Priprava
■ Zavremo vodo za
kuhanje riža.
■ Riž temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo opran riž, skuhamo ga
na zob.
■ Očiščene lignje zrežemo na kolesca, krake razpolovimo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe; gl.
opombe.
■ Kuhan riž odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Pelate v
multipraktiku zmiksamo na želeno velikost.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro
prepražimo česen, le toliko, da zadiši.
■ Dodamo narezane lignje, ki jih prepražimo, da spustijo tekočino.
■ Primešamo kapre, začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prelijemo z vinom in prevremo.
■ Dodamo zmiksane pelate, zavremo in
kuhljamo nekaj minut.
■ Temperaturo zvišamo, sestavine pa kuhamo do želene gostote.
■ Primešamo odcejen riž in kuhamo minuto, dve.
Serviranje
Riž z lignji, paradižnikom in kaprami ponudimo s sezonsko (listnato) solato.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem.
Pojasnila
Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
Različice
gl.
črna rižota z lignji;
rižota (številne
različice);
rižota z lignji (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
kapre (številne
ideje); ligenj (številne
ideje);
pelati (številne
ideje); riž (številne
ideje)
■ Skupaj s pelati primešamo 3 žličke
figove marmelade.
Opombe
Česna lahko dodamo več, po okusu.
Opozorila
■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž
glazirajo oziroma obdajo z mešanico
smukca in
glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni
azbest.
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
■ Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Viri
■ dopolnjen recept
riž z lignji, paradižnikom in kaprami ■ številni različni viri
