Predpriprava
■ Riž čez noč namočimo v hladno vodo; gl.
pojasnila.
Priprava
■ Riž odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo, pristavimo, zavremo in
kuhamo 15 do 20 minut.
■ Suhe jurčke namočimo v malo vode.
■ Okrogel
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Por očistimo in zrežemo na kolesca.
■ V večji
ponvi segrejemo olje, na katerem por počasi
pražimo 5 minut.
■ Bukove ostrigarje očistimo in natrgamo na manjše koščke. Stresemo jih na prepražen por, potem pa vse skupaj pražimo še 15 do 20 minut. Sestavini vmes posolimo.
■ Kuhan riž odcedimo in ohladimo.
■ Česen drobno
sesekljamo in stresemo v ponev. Vse skupaj pražimo še 2 do 3 minute.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ V skledo nadrobimo feto. Primešamo ji kislo smetano, jajci in origano.
■ Prepražene gobe odstavimo in vmešamo odcejene jurčke. Zmes primešamo ohlajenemu rižu, nazadnje pa nežno primešamo še sirovo zmes. Vse skupaj stresemo v pekač. Po vrhu poravnamo, obilno potresemo s sezamom in pokrijemo z
alu folijo. Pekač za 25 minut položimo v ogreto pečico.
■ Folijo odstranimo, kolač pa pečemo še 15 minut.
■ Pečen
rižev kolač z bukovimi ostrigarji in feto nekoliko ohladimo.
Serviranje
Rižev kolač z bukovimi ostrigarji in feto narežemo in ponudimo s sezonsko (mešano) listnato solato.
Nakup
Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.
Izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Nasveti
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Svežih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Oleseneli del betov porežemo.
Pojasnila
■ Integralni ali
rjavi riž je rdečkaste barve in zadrži pomembni del, ovojnico in
kalček. Vsebuje 3,5-krat več
magnezija, 4-krat več
vitamina B1 in
vlaknin ter 5-krat več
nikotinske kisline.
■ Z namočenim rižem opazno skrajšamo čas kuhanja, opazno pa povečamo tudi njegovo
hranilno vrednost.
■ Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne
gobe, ki jih tudi
gojimo. Gozdna različica ima nekoliko izrazitejši okus.
■ Feta je grški beli mehki soljeni
sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Ideje
gl.
kolač (številne, predvsem sladke
različice); riž (številne
ideje)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, por, (neglaziran) riž in sezamovo seme uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Letna proizvodnja riža je večja od proizvodnje
koruze ali
pšenice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rižev kolač z bukovimi ostrigarji in feto (izvirno: pita sa integralnim pirinčem i bukovačama) z bloga
Mimi’s kingdom (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
