IŠČI PODROBNO

    Rižev narastek

    Najbrž najboljša, večkrat preizkušena in dodelana različica priljubljene sladice naše mladosti. Rižev narastek odišavimo z limonovo lupinico in z vanilijevim sladkorjem. Obogaten je z jabolki in z rozinami v rumu.
    Foto: Gurman
    4.95 22 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.95; 22 ocen) 12. avgust 2014 št. ogledov: 8199
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 240 g riža
    • 1-1,1 l mleka
    • 1 dl sladke smetane
    • 4-5 jajc, M
    • 5 srednje velikih kislih jabolk
    • 3 žlice rozin
    • limonova lupinica
    • 1 (burbon) vanilij sladkor
    • ščep soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Pristavimo in zavremo mleko s smetano in z 1 do 2 večjima limonovima lupinicama. Riž oprhamo z vodo, odcedimo in stresemo v vrelo mleko. Dodamo vanilijev sladkor, posolimo, potem pa ga kuhljamo pribl. 15 minut. Med pogostim mešanjem. Pravilno skuhan riž je na zob (al dente), večino tekočine pa vpije riž.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Rozine temeljito operemo, oprane odcedimo in izdatno pokapljamo z rumom ali z viskijem. V različici za otroke, z limonovim sokom. Jabolka olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Narežemo ji na manjše koščke.
    ■ Kuhan riž odstavimo in pustimo nekaj minut, da se ohladi do toplega. Pekač (26x35x7 cm) namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na površini tvorijo mehki vršički.
    ■ Rižu najprej primešamo sladkor, potem pa še rumenjake, jabolka in rozine. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg.
    ■ Zmes stresemo v pekač; po vrhu jo poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečic za 25-35 minut. Da se narastek po vrhu zlato rjavo obarva.

    Serviranje

    Topel ali hladen rižev narastek ali narastek z rižem potresemo s sladkorjem v prahu, razdelimo na krožnike in ponudimo. Narastek je praviloma zadosti sladek. Jedec si ga lahko potrese s sladkorjem v prahu ali pa ga prelije z malinovcem. Dober izbor je tudi bezgov sirup.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Riževo zmes lahko stresemo v pekač. Ko jo poravnamo, vanjo nežno vtisnemo narezano poljubno sadje, lahko iz kompota.
    ■ Vanilijev sladkor v okusnejši, a dražji različici nadomestimo z razpolovljenim vanilijevim strokom in z izpraskanimi semeni. Oboje pristavimo z mlekom in smetano.

    Nasveti

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Različice

    ■ 200 g riža skuhamo v 1 l soljenega mleka. 120 g zmehčanega masla penasto umešamo s 50 g sladkorja. Dodamo 3 rumenjake in naribano limonino lupinico. Nato primešamo 60 g z rumom navlaženih drobtin in ohlajen riž. Nazadnje nežno vmešamo sneg iz 3 beljakov in 50 g sladkorja. Maso stresemo v pekač, namazan z maslom in potresen z drobtinami. Pri 180 °C pečemo približno 40 minut. Še toplega potresemo s sladkorjem v prahu.

    Ideje

    gl. narastek (številne različice); riž (številne ideje)

    Opozorila

    Beljakov sneg se težje formir ali pa se sploh ne bo, če je med beljaki le kapljica rumenjaka.

    Zanimivosti

    ■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljud i.
    ■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižev narastek ali narastek z rižem
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Čokoladni sufle s pomarančo omako s pomarančnim likerjem
    Odlična različica nežne francoske sladice v kateri dominira ganaš, mešanica kakovostne čokolade, smetane in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni narastek s čokoladno omako
    Izjemno nežna klasika za čokoholike. Izbrano čokolado, ki je predpogoj za popolne užitke, nadrobimo in stopimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižev narastek z rozinami in mandlji
    klasičen rižev narastek, obogaten z rozinami in mandlji, s pridihom cimeta in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jabolčni narastek
    Jabolčni narastek po 95 let starem receptu iz Mladike. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica