Prijava

Riž z lignji, paradižnikom in kaprami

To ni klasična rižota, saj jed pripravimo s kuhanim rižem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. avgust 2013 št. ogledov: 1708
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g riža
  • 500 g očiščenih lignjev
  • 800 g pelatov iz pločevinke
  • 4 žlice olivnega olja
  • 100 g kaper
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje riža.
■ Riž temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo opran riž, skuhamo ga na zob.
■ Očiščene lignje zrežemo na kolesca, krake razpolovimo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe; gl. opombe.
■ Kuhan riž odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Pelate v multipraktiku zmiksamo na želeno velikost.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo česen, le toliko, da zadiši.
■ Dodamo narezane lignje, ki jih prepražimo, da spustijo tekočino.
■ Primešamo kapre, začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prelijemo z vinom in prevremo.
■ Dodamo zmiksane pelate, zavremo in kuhljamo nekaj minut.
■ Temperaturo zvišamo, sestavine pa kuhamo do želene gostote.
■ Primešamo odcejen riž in kuhamo minuto, dve.

Serviranje

Riž z lignji, paradižnikom in kaprami ponudimo s sezonsko (listnato) solato.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem.

Pojasnila

Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.

Različice

gl. črna rižota z lignji; rižota (številne različice); rižota z lignji (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. kapre (številne ideje); ligenj (številne ideje); pelati (številne ideje); riž (številne ideje)
■ Skupaj s pelati primešamo 3 žličke figove marmelade.

Opombe

Česna lahko dodamo več, po okusu.

Opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

■ dopolnjen recept riž z lignji, paradižnikom in kaprami
■ številni različni viri 

” Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. “
” Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. “

Sorodni recepti

Rižota z bučkami in kozicami
Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
(5.00; 11 ocen)
Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica