhu že rjavo obarva, ga pokrijemo z alu folijo, Pečemo ga še pribl. 15 minut.

    Serviranje

    Topel ali hladen rižev narastek ali narastek z rižem lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Ne pozabimo, da narastek osladijo že rozine. Nazadnje ga narežemo in ponudimo. K sladici lahko ponudimo pretlačene sveže maline ali podoben preliv brez sladkorja.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Vanilijev sladkor v okusnejši, a dražji različici nadomestimo z razpolovljenim vaniljevim strokom in z izpraskanimi semeni. Oboje pristavimo z mlekom in smetano. Ko je riž kuhan, strok zavržemo.

    Nasveti

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo uro pred uporabo; gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Različice

    ■ 200 g riža skuhamo v 1 l soljenega mleka. 120 g zmehčanega masla penasto umešamo s 50 g sladkorja. Dodamo 3 rumenjake in naribano limonino lupinico. Nato primešamo 60 g z rumom navlaženih drobtin in ohlajen riž. Nazadnje nežno vmešamo sneg iz 3 beljakov in 50 g sladkorja. Maso stresemo v pekač, namazan z maslom in potresen z drobtinami. Pri 180 °C pečemo približno 40 minut. Še toplega potresemo s sladkorjem v prahu.

    Opozorila

    Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka.

    Zanimivosti

    ■ Znanih je pribl. 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
    ■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižev narastek ali narastek z rižem
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Narastek s šparglji in grojerjem, soufflé
    (VIDEO) Posebno nežna in puhasta topla predjed iz bešamela, mešanice moke, mleka, rumenjakov, naribanega sira in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami
    Nežna, kot dih lahka sladica iz temne čokolade, osvežena s flambiranimi pomarančami s pomarančnim likerjem. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni narastek, sufle, soufflé
    Priljubljena, kot dih nežna sladica po receptu Francoskega kulinaričnega inštituta. Čokoladni narastek, sufle: 2 ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladni narastek brez moke in sladkorja
    (VIDEO RECEPT) Nekaterih sladic se brez potrebe bojimo. Če le sledimo navodilom za pripravo in nekaj nasvetom. Tale ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani