Rižev narastek

Priprava

■ Pristavimo in zavremo mleko s smetano in z 1 do 2 večjima limonovima lupinicama. Riž oprhamo z vodo, odcedimo in stresemo v vrelo mleko. Dodamo vanilijev sladkor, posolimo, potem pa ga kuhljamo pribl. 20 minut. Med pogostim mešanjem. Pravilno skuhan riž je na zob (al dente), večino tekočine pa vije riž.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Rozine temeljito operemo, oprane odcedimo in izdatno pokapljamo z rumom ali z viskijem. V različici za otroke, z limonovim sokom. Jabolka olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Narežemo ji na manjše koščke.
■ Kuhan riž odstavimo in pustimo nekaj minut, da se ohladi do toplega. Manjši pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Rižu najprej primešamo sladkor, potem pa še rumenjake, jabolka in rozine. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Zmes stresemo v pekač; po vrhu jo poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečic za 25 do 30 minut. Da se narastek po vrhu zlato rjavo obarva.

Serviranje

Topel ali hladen rižev narastek ali narastek z rižem potresemo s sladkorjem v prahu, razdelimo na krožnike in ponudimo. Narastek je praviloma zadosti sladek. Jedec si ga lahko potrese s sladkorjem v prahu ali pa ga prelije z malinovcem. Dober izbor je tudi bezgov sirup. 

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Riževo zmes lahko stresemo v pekač. Ko jo poravnamo, vanjo nežno vtisnemo narezano poljubno sadje, lahko iz kompota.
■ Vanilijev sladkor v okusnejši, a dražji različici nadomestimo z razpolovljenim vanilijevim strokom in z izpraskanimi semeni. Oboje pristavimo z mlekom in smetano.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

Pojasnila

Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Različice

• čokoladni rižev narastek z oreški in poletnim sadjem
• rižev narastek s skuto
• rižev narastek s skuto II
• rižev narastek z jabolki
• rižev narastek z jagodami
• rižev narastek z nektarinami
• rižev narastek z oreški in poletnim sadjem
• rižev narastek z rozinami in mandlji

■ 200 g riža skuhamo v 1 l soljenega mleka. 120 g zmehčanega masla penasto umešamo s 50 g sladkorja. Dodamo 3 rumenjake in naribano limonino lupinico. Nato primešamo 60 g z rumom navlaženih drobtin in ohlajen riž. Nazadnje nežno vmešamo sneg iz 3 beljakov in 50 g sladkorja. Maso stresemo v pekač, namazan z maslom in potresen z drobtinami. Pri 180 °C pečemo približno 40 minut. Še toplega potresemo s sladkorjem v prahu.

Ideje

gl. narastek (številne različice); riž (številne ideje)

Opozorila

Beljakov sneg se težje formir ali pa se sploh ne bo, če je med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zanimivosti

■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljud i.
■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižev narastek ali narastek z rižem
■ številni različni viri