Rižev narastek

Priprava

■ Pristavimo in zavremo mleko s smetano. Riž oprhamo z vodo, odcedimo in stresemo v vrelo mleko. Dodamo vanilijev sladkor, posolimo, potem pa ga kuhljamo pribl. 30 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Kuhan riž odstavimo in pustimo nekaj minut, da se ohladi do toplega. Manjši pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Rižu najprej primešamo sladkor, potem pa še rumenjake. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg. Obvezno poglej tudi izboljšanje.
■ Zmes stresemo v pekač; po vrhu jo poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečic za 25 do 30 minut. Da se narastek po vrhu zlato rjavo obarva.

Serviranje

Topel ali hladen rižev narastek ali narastek z rižem potresemo s sladkorjem v prahu, razdelimo na krožnike in ponudimo. K sladici ponudimo malinov sirup.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Rižu pred pečenjem primešamo 2 olupljeni jabolki, zrezani na koščke. Narastku dajo posebno sočnost. Pa rozine, namočene v viski, rum ali konjak (za otroke, limonov sok). Lahko tudi naribano limonino lupinico ali/in ščep cimeta.
■ Riževo zmes lahko stresemo v pekač. Ko jo poravnamo, vanjo nežno vtisnemo narezano poljubno sadje, lahko iz kompota.
■ Vanilijev sladkor v okusnejši, a dražji različici nadomestimo z razpolovljenim vanilijevim strokom in z izpraskanimi semeni. Oboje pristavimo z mlekom in smetano.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

Pojasnila

Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Različice

■ 200 gramov riža skuhamo v 1 litru soljenega mleka. 120 g zmehčanega masla penasto umešamo s 50 grami sladkorja. Dodamo 3 rumenjake in naribano limonino lupinico. Nato primešamo 60 gramov z rumom navlaženih drobtin in ohlajen riž. Nazadnje nežno vmešamo sneg iz 3 beljakov in 50 gramov sladkorja. Maso stresemo v pekač, namazan z maslom in potresen z drobtinami. Pri 180 °C pečemo približno 40 minut. Še toplega potresemo s sladkorjem v prahu.
■ gl. čokoladni rižev narastek z oreški in poletnim sadjem; rižev narastek s hruškami iz kompota; rižev narastek s kandiranim sadjem ; rižev narastek s pomarančami ; rižev narastek s prelivom iz gozdnih jagod ; rižev narastek s skuto ; rižev narastek s skuto II ; rižev narastek s skuto in jabolki; rižev narastek z beljakovo kapo in malinovim sokom ; rižev narastek z gobami in grahom ; rižev narastek z jabolki; rižev narastek z jagodami ; rižev narastek z nektarinami ; rižev narastek z oreški in poletnim sadjem ; rižev narastek z rdečim ribezom ; rižev narastek z regratom ; rižev narastek z rozinami ; rižev narastek z rozinami in mandlji ; rižev narastek z zelenjavo idp.

Ideje

gl. narastek (številne različice); riž (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila. 

Opozorila

■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljud i.
■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižev narastek ali narastek z rižem
■ številni različni viri