Riž z grahovo kremo

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje riža, ki jo posolimo.
■  Grah izluščimo.
■  Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

Priprava

■  Zeleno solato očistimo, operemo, dobro odcedimo in narežemo na rezance.
■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med občasnim mešanjem počasi zdušimo narezan por.
■  Riž stresemo v soljen krop in skuhamo na zob.
■  Zdušenemu poru dodamo izluščen grah in narezano zeleno solato, potem pa vse skupaj pokrito dušimo 2 minuti.
■  Dušeno zelenjavo zalijemo z belim vinom. Med mešanjem kuhamo, da se vino povsem ukuha. Tedaj prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhamo 8 minut.
■  Baziliko osmukamo in drobno narežemo.
■  Kuhan grah odstavimo; 2 žlici zrn prihranimo. Grahu primešamo narezano baziliko (nekaj je prihranimo), potem pa vse skupaj s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko kremo. Pristavimo, začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom ter z nastrganim muškatnim oreščkom. Zavremo in odstavimo.
■  Kuhan riž odcedimo in stresemo v segreto skledo. Primešamo mu žlico kisle smetane in grahovo kremo.

Serviranje

Jed nadenemo v segrete skodelice. Po vrhu razdelimo preostalo kislo smetano, prihranjen grah in prihranjeno narezano baziliko. Riž z grahovo kremo ali riž s pretlačenim grahom ponudimo kot riževo prilogo.

Nadomestek

■  Izven sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo.
■  gl. različice

Izboljšanje

Za pripravo jedi uporabimo vrhunsko ekstra deviško olivno olje in izbrano, prav tako vrhunsko belo vino.

Nasveti

■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Pojasnila

Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.

Različice

■  gl. kuhan riž (številne različice)
■  Baziliko nadomestimo z meto.

Ideje

gl. grah (številne različice)

Opombe

Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

Opozorila

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Grah, (ekstra deviško) olivno olje, por in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■  Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
■  Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

Viri

■  dopolnjen recept riž z grahovo kremo ali riž s pretlačenim grahom iz revije Grazia, 25.4.2006
■  številni različni viri